Hladké jedlo „Potraviny pre pacientov so zdravotnými problémami s žuvaním a prehĺtaním
Aktualizované: 03.03.14 - 09:03
Kuracie mäso, mrkva a zemiaková kaša - hladké jedlo pre pacientov s problémami s žuvaním a prehĺtaním.
Schnitzel na obed - často nedosiahnuteľné želanie pre ľudí s ťažkosťami pri žuvaní a prehĺtaní. Pokiaľ to však nezjedia pyré. To dalo mužovi z Brém myšlienku „hladkého jedla“.
Staršia pani celý život rada jedla sendvič so šunkou. Teraz to už nie je možné, obyvateľ domova ošetrovateľských ťažkostí má žuvanie. Napriek tomu sa nemusí zaobísť bez vkusu. V domácej kuchyni je šunkový chlieb pyré, potom ide s práškom do krémového sifónu. Výsledkom je šunková sendvičová pena, ktorá sa staršej žene podáva v pohári s lyžičkou. "Prvýkrát, keď to zjedla, mala chvíľu šťastia," hovorí Karim Amer, výkonný riaditeľ štyroch domovov dôchodcov neďaleko Bremerhavenu.
Na žuvanie a prehĺtanie
V minulosti sa obyvateľom s ťažkosťami pri žuvaní a prehĺtaní podávali v jeho domoch pyré a polievky. "Rýchlo sme dosiahli svoje limity," hovorí Amer. Zatiaľ ľudia, ktorých sa to týka, jedia to isté ako ostatní obyvatelia, nech už sú to rezeň alebo kuracie mäso - iba pretlačené a pretvorené na vzdušné alebo krémové peny a gély. Pomocou silikónových foriem sa dajú mrkvové alebo kuracie pasty premeniť na takmer skutočne vyzerajúce mrkvové guľky a kuracie stehná. „Ide o znovuzískanú kvalitu života obyvateľov,“ hovorí Amer.
Nadýchaný rezeň alebo kuracie mäso
Práškové zmesi potrebné na transformáciu potravín vyvinula pred štyrmi rokmi malá spoločnosť Biozoon s 25 zamestnancami v Bremerhavene. „Smooth Food“ (v preklade z angličtiny: mäkké jedlo) je názov konceptu výživy. Biozoon dodáva 1000 opatrovateľských domovov a nemocníc. Spoločnosť je podľa vlastných vyjadrení priekopníkom v oblasti podnikania.
Prášky pozostávajúce zo stabilizátorov a emulgátorov iba menia konzistenciu potravín, ako zdôrazňuje výkonný riaditeľ Matthias Kück. "Neovplyvňujú chuť." V niektorých domácnostiach sú pyré zahusťované škrobom, vajcami alebo omáčkami. Kück si myslí, že je to hrozné: „Žuvací a prehĺtací reflex je konečne stimulovaný chuťovými receptormi.“ Ak je jedlo jemné a vyzerá nechutne, chuť k jedlu zomrie. Výsledkom môže byť podvýživa, chudnutie a dehydratácia.
Na ľudí, ktorí sú už kŕmení hadičkou, pôsobia povzbudzujúco vzdušné peny vyrobené napríklad z čerešňového džúsu, ako tvrdí Kück. Pena sa nemusí prehltnúť, iba navlhčí jazyk a podnebie. Pretože tu sa nachádza väčšina receptorov, dochádza k „výbuchu orálnej chuti“. Postihnutým by sa odporúčalo, aby opäť jedli.
Vedec pre komunikáciu Christian Schindler vo svojom internetovom blogu, ktorý sa zaoberá budúcnosťou potravín, píše: „Hladké jedlo má v posledných rokoch čoraz väčší význam s pribúdajúcimi rokmi.“ Podľa Spolkového štatistického úradu žije v Nemecku 2,5 milióna ľudí, ktorí potrebujú starostlivosť. Mnohé z nich trpia ťažkosťami pri žuvaní a prehĺtaní po mozgovej príhode alebo demenciou. Potrebujete štiepané jedlo - a malo by byť chutné, domnieva sa Schindler: Napríklad ako kompletné raňajky z dávkovača krému.
Ale manuálna príprava pien a gélov odrádza veľké zariadenia, tvrdí Kück. Preto sa spoločnosť podieľa na projekte financovanom EÚ. „Cieľom je vyvinúť 3D tlačiareň, ktorá dokáže priemyselne vyrábať osobné jedlá,“ hovorí Kück. Stroj nastriekava na tanier vrstvu po vrstve rôznych tvarov. Domácim kuchárom stačí iba pokrm ohriať.
Karim Amer chce tiež mať jedlo čo najskôr doručené do svojich prevádzok. Do tej doby budú jeho kuchári pre seba pripravovať svoje vlastné jedlá. Už teraz sa tešia na sezónu špargle: „Čistená špargľa vo forme tyčiniek je takmer lepšia ako tá pôvodná,“ hovorí Amer.