História feniklu, jedlo uctievané Grékmi a Talianmi
Odpradávna sa feniklu tešila veľká pozornosť. Starí Gréci ho pôvodne poznali ako „maratón“. Pretože bola rozšírená v teréne, kde sa odohrala jedna z najslávnejších starodávnych bitiek, neskôr sa podľa názvu závodu nazývala bitka o Maratón.
Pheidippides, ktorý bežal z Maratónu do Atén, aby oznámil grécke víťazstvo nad Peržanmi, bol odmenený feniklom.
Legendy tiež hovoria, že Prometheus ukradol oheň bohov a priniesol ho na zem ukrytý v stonke feniklu, toto jedlo sa považovalo za symbol poznania, mysle a vedy.
Toto jedlo si Gréci a Rimania ctili ako pre svoje lekárske vlastnosti, tak aj pre špeciálne príchute, ktoré jedlu dávali. Dnes je hviezdou stredomorskej kuchyne, Taliani a Gréci nemôžu zostať bez parfumácie a sladkej chuti feniklu. Je veľmi cenený aj v Maroku, Pakistane a Portugalsku.
Môže sa jesť v celku, tupina, listy, žiarovka, znaky, všetky sú jedlé. Fenikel je možné začleniť do akéhokoľvek prípravku, surového aj vareného, vďaka svojej chrumkavej textúre a sladkej chuti. Listy a stonky je možné pripraviť spolu s cibuľkou na ozdobu alebo ich použiť ako základ pre polievky. Nakrájaný fenikel môžete zmiešať s inou zeleninou a pripraviť osviežujúci šalát. Jeho semená sa v niektorých receptoch často používajú ako korenie. Môžu byť skladované až šesť mesiacov vo vzduchotesnej nádobe v kuchynskej skrinke.
Restovaný fenikel s cibuľou, feniklový šalát s avokádom a pomaranče alebo škrupiny so stuhnutým feniklom sú len niektoré z jedál, ktoré môžete pripraviť. Je vynikajúci v sendvičoch alebo surový s jogurtom a čerstvou mätou, ale najlepšie sa hodí k lososu.
5 chutných feniklových jedál
Surový šalát s feniklom, pomarančmi, reďkovkami a kôprom
Šalát z feniklu, tekvice, orechov, mäty a citrónovej šťavy
Vyprážaný pstruh s feniklom, pomarančmi, granátovým jablkom, kôprom a zelenou cibuľkou
Parený losos s feniklom, oranžovou a žltou paprikou
Ustrice s feniklom a morskými rastlinami
Keď si kupujete fenikel, pozrite sa na jeho žiarovku, mala by byť pevná a biela alebo biela až bledozelená. Vyhýbajte sa mu, ak má škvrny a je pomliaždený. Ak má rastlina kvetné puky, znamená to, že fenikel je príliš zrelý.
Čerstvý fenikel je možné skladovať v chladničke asi štyri dni. Najlepšie je konzumovať ich hneď po zakúpení, pretože časom strácajú chuť.
Je účinný na kráse pokožky alebo protizápalovo, zvyšuje vstrebávanie železa, je vynikajúci pre srdce, poskytuje ochranu pred rakovinou a je vhodný pre kosti alebo diéty.
Dnes patria medzi hlavných pestovateľov feniklu USA, Francúzsko, India a Rusko.