Moja posadnutosť Gyudonom The Hangry Stories
V Japonsku sú veci, ktoré si spočiatku nevšimnete. Sú nenápadné, všade ich cítiť a sú všeobecne považované za samozrejmosť. Konbini - malý, často otvorený 24 hodín denne a trochu predražený mini-supermarket na rohu ulice - je taká inštitúcia. Má však povesť niečoho typicky japonského v zahraničných médiách a tiež medzi návštevníkmi krajiny, ktorých súčasťou musíte byť jednoducho pri každej ceste. Úprimne povedané, nie je také ľahké nenavštíviť Konbini na výlete v Japonsku. Aj keď bol franšízový systém Konbini v súčasnej podobe v Japonsku dotiahnutý k dokonalosti, 7-Eleven bola napríklad americkou spoločnosťou. Pre niekoho, kto vyrastal s otváracou dobou bavorského obchodu, obchody, ktoré sú otvorené dlhšie ako 8:00 - 20:00, aj tak vždy vyžarujú trochu mystickú auru.
Podobnou inštitúciou, ale oveľa jemnejšou, sú gyudonské reťazce. Gyudon je miska ryže s trochou rozmočeného hovädzieho mäsa a cibule. Prvýkrát som sa s tým stretol na svojej úplne prvej ceste lietadlom do Japonska. Bolo to také neopísateľné, že som ani nepredpokladal, že by toto jedlo malo svoj vlastný názov. Chuť to rozhodne nebola skvelá - ale bolo to aj jedlo v lietadle. Ryža s prílohou. Ale akosi veľmi chutné v rámci možností ekonomickej triedy.
Moje druhé stretnutie s týmto jedlom bolo po spoločenskom večeri s ostatnými študentmi v krčme v Kjóte. Dovtedy prešlo veľa týždňov, v ktorých som od Gyudona ani len nepočul, ani som to nevnímal ako niečo, o čo by sa malo usilovať. „Hej, sú tam superlacné veci na jedenie, môžem len odporučiť“. Takže namiesto hamburgeru za jedno euro sme načerpali trochu ryže s mäsom za 3 eurá ako občerstvenie na kocovinu.
Nakau v Kjóte, kde som prvýkrát dostal pravý gyudon.
Cesta k realizácii sa ťahala ešte niekoľko týždňov: Skončil som v Nakau な か 卯, jednom z nespočetných konkurenčných reťazcov o lacné ryžové jedlá. Spadlo mi z očí ako šupina: tieto obchody sú všade. Yoshinoya 吉野 家, Sukiya す き 屋, Matsuya 松 屋 a Nakau. Sotva existuje ulica vo väčšom meste, kde by ste neboli zásobovaní Gyudonom. A ako: v tom čase boli všetky obchody v skutočnosti otvorené 24 hodín denne - ale zlé pracovné podmienky a klesajúci počet zamestnancov znamenali, že čoraz viac obchodov, asi polovica všetkých obchodov Sukiya, už nemôže zaručiť nepretržitú prevádzku. Po fáze obnovy sme sa však teraz vrátili k kvóte 80% obchodov, ktoré sú neustále otvorené. Napriek tomu: diskusia v tomto priemysle ešte zďaleka neskončila. Ubúdajúci počet obyvateľov v produktívnom veku nie je v žiadnom prípade. Na iných miestach ľudia už v noci experimentujú s automatickými pokladňami bez kontroly. Zdá sa, že „Konbini-Human“ Sayaka Murata, ktorý popisuje vo svojej práci, ktorá bola ocenená Cenou Akutagawa, stráca svoje útočisko a stáva sa „Konbini-robotom“.
Misa Gyudona z Nakau. "Nakau de gohan o tabeyo!"
To, ako spoločensky je Gyudon hlboko zakorenený, vyplýva zo skutočnosti, že cena misky štandardnej veľkosti je ukazovateľom ekonomickej situácie v Japonsku. Čo je BigMac v USA, misa Gyudon je v Japonsku. Preto nie je prekvapujúce, že po období ničivých cenových vojen rast cien misy končí v národných správach. Zdá sa, že Gyudon je na perách každého človeka.
3 syry gyudon v Sukiya. Otázkou zostáva, či sa to dá skutočne nazvať syrom. Ale je to vynikajúce.
Nakoniec je takmer každá misia Gyudon spojená s niekoľkými spomienkami: na prestávku, vtedy na bicykli okolo jazera Biwa, s rýchlou misou po karaoke bare. Prvé japonské jedlo od priateľov, ktorí prišli na návštevu. Ten preskakovanie jedného nočného baru. Takmer každá návšteva gyudonového reťazca rozpráva príbeh, ktorý presahuje hranice jedla. Aj preto je súčasťou každej dnešnej návštevy Japonska vždy návšteva niektorého z reťazcov - najlepšie samozrejme Nakau.
Mimochodom: či už kari ryža, vyprážaný losos na raňajky, oyako-don, karaage alebo udon - každý reťazec gyudon má v ponuke aj svoje vlastné špeciality, ktoré idú nad rámec hovädzieho mäsa na ryži. Pre mňa obchody patria do „môjho“ Japonska a sú veľkou súčasťou každodenného života, ktorý som v krajine mohol zažiť.
A nezabudnite, ak si chcete vyskúšať pripraviť gyudon doma, máme tu recept aj na blogu.