Hláskovala Hildegarda von Bingen
„Špalda je najlepšie zrno, mastné a silné a ľahšie stráviteľné ako ktorékoľvek iné zrno. Tým, ktorí ho jedia, dáva správne mäso a dobrú krv. Robí ľudskú dušu šťastnou a plnou vyrovnanosti. A aj keď ste pripravení na konzumáciu, či už ako chlieb alebo ako iné jedlo, sú dobré, milé a sladké. ““
(Hildegarda von Bingen)
Všeobecné
Predchádzajúce výskumy a skúsenosti preukázali veľmi pozitívne svetlo na starodávnu pšenicu špaldovú. Pre mladých aj starších ľudí sa odporúča strava s hlavným obsahom zrna. S mnohými intoleranciami a rôznymi chorobami nie je pšenica, jačmeň, ovos a raž často tolerovaná. Skúsenosti v týchto prípadoch ukazujú, že špalda je naopak dobre tolerovaná. Toto zrno má obzvlášť znesiteľné rozdelenie živín. Špaldovú by ste mohli jesť aj niekoľko mesiacov a neboli by žiadne príznaky nedostatku. Rovnako aj z. B. nájsť zloženie esenciálnych aminokyselín v tomto zrne vo (väčšinou) vyššej forme ako v pšenici:
Obsah aminokyselín v mg na gram (celé zrno)
. špaldová pšenica
Cystín 1,35 1,10
Lyzín 2,75 2,90
Leucín 9,0 6,0
Isoleucín 5,60 4,40
Metionín 4,0 2,40
Fenylalanín 7,0 5,0
Treonín 5,60 5,50
Tryptofán 1,80 1,20
Pravá špalda
Keď náš čestný predseda Helmut Posch priniesol špaldové zrno späť do Rakúska pred viac ako 35 rokmi, pokúsil sa zaviesť pravú špaldu. Existuje iba niekoľko odrôd, ktoré sa dajú nazvať pravými špaldami, ako napr B.:
- Oberkulmer Rotkorn
- Staré zlatočervené zrno
- biele zrno Neuegg
- Stavebný pozemok Spelz
- Červený tirolský
- Ebnerovo červené zrno
- Ostro
- Frankenkorn
- Schwabenkorn
Špalda ponúkaná v dnešných supermarketoch je bohužiaľ väčšinou formou kríženou s pšenicou. Toto zrno už nemá typické vlastnosti pôvodnej špaldy:
- Odolnosť proti mrazu
- odolnosť proti suchu
- odolnosť voči hubám
Účinnosť špaldy, ako ju opísala Hildegarda, je tiež viac ako otázna v prípade skrížených foriem. Nakoniec kríž mení genóm zrna a dodáva mu odlišné vlastnosti, ako by mohol mať predtým. Dôvodom kríženia je väčšinou zvýšenie výnosu. Pravý špalda má v zásade tú vlastnosť, že je menej výnosná ako pšenica. To môže znamenať až o 40 percent menšiu úrodu.
charakteristiky
Asi pred sedemdesiatimi rokmi sa už skúmali vlastnosti špaldy. Predpokladám, že ešte neexistovali žiadne krížené odrody. Tu je text z roku 1937 z Wuerttembergskej poľnohospodárskej školy v Ochsenhausene:
"Celkovo je špalda robustnejšia ako pšenica a dá sa bez váhania pestovať každé tri roky." Počas zrážania pšenice ho môžete nechať prezrieť. Pšenica vyžaduje dôkladnejšie spracovanie pôdy, výdatnejšie hnojenie a starostlivosť a starostlivejšiu úrodu ako špalda.
Poľnohospodári si všeobecne špaldu veľmi vážia. Okrem toho je pri zbere bez buriny a dá sa kosiť na sucho. ““
Tento text už nemusí úplne zodpovedať našej dobe, ale môžete z neho vidieť, že na špaldu sa musí pozerať ako na miestne zrno. Stále to potrebovalo znovuobjavenie.
Našťastie stále existuje niekoľko poľnohospodárov, ktorí si chcú zachovať originalitu špaldy a nepodlieha im potreba lepšieho výnosu. Týmto spôsobom je možné zachovať pôvodné obilie a sprístupniť ho každému, kto ho chce začleniť do svojho života.
Špaldové zrno dnes našťastie pozná každý a na perách každého človeka je v tom najpravdivejšom zmysle slova. V roku, keď bolo naše združenie založené v roku 1976, je špalda stále prevažne cudzím slovom. Vďaka všetkým Hildegardiným priateľom sa toto zdravé zrno rozšírilo tak široko. Koniec koncov, bolo to úsilie „Bund der Freunde Hildegards“ e.V., ktoré umožnilo po prvýkrát vo veľmi dlhej dobe opäť pestovať špaldu v Rakúsku. Hildegardskí priatelia, presvedčení výrokmi sv. Hildegardy, boli vôbec prvými špaldovými kuchármi.
Zvláštnosti špaldy
Abatyša sa vo svojich výrokoch o zdravých a menej zdravých potravinách líši opisom jemnosti príslušných rastlín a zvierat. Podľa toho má každá rastlina a každá živá bytosť svoje vlastné vlastnosti, ktoré môžu byť prospešné alebo negatívne pre ľudské zdravie. A najmä špalda má všestrannú pozitívnu jemnosť, a preto slúži ako základ zdravej výživy podľa Hildegardy von Bingen.
Myslí sa tým pôvodné zrno, ktoré nie je krížené s pšenicou. Typickými pôvodnými špaldovými odrodami sú Oberkulmer Rotkorn, Ebner Rotkorn, Frankenkorn, Schwabenkorn a odroda Ostro.
Dôležité je aj špeciálne balenie špaldového zrna. Každé jednotlivé zrno na špaldovom uchu je chránené pred vplyvmi prostredia šupkou. Bez ohľadu na to, či sú kyslé dažde, jemný prach, znečistenie životného prostredia alebo spóry húb, špalda ťažko nič nedokáže.
Našťastie všestrannosť špaldy znamená, že je možné ponúknuť veľa rôznych produktov. Začína sa to raňajkami, kde sa používa špaldový Habermus. Dôležitou súčasťou špaldovej stravy sú aj všetky mleté produkty. Špaldové zrno má tiež rovnomernejšie rozdelenie a vyšší obsah dôležitých živín, ako je to v prípade pšenice. Rafinované výrobky, ako sú špaldové rezance, majú preto tiež vyšší podiel minerálov a druhotných rastlinných látok. Špalda je preto zdravšia ako iné druhy obilia a úspešne sa používa aj pri potravinových alergiách a alergiách na pšenicu, pretože tu prakticky neexistujú žiadne intolerancie. Ľudia s intoleranciou pšenice môžu preto úplne zmeniť stravu na špaldovú. Zrno nie je bezlepkové, ale špaldový lepok je všeobecne oveľa lepšie tolerovaný ako pšeničný lepok.
Hildegard von Bingen o špalde píše:
„Špalda je najlepšie zrno, má hrejivý a mastný účinok, je kvalitnejšia a je jemnejšia ako všetky ostatné zrná. Tí, ktorí jedia špaldu, robia dobré mäso. Špalda vedie k správnej krvi, dáva uvoľnenú myseľ a dar veselosti. Bez ohľadu na to, ako sa konzumuje pripravený špalda, či je chlieb alebo či sa varí ako iné jedlo, je ľahko stráviteľný. ““
V praxi sa ukázalo, že špaldová strava ako základná strava je schopná kompenzovať poškodenie zdravia spojené s diétou. Špaldové zrno obsahuje nielen všetky základné látky nevyhnutné pre zdravý organizmus, ako sú bielkoviny, tuky, uhľohydráty, vitamíny, stopové prvky a minerály, ale aj životne dôležitý rast a výživu buniek (viridíny).
Špaldová potravina ovplyvňuje celý organizmus a spôsobuje dobré trávenie. Špaldová strava zvyšuje všeobecnú pohodu, ako aj schopnosť vykonávať a sústrediť sa.
Podiel bielkovín v špalde je 13,1% a je dosť vysoký v porovnaní s inými potravinami. Stavebnou jednotkou proteínu sú aminokyseliny. Je známych 20 aminokyselín, z ktorých 8 je nevyhnutných, to znamená, že si ich nemôže vytvoriť sám organizmus, ale musia sa prijímať potravou.
V porovnaní s pšenicou má špalda výrazne vyšší obsah dvoch esenciálnych aminokyselín fenylalanínu a tryptofánu.
Z fenylalanínu sa vyrába dopamín a dva adrenálne medulárne hormóny adrenalín a noradrenalín. Napríklad nedostatok dopamínu môže viesť k obávanej Parkinsonovej chorobe. Norepinefrín a adrenalín sú zodpovedné za dobrú náladu. Príznakom nedostatku týchto látok môže byť depresia. Okrem toho sú dva hormóny drene nadobličiek zodpovedné za reguláciu krvného tlaku.
Tryptofán stimuluje produkciu hormónu nálady serotonínu, ktorý má na náladu vyrovnávajúci účinok.
Tu by mal mať pôvod účinok, ktorý Hildegarda opísala „pre uvoľnenú myseľ“.
Fenylalanín a tryptofán sú tiež dôležitými východiskovými látkami pre takzvané neurotransmitery, teda látky prenášajúce informácie, ktoré sú zodpovedné za prenos nervových impulzov v tele.
Špalda je tiež na čele zoznamu potravín, ktoré zvyšujú prirodzenú obranyschopnosť.
Princíp ochrany tohto zrna, ktorý zvyšuje obranyschopnosť, bol izolovaný a pozostáva z kyanidu a rodanidu viazaného na cukor, takzvaných kyanogénnych glykozidov alebo nitrilosidov, ktoré sa počas jedenia fermentačne štiepia a uvoľňujú slinami a majú antimikrobiálny účinok v ústach a imunitne stimulujúci účinok v tele. Pre svoj životný význam sa im hovorilo aj „antineoplastický vitamín B17“.
Špaldová strava je základom liečby všetkých žalúdočných a črevných chorôb, starostlivosti o obličky a všetkých metabolických ochorení. Denné špaldové jedlo tu slúži ako základ pre stravu. Či už sa používa špaldová ryža, špaldový koláč, špaldové palacinky alebo špaldová krupicová polievka: „Jedzte ako vždy, či už ako chlieb alebo inak prepečený, špalda je dobrá.“
Špaldová strava je ideálna pre všetky vekové skupiny. Poskytuje deťom dôležité stavebné kamene pre zdravý vývoj, športovci majú úžitok z vyváženého zloženia a starí ľudia so špaldou dodávajú všetky dôležité dôležité látky pre aktívny imunitný systém. Okrem toho sa v praxi ukázalo, že diabetici so špaldou lepšie vychádzajú, pretože trávenie cukru je pomalšie a rovnomernejšie ako pri pšenici.
Podľa Hildegardinho princípu jemnosti nie sú zdravé vitamíny tvorené jednotlivými vitamínmi, minerálmi a inými zložkami. Hildegarda opisuje všetko, ako rastlina funguje a ako ovplyvňuje ľudský organizmus.