HIV a výživa Základy výživy - Marien Apotheke 1060 Viedeň

Vďaka dnešnej medicíne sa infekcia HIV už stala ľahko liečiteľnou chorobou. Vďaka včasnej diagnostike a vhodnej konvenčnej liečbe je potrebné považovať infekciu HIV za chronické ochorenie, prinajmenšom v priemyselných krajinách [1]. Diéta môže prispieť k všeobecnému blahu a zdraviu, nikdy však nemôže nahradiť lekárske alebo odborné ošetrenie!

výživa

V súčasnosti existuje veľa informácií o výžive. V tejto oblasti však vládne veľká neistota. Veľa odporúčaní bohužiaľ často nie je závažných alebo niekedy nesprávnych. Preto by osobné výživové poradenstvo mali vykonávať špecialisti, v Rakúsku sú to výlučne dietológovia a lekári. Chceme vás krok za krokom, zrozumiteľne, bez toho, aby ste používali veľa odbornej slovnej zásoby, predstaviť problematiku HIV a výživy. Ako základ používame odbornú literatúru a súčasné štúdie, ktoré by sme vám chceli poskytnúť. Na úvod si povieme niečo o základoch výživy. Na základe týchto poznatkov budeme publikovať pravidelné články o HIV a výžive.

Základy výživy

Zložky nášho jedla sú rozdelené na makro a mikroživiny. V tomto vestníku sa zaoberáme makroživinami. Mikronutrientom 2 sa budeme venovať v ďalšom vestníku. Makronutrienty sú živiny, ktoré poskytujú energiu, ktorú naše telo potrebuje na údržbu všetkých orgánov. Dá sa to prirovnať k autu, ktoré potrebuje benzín, aby sa mohlo posúvať vpred. Energia sa udáva v kcal alebo v kJ - ide o fyzikálnu jednotku merania.

• 1 g tuku poskytuje energiu 9,3 kcal alebo 38,9 kJ.

• 1 g sacharidov poskytuje energiu 4,1 kcal alebo 17,1 kJ.

• 1 g bielkovín poskytuje energiu 4,1 kcal alebo 17,1 kJ

Existujú tri typy makroživín: tuk, bielkoviny (nazývané tiež bielkoviny) a sacharidy. Nateraz ignorujeme iného dodávateľa energie, alkohol.

Tuky alebo oleje, ako sa im hovorí v tekutej forme, majú najvyššiu energetickú hustotu z makroživín s 9 kcal na gram tuku. Jednotlivé zložky tukov sa nazývajú mastné kyseliny. Tieto mastné kyseliny majú rôznu dĺžku. Pre ľahšie pochopenie si predstavme perlový náhrdelník. Z chemického hľadiska sú perly v náhrdelníku jednotlivé atómy uhlíka. Tento perlový náhrdelník môže byť rôznej dĺžky. K dispozícii sú krátke perlové náhrdelníky len so 4 perlami a dlhé retiazky s 18 perlami. Perly perlových náhrdelníkov sú väčšinou zviazané niťou. Niekedy sú jednotlivé perly spojené dvoma vláknami. Ak teraz začnete počítať perly na retiazke zozadu a ak je perla spojená s dvoma nitmi v tretej polohe, jedna hovorí o omega-3 kyselinách. Ak je odkaz na šiestu perlu, hovorí sa o omega-6 kyselinách. Ide o takzvané nenasýtené mastné kyseliny.

Proteíny, ktoré sa tiež nazývajú bielkoviny, majú energetickú hustotu 4 kcal na gram. Bielkoviny sú obsiahnuté vo všetkých živočíšnych potravinách a tiež v mnohých rastlinných potravinách, ako sú strukoviny, orechy, 3 sójové bôby atď. Jednotlivé stavebné prvky bielkovín sa nazývajú aminokyseliny. Naše telo potrebuje napríklad aminokyseliny na budovanie svalovej hmoty. Niektoré z nich si telo dokáže vyrobiť samo. Niektoré aminokyseliny, spolu 8, musíme brať s jedlom - hovorí sa im esenciálne aminokyseliny.

sacharidy

Poslednou skupinou makroživín sú sacharidy. Majú energetickú hustotu 4 kcal na gram. Aby sme si dokázali chemicky predstaviť sacharidy, rozmyslime si ešte perlový náhrdelník. Jedna z perál na retiazke sa nazýva monosacharid alebo jednoduchý cukor. Samotná perla je tvorená atómami uhlíka. Dodáva telu energiu obzvlášť rýchlo. Známym zástupcom monosacharidov je hroznový cukor. Keď sú dve perly spojené, jedna hovorí o disacharide. Predstaviteľom toho je cukor, ktorý okrem iného používame pri pečení. Ak sa teraz pozrieme na celý reťazec perál, hovoríme o polysacharide. Môže pozostávať až z 500 jednotlivých perál. Aby bolo možné polysacharidy stráviť, musí ich telo najskôr rozdeliť na monosacharidy.

HIV a hygiena potravín

K znehodnoteniu potravín môže dôjsť chemicky, fyzikálne a biologicky. Dnes sa zaoberáme biologickým znehodnocovaním. Biologické znehodnocovanie je spôsobené množením mikroorganizmov. Zlá hygiena vedie k rýchlejšiemu znehodnoteniu potravín.

Čo vedie k otrave jedlom?

Mikroorganizmy, ako sú baktérie (salmonely, listérie, stafylokoky ...), sa môžu za určitých podmienok veľmi dobre množiť na potravinách. Konzumácia takto kontaminovaných potravín môže viesť k otrave jedlom.

Otrava salmonelou

Ak sa salmonela dostane do nášho tela prostredníctvom potravy, rozpozná sa ako cudzia a náš imunitný systém s ňou bojuje. To znamená, že čím viac salmonely do nás prenikne, tým viac bude napadnutý náš imunitný systém. Čím slabší je náš imunitný systém, tým menej salmonely je potrebných na infekciu/otravu jedlom [3]. Infekcia salmonelou je bežnejšia u ľudí infikovaných HIV ako u neinfikovaných osôb. Z tohto dôvodu by sa mala venovať väčšia pozornosť hygiene potravín, najmä v prípade infekcie HIV [2].

Čo je rozhodujúce pre množenie salmonely?

Živné médium (najmä potraviny bohaté na bielkoviny poskytujú dobrý základ pre reprodukciu) Vlhkosť (nedokážu sa množiť na suchých potravinách, ale prežijú dlhšiu dobu) Teplota (Salmonella sa veľmi dobre množí pri izbovej teplote) Hodnota pH potraviny Pri teplote pod 5 ° Celzia, Salmonella sa už nemnožia, ale ani neumierajú. Mrazenie potravín nezabije ani salmonely. Odstránenie kyslíka vákuovým utesnením nie je užitočné, pretože salmonely nezávisia od kyslíka. Salmonella odumiera iba pri teplote 70 ° C. Preto je vhodné niekoľko minút ohriať jedlo na teplotu jadra vyššiu ako 70 ° C [3].

Ktoré potraviny sú obzvlášť znepokojujúce?

Surové vajcia a výrobky z nich, ako sú domáce majonézy, praženice, mäkké vajcia, tiramisu, zabaione

Surové mäso, najmä surové mleté ​​mäso, hovädzí tatarák, carpaccio, surové klobásy, vzácny alebo stredný biftek

Mlieko a mliečne výrobky, ktoré neboli pasterizované (napríklad surové mlieko a syr zo surového mlieka)

Surové ryby a morské plody, ako napríklad sushi, tuniakové carpaccio

Krížová kontaminácia znamená, že potravina je infikovaná iba počas prípravy, spracovania, balenia, skladovania alebo počas prepravy. Preto je potrebné udržiavať čistý všetok kuchynský riad, ako je doska na krájanie, krájač a odkladacie boxy. Staré čistiace špongie môžu byť tiež živnou pôdou pre mikroorganizmy a mali by sa tiež pravidelne vymieňať.

Toxoplazmóza

Toxoplazmóza je infekčné ochorenie spôsobené mikroorganizmami typu Toxoplasma gondii. Patogén sa môže prenášať prostredníctvom vtákov, plazov, mačiek, ale aj prostredníctvom potravy. Patogén a jeho vajíčka sa môžu vyskytovať takmer kdekoľvek, napríklad na zemi. To je tiež jeden z dôvodov, prečo je infekcia rozšírená. V strednej Európe je miera infekcie 60 - 90%. Toxoplasma gondii nepredstavuje veľkú hrozbu pre zdravých ľudí. Napriek tomu patogén zostáva v tele po infekcii. Ak je imunitný systém oslabený, napríklad v dôsledku infekcie HIV, môže to viesť k prepuknutiu choroby. [4] [5]. Rovnako ako u salmonely platí, že čím je imunitný systém slabší, tým väčšie je riziko vzniku toxoplazmózy.

V tomto bode by sa malo okrem všeobecných odporúčaní týkajúcich sa hygieny potravín spomenúť aj možnosť infekcie mačkami. Mačka slúži ako konečný hostiteľ. Mačka môže byť testovaná na toxoplazmózu veterinárnym lekárom, hoci riziko výskytu čisto vnútorných mačiek je nižšie. Patogén sa vylučuje mačacím trusom, preto je nevyhnutné denné čistenie steliva. Ďalej je potrebné používať jednorazové rukavice a masku na tvár, pretože patogén sa môže absorbovať aj pľúcami [5]. Nie je dokázané, že HIV pozitívna osoba sa môže nakaziť iba kontaktom s mačkami. Nie je tiež známy prenos z človeka na človeka [6].

Čo je teraz dôležité?

  • Pred a po varení si umyte ruky
  • Ak pracujete so surovým mäsom, vajcami, morskými plodmi, dôkladne umyte všetky náradie (doštička, nôž, schránka na potraviny atď.)
  • Mleté mäso spracujte v ten istý deň.
  • Dobre zohrejte jedlo (nekonzumujte steak vzácny alebo stredný, smažte praženicu, nie mäkké vajcia).
  • Čerstvé potraviny vždy skladujte pri teplote od 2 do 5 ° C (neprerušujte chladiaci reťazec od nakupovania)
  • Neuchovávajte jedlo príliš dlho teplé.
  • Všímajte si dátum minimálnej trvanlivosti jedla.
  • Zeleninu a ovocie pred jedlom dôkladne umyte.
  • Skladujte potraviny oddelene (mäso, vajcia, ryby a iné potraviny)
  • Rozmrazte mrazené výrobky cez noc v chladničke (podšálka by mala byť dostatočne veľká, aby zachytila ​​mäsovú šťavu alebo podobne - pozor: krížová kontaminácia)
  • Hubky a utierky pravidelne vymieňajte.

autor: Mag. Guido Lammer

Referencie

[1] Bengel J., et.al. Príručka psychológie zdravia a lekárskej psychológie, Hogrefe Verlag, 2009 [2] Riemann J.F., et al. Gastroenterológia: referenčné práce pre kliniky a prax, zväzok 1 Thieme Verlag, 2007 [3] Weber H. Microbiology of Food, Behr's Verlag, 2010 [4] Lucius R., et.at., Biology of Parasites Springer, 2008 [5] Aidshilfe Köln http://www.aidshilfe-koeln.de/uploads/media/medInfo33.pdf Stav: 28.01.14 [6] Hoffmann C. http://www.hivandmore.de/archiv/2008-1/FoBiHoffm. shtml k: 30/01/14

Lekáreň Marien Viedeň

Mag. Pharm. Karin Simonitsch

Schmalzhofgasse 1 • 1060 Viedeň

T: 01/597.02.07

Otázka: 01/597.02.07-66

Otváracia doba:

Pondelok piatok: 8:00 - 18:00