História čokolády chocostar
Čokoláda je potravinový produkt získavaný zo zmesi kakaa, cukru, niekedy mlieka a niektorých špecifických príchutí. Čokoláda sa zvyčajne podáva vo forme tabliet, tyčiniek, praliniek, zmrzliny alebo iných cukroviniek.
Tmavá čokoláda, nazývaná aj tmavá čokoláda, je zmes kakaa a kakaového masla s cukrom. Obsahuje najmenej 35% kakaa, podiel závisí od výrobcu. Potreba cukru závisí od horkosti použitej kakaovej odrody.
Mliečna čokoláda obsahuje podľa predpisov EÚ minimálne 25% kakaovej sušiny a 12% mliečnej sušiny (zvyčajne sušené mlieko alebo kondenzované mlieko). Prvú mliečnu čokoládu uviedol na trh Švajčiar Daniel Peter v roku 1875.
Biela čokoláda je čokoláda vyrobená z kakaového masla, cukru, mlieka, vanilky a iných príchutí.
Neobsahuje kakaový prášok ani iné kakaové prípravky, preto má farbu blízku bielej.
História čokolády sa začína pred dvetisíc rokmi, keď sa v Južnej Amerike praktizovalo pestovanie kakaovníka.
Krištof Kolumbus (1502) bol prvým bádateľom, ktorý prišiel do kontaktu s kakaovými bôbmi v Novom svete. Boli privezení do Európy a príliš sa im neušla pozornosť, pretože nikto nevedel, na čo sa používajú.
V roku 1519 dobyvateľ Hernando Cortez zistil, že Montezuma, vodca Aztékov, zvykol piť nápoj z kakaových bôbov, ktorý sa nazýva „chocolatl“. Montezuma zvykla vypiť takmer päťdesiat šálok denne. Podal Hernandovi Cortezovi tento kráľovský nápoj, ktorý bol pre jeho chuť trochu trpký.
Španieli pridali trstinu a jej chuť obohatili o vanilku a škoricu. Okrem toho zistili, že nápoj je chutnejší, podáva sa horúci.
Obyvatelia Španielska začali postupne oceňovať zázračnú prípravu, ktorú obsluhovala hlavne aristokracia. Tajomstvo tohto nápoja neodhalili Európe už celé storočie. Boli to španielski mnísi, ktorí zverejnili prípravu tohto nápoja, ktorá bola rýchlo ocenená na Kráľovskom dvore vo Francúzsku a potom vo Veľkej Británii.
Výnimočné miesto čokolády v moderných civilizáciách je dané jej nenapodobiteľnou arómou, ale aj magickou aurou prenášanou časom. Cacohuaquatl v jazyku Inkov skutočne znamená „dar rajského záhradníka prvým ľuďom“, teda boha Quetzalcoatla.
Ako platidlo slúžilo kakaové ovocie a z amandy (kakaová dužina) sa pripravoval nápoj bohov, „tchocolaltl“, čokoláda so stimulačnými účinkami na odstránenie únavy as veľmi príjemnou chuťou. Kakaovník môže dosiahnuť 8 metrov za 12 rokov, kvitne po celý rok a v kyticiach má takmer 100 000 kvetov, z ktorých však iba 0,2% prináša ovocie.
V 19. storočí došlo v histórii čokolády k dvom dôležitým transformáciám. V roku 1847 vytvorila anglická spoločnosť technologický postup tuhnutia čokolády a o dva roky neskôr Švéd Daniel Peter uvažoval o pridaní novej ingrediencie: mlieka.
Nový vynález čoskoro poznačil históriu čokolády: teplota topenia nižšia ako teplota ľudského tela. Čokoláda sa teda topí v ústach a to obrazne, ale aj doslova. Tmavá čokoláda sa topí pri 34-35 stupňoch Celzia, zatiaľ čo mliečna čokoláda potrebuje o pár stupňov nižšiu teplotu. V súčasnosti je najvyhľadávanejším sortimentom mliečna čokoláda, tmavú čokoládu ocení iba 5 - 10% spotrebiteľov tohto produktu.
Aj keď sa čokoláda konzumuje pre potešenie, ukázalo sa, že konzumácia kakaa/tmavej čokolády priaznivo ovplyvňuje obehový systém. Boli vykonané ďalšie štúdie, ktoré poukazujú na protirakovinové účinky, stimulanty mozgu, inhibítory kašľa a inhibítory hnačky. Napriek možným výhodám môže nadmerná konzumácia čokolády podporovať obezitu a vznik cukrovky. Štúdia, ktorú predstavila BBC, ukázala, že počas topenia čokolády v ústach zažíva ľudský mozog zvýšenie elektrickej aktivity a srdcová frekvencia sa zvyšuje viac ako pri vášnivom bozku a senzácia trvá štyrikrát dlhšie.
Posledné štúdie preukázali možné výhody v dôsledku konzumácie horkej čokolády a kakaa. Kakao má silný prírodný antioxidačný účinok, chrániaci pred oxidáciou lipoproteínov, o niečo viac ako iné potraviny alebo nápoje bohaté na polyfenolové antioxidanty. Spracovanie kakaa s alkalickými látkami ničí flavonoidy.
Niektoré klinické štúdie tiež preukázali účinok na zníženie krvného tlaku a zlepšenie dilatácie krvných ciev v dôsledku zvýšenej cirkulácie v dôsledku dennej konzumácie čokolády. Okrem toho sa ukázalo, že čokoláda má neuroprotektívny účinok pri ischemických mozgových príhodách. Existovala dokonca aj diéta s názvom „Čokoládová diéta“, ktorá kládla zvláštny dôraz na konzumáciu čokolády a kakaových kapsúl. Avšak konzumácia mliečnej čokolády, bielej čokolády, mastného mlieka s čokoládou neguje výhody čokolády na tele týchto výrobkov.
Jedna tretina tuku nachádzajúceho sa v čokoládových prípravkoch je nasýtený tuk, najmä kyselina stearová, a nenasýtený tuk nazývaný kyselina olejová. Iným pôsobením ako iné nenasýtené tuky kyselina stearová nezvyšuje hladinu cholesterolu v krvi. Konzumácia čokolády v relatívne veľkých množstvách nezvyšuje hladinu cholesterolu, ale naznačuje dokonca akciu na jeho zníženie.