História sushi
Maki a nigiri boli v 90. rokoch ešte stále pomerne neznáme pojmy. Japonské rožky sú dnes obľúbeným jedlom so sebou. Ale sushi skutočne pôvodne pochádza z Japonska?
Pôvod sushi v Číne
Sushi je však japonské jedlo nie vynález z Japonska. Ryžové závitky pôvodne pochádzajú z juhovýchodnej Ázie a sú založené na metóde konzervovania rýb. Napríklad pozdĺž rieky Mekong v juhovýchodnej Ázii sa ryby konzervovali morením vo varenej ryži. Kombinácia ryby a ryže bola fermentovaná uzavretá v nádobe. Týmto spôsobom boli ryby dlho jedlé, zatiaľ čo kyslá ryža sa nekonzumovala. Táto metóda konzervácie sa stala natoľko populárnou, že sa rozšírila cez oblasti Číny až po Japonsko.
Ďalší vývoj sushi v Japonsku
Metóda sa rozšírila po Ázii a dostal do Japonska, kde sú na japonskej špecialite Funazushi bol aplikovaný. V priebehu storočí sa ryby vkladali na kratší čas, aby sa dala jesť aj ryža. Kyslá chuť z kvasenia však zostáva.
Od konca 16. storočia kuchári pridávajú do sushi ryžový ocot, aby vytvorili originál kyslá chuť tvoriť. Ryža sa tiež vždy lisovala, pretože mala naštartovať fermentačný proces. Aj dnes je ryža v sushi lepkavá a pevná.
Sushi v súčasnej podobe vznikol v Tokiu v 18. storočí. V tom čase sa mesto volalo Edo. Tam je sushi reštaurácia Kodai Suzume-zushi Sushiman považovaná za oficiálneho vynálezcu sushi a slávne jedlo pripravuje od roku 1781. Reštaurácia existuje dodnes a predáva sa sushi.
Presunuté do USA a Európy
Vďaka Japonskí emigranti okolo toho som dostal sushi celý svet. Prvýkrát sa špecialita stala známou v USA v druhej polovici 20. storočia. Tak otvoril prvý Američan 1966 sushi reštaurácia v Los Angeles.
Cieľovou skupinou reštaurácie vo štvrti Malé Tokio bola pôvodne klientela japonského pôvodu. Postupom času však aj zvyšok populácie objavil jedlo z ľahkej ryže. The Kalifornia Inside-Out Roll siaha do prvých rokov v Los Angeles a dnes je súčasťou dnešnej tradície sushi.
Trendom sa stáva sushi
Aj v Európe sa vo veľkých mestách otváralo čoraz viac sushi reštaurácií. Spočiatku vyvolali rozruch montážne linky, po ktorých prechádzali zákazníci valcami.
Teraz patrí japonská špecialita do každodenného života. Zatiaľ čo kultivovaný obyvateľ mesta pred 20 rokmi jedol na obed maki rolky, sushi dnes nájdete aj v malých mestách.
Ale je tu sushi nielen v sushi reštauráciách. Na kurzoch japonského varenia sa fajnšmekri naučia, ako pripraviť rožky pomocou bambusovej rohože. Či už s rybou, avokádom alebo uhorkou: rozmanitosť sushi roliek nepozná hraníc a je lahodným občerstvením aj pre vegetariánov.