História jogurtu
Ako sa jogurt dostal do Európy
Jogurt existuje už celé storočia, ale nikto presne nevie, ako sa dostal do Európy. Tu je historický pohľad na jogurt.
Pôvod jogurtu
História jogurtu nie je dostatočne podložená. O pôvode jogurtu sa preto špekuluje. Hovorí o tom veľa starých tradícií z rôznych kultúr, ale kto ho vyrobil alebo dokonca zjedol ako prvý, nie je známe.
Keďže jogurt pôvodne pochádza z Ďalekého východu, neprekvapuje, že jeho názov pochádza z tureckého slova „yoğurt“. Keď sa to vezme doslovne, už to neznamená „fermentované mlieko“, čo je zjednodušene povedané jogurt.
Stáva sa tiež v tejto krajine, že jogurt je napísaný v pôvodnom pravopisnom jogurte. Toto slovo sa väčšinou používa na označenie jogurtových výrobkov tureckého pôvodu pre a na nemeckom trhu.
Východná Európa a Stredná Ázia majú dlhú tradíciu výroby jogurtov. Predpokladanie pôvodu v krajinách týchto regiónov je preto presvedčivé.
Jogurtové tradície a národné jedlá
| Ayran | Nápoj vyrobený z jogurtu, vody a soli. Je rozšírený v Turecku a na Kaukaze. |
| Lassi | |
| mrazený jogurt | |
| Kurt | |
| Kashk | |
| Dugh |
Jogurt alebo jogurt?
Otázka bola diskutovaná mnohokrát, zvyčajne sa nemôžete dohodnúť. Otázkou je, či sa mu hovorí „jogurt“ alebo „ten“.
Podľa definície v Duden sú oba články, tj. „Der“ a „das“, v Nemecku povolené v bežnom jazyku. Aj keď sú oba články povolené, „jogurt“ sa väčšinou používa v Nemecku a pozná ho tu takmer každý.
Ľudia v Rakúsku a Švajčiarsku to však vidia trochu inak, pretože v týchto krajinách sa hovorovo nazýva „jogurt“.
Nátierka z jogurtu
Pretože presné miesto pôvodu jogurtu nie je známe, existujú samozrejme niektoré legendy a rozprávky o tom, ako si nakoniec našiel cestu do Európy.
Jedna z týchto jogurtových legiend je o tureckom lekárovi, ktorý priniesol jogurt z Bulharska, aby zmiernil žalúdočné ťažkosti kráľa Františka Prvého. Týmto sa údajne začalo rozširovať jogurt v západnej Európe.
Moderná priemyselná mikrobiológia
Ľudia používajú mikrobiológiu alebo biotechnológiu už tisíce rokov. Napríklad pri výrobe kyslého mlieka. Ich výroba v priemyselnom meradle však prišla oveľa neskôr.
V roku 1890 bol položený základný kameň v Kieli a Kodani. Tu sa vyrábali prvé štartovacie kultúry na výrobu kyslej smotany.
Prvé izolované bakteriálne kmene jogurtu
Bulharský mikrobiológ menom Grigorow položil základ pre pestovanie jogurtu vo svojom vlastnom dome. Bol pravdepodobne prvým, kto izoloval jogurtovú baktériu Lactobacillus bulgaricus v roku 1905.
Týmto spôsobom položil základy vlastnej výroby jogurtu. Dnes je baktéria izolovaná v tom čase známa pod menom Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus známy.
Ale nedôjde k nijakému nesúhlasu s tým, kto ako prvý popísal túto baktériu. Podľa súčasného stavu sa však predpokladá, že túto baktériu popísal prvýkrát Sigurd Orla-Jensen v roku 1919. Pomenoval ho Thermobacterium bulgaricum.
Mnoho baktérií môže fermentovať jogurt
Bez ohľadu na to, kto ako prvý izoloval a popísal baktériu, jogurt sa vyrábal dávno predtým. To nie je schopná urobiť ani jedna baktéria. Streptococcus thermophilus je dnes veľmi častou baktériou pri výrobe jogurtov.
Prvý jogurt v Nemecku
Až oveľa neskôr sa podľa legendy spomínanej vyššie údajne do Nemecka dostal jogurt. Jogurt sa prvýkrát predával v Nemecku v roku 1907. Rovnako ako teraz sa predávali fermenty a čerstvé výrobky, čo sa až do modernej doby takmer nezmenilo.
Jogurt, dnes mierny v Nemecku
Prvé jogurty v Nemecku boli fermentované baktériou L. bulgaricus. Postupom času vznikli ďalšie jogurtové baktérie, napríklad Streptococcus thermophilus alebo L. acidophilus.
Na rozdiel od L. bulgaricus obsahujú tieto dva kmene pravotočivejšiu kyselinu mliečnu. Odobrali im silnú kyslú chuť jogurtu. Keď sa jemnejší jogurt stal populárnejším, dnes sa vyrába menej jogurtov s L. bulgaricus.
„Jemný jogurt“ je názov pre výrobky, ktoré nahrádzajú L. bulgaricus iným Lactobacillus. Môžu to byť L. acidophilus, L. casei alebo zriedkavejšie L. lactis.
Podporte nás svojím podielom v sociálnych sieťach.
Ďakujeme za účasť!