História Turecka, krajina, kuchyňa - Jurnalul Prahovean

Turecko je krajina, kde môžete stráviť dovolenku. Čakajú tu na vás nielen miesta na prechádzky, ľudia plní exotiky, ale aj stoly so špeciálnymi jedlami. Zistíte, odkiaľ pochádzajú tie najlepšie baklažánové špeciality.

„Príďte navštíviť túto krajinu za históriou a zostaňte pri jedle,“ hovorí sa o Turecku. Táto krajina znamená pre každého návštevníka exotiku. Turecko bolo zavedené do turistických okruhov po celé storočia, kvôli kúzlu predstavovanému stretnutím západnej a východnej civilizácie. Kulinárske umenie je prelínaním moderny a tradície, poznačenej vplyvmi Chetitov, Peržanov, Grékov a Rimanov.

Turecká kuchyňa je známa už od čias Osmanskej ríše, ktorá vrcholila medzi rokmi 1453 a 1650. Vtedy malo najväčšie ovplyvnenie kulinárske umenie Turkov na svete, najmä vo východnej Európe a na Blízkom východe. . V týchto oblastiach nájdete veľa receptov: šaláty s jogurtom, ryby na olivovom oleji, plnená zelenina, dezerty so sirupom.

Okrem zaujímavých kombinácií je stredomorská strava všeobecne známa tým, že je veľmi zdravá. Napriek rozšíreniu západných kulinárskych návykov a vzniku reštaurácií rýchleho občerstvenia si Turecko zachovalo svoje kulinárske zvyky. Turecká kuchyňa zároveň vďaka tureckým reštauráciám expandovala do západného sveta.

Turecko má výhodu priaznivého podnebia, ktoré mu umožňuje vychutnať si na severe čajové plodiny, na juhu feferónky a melóny. Otvorenie do mora (Marmara, Čierne, Egejské, Stredomorské) znamená pre kulinárske umenie pokrmy z rýb a morských plodov. Vinič je preslávený určitou odrodou žltého hrozna, sultánou. V mestách na juhu krajiny je zvykom vysádzať vinič na balkóne. Krajina je bohatá na olivovníky a pistácie. Pokiaľ ide o mäso, uprednostňuje sa jahňacie a kuracie mäso. Zakázané v islame, prasa je nezvestná.

Pre Turkov je sviežosť veľmi dôležitá. Zvyšky v chladničkách nájdete málokedy. Chlieb musí byť čerstvý. Zelenina a ovocie tiež. Iba v zime máte radšej olivy, sušené marhule, vlašské orechy a lieskové orechy. Turecko je v skutočnosti najväčším vývozcom lieskových orechov v Európe.

Jesť turecké jedlo znamená cítiť podobné chute, aké milujú ľudia, ktorí žili pred stovkami rokov. Vôňa vína sa nezmenila v porovnaní s vôňou objavenou vďaka starým Grékom. Ryža, cukor, sladkosti pochádzali z Perzie. Kebabul je dedičstvom nomádov, rovnako ako hokejka. Jogurt (turecké slovo) je možno najvplyvnejším jedlom svetovej kuchyne. Výroba olivového oleja je stará tisíce rokov.

Kuchári na sultánovom dvore zdokonalili recepty: pilaf, mliečne pudingy, dezerty boli vyšľachtené. Vďaka tomu sa stali aj Turci domýšľavejšími. Na trhoch je bežné pred kúpou ochutnať. Tu, v stánkoch, sú papriky, korenie, čajové vrecúška, čerstvé alebo sušené ovocie, morské špongie, hena, jantárový med, olivy, zmesi korenia. Melóny sú rovnako ako v Rumunsku nakrájané predtým, aby boli ochutnané.

Kúzlo kuchyne je v tom, že recepty sú lacné, prevládajú čerstvé suroviny a techniky sú jednoduché. Jedlá sú prezentované jednoducho, bez skrytia za husté omáčky. Najobľúbenejšie korenie je petržlen, mäta, kôpor, kmín, cesnak. Jogurt sa používa často. Jedlo sa veľmi často posype kúskami červeného, horkého, polosuchého korenia, ktoré sa nazýva „pul biber“.

Turecké kulinárske umenie má veľa špecialít, ale aj veľa variácií pokrmov. Iba baklažán je možné variť po 40 metódach. Jedálny lístok je často doplnený o orechy, syr, med, korenie.

Prvým jedlom dňa sú raňajky. Najčastejšie je na báze čerstvých paradajok, syra, čiernych olív, chleba s medom a korením, vajec. Obed zvyčajne zahŕňa pilaf, kuracie mäso s paprikou a baklažánom, čerstvé grilované ryby s citrónom. Veľmi obľúbený je recept na pikantný jahňací gril, ktorý sa volá prizolla. Rovnako aj veľmi pikantná klobása succuk a mäso sušené na slnku pastirma, ochutené kmínom, podobné pastrami. Na obed, ale aj na večeru sa vyberajú polievky: červená šošovica, jahňacie mäso. Večera sa začína predjedlami, ktoré sa nazývajú mezze. Jedná sa o špeciality, ktoré: baklažánové pyré, šaláty s veľmi najemno nakrájanými ingredienciami, cestoviny, kyslé uhorky, makrela plnená ryžou, sardinky plnené v hovädzom mäse alebo „kofte“, jahňacie fašírky.

Zvláštne miesto v tureckej kuchyni majú špeciality s olivovým olejom (s paradajkami alebo paprikou), ktoré sa podávajú pri izbovej teplote a nazývajú sa „zeytinagli“.

Ako dezert podávajte čerstvé ovocie alebo melón. Turci majú radi aj kysnuté sladkosti, pudingy, sušené marhule v sirupe. Púšť sprevádza káva. Turci sú umením prípravy kávy preslávení už od Osmanskej ríše.

Ale obľúbeným nápojom počas dňa je čaj. Čajovne sú známe na dedinách, zatiaľ čo v mestách sa miesta, kde sa podáva káva, veľmi rozšírili. V zime sa uprednostňujú domáce nápoje: jeden z nich sa pripravuje na základe nasekaného koreňa dúhovky ochuteného kmínom, zatiaľ čo druhý „boza“ je nápoj získaný kvasením jačmeňa. Raki, anízový nápoj, je oficiálnym nápojom Turecka. Známe sú aj čerešňové džúsy, džúsy z roklín, ružové čaje, jablková šupka.

V reštauráciách dostanú zákazníci na konci jedla kolónu na báze citrónu, aby si umyli ruky.

Turecký slovník (c sa vyslovuje j)

ayran: zapiť jogurtom, studenou vodou a soľou

beyaz penir: druh mäkkého syra

cacik: šalát s tenkým jogurtom, cesnakom, soľou, kôprom, olivovým olejom

dolma: akákoľvek plnená zelenina

helva: pšeničný dezert, múka, maslo, cukor, mlieko, orechy

kadayif: cestoviny na dezert (katalán)

lokum: špecialita z cukru, škrobu, želatíny, ovocného džúsu

pilaki: fazuľová špecialita s olivovým olejom, podávaná so studeným citrónom

tatlisi: turecké slovo pre dezert