Hlavná sezóna pre polievku, tekvicu a ďalšie potraviny. Správne skladovanie v chladnej sezóne - monitor potravín
Kto to nevie: Zdvihnete veko hrnca s polievkou a zápach ukazuje, že jeho odhodenie tu pomáha. Pokiaľ ale správne skladujete polievku a zeleninové prísady, ktoré sú v zime tak populárne, môžete s potravinovým odpadom niečo urobiť. V priemere každý v Nemecku každý rok vyhodí do koša zhruba desať kilogramov zvyškov jedla a 36 kilogramov zeleniny a ovocia. Iniciatíva Príliš dobrá pre kôš! Spolkové ministerstvo pre výživu, poľnohospodárstvo a ochranu spotrebiteľa (BMELV) poskytuje tipy na ideálny spôsob skladovania polievok a zeleniny sezóny.
Polievka teda vydrží dlhšie
Polievky sa na teplých miestach rýchlo kazia. Hrniec na sporáku je teda nesprávnym miestom pre zvyškový vývar. Aby ste zaistili, že vydrží dlho, mali by ste ho po uvarení dať do čistých a tesne priliehajúcich nádob. Keď polievka vychladne, patrí do horného oddelenia chladničky - udrží sa tu dva až tri dni. Zvyšky polievok sa dajú dobre zmraziť. Za týmto účelom sú tesne uzavreté plastové nádoby naplnené kvapalinou až do dvoch centimetrov pod okrajom. Dôvod: Ak je škatuľa príliš plná, polievka zatlačí veko. Šíri sa, keď zamrzne. Polievky vydržia v chladničke asi tri mesiace.
Tip: Ak veľa varíte vývar, ľahko z neho urobíte praktické kocky. Kvapalinu jednoducho zmrazte po častiach pomocou tácky na kocky ľadu a podľa potreby použite. Pomocou nich môžete napríklad rýchlo a ľahko okoreniť omáčky.
Pre plesňovú mrkvu a zhnitý pór žiadna šanca
Mrkva, zeler a pór - obľúbené ingrediencie pre vynikajúce polievkové jedlá - patria do neumytej zeleninovej priehradky chladničky. Je tam chladno a tma, takže mrkva a zeler môžu vydržať až osem dní. Koreňovú zeleninu by ste predtým mali z fóliového balenia vytiahnuť, aby vám nesplesniveli. Pór sa môže uchovávať v chlade až týždeň. Je dôležité udržiavať si odstup od jabĺk alebo masla. Tieto produkty rýchlo naberú na onyovej chuti póru a často skončia zbytočne v koši.
V supermarkete je zvyčajne k dispozícii veľa tradičnej polievkovej zeleniny s petržlenovou vňaťou. Ak nemôžete okamžite použiť polievkovú zeleninu a chcete si ju nechať niekoľko dní, mali by ste petržlen oddeliť od zeleniny a vložiť do vodného pohára v chladničke. Trvá to niekoľko dní. Polievkovú zeleninu je možné zmraziť aj na rok
Zabráňte pučaniu zemiakov a cibule
Zemiaková a cibuľová polievka sú skutočnou klasikou jesenného menu. Potrebná zelenina by mala byť vždy chránená pred svetlom, teplom a vlhkosťou. V opačnom prípade môže cibuľa a zemiaky rýchlo vypučať alebo plesnivieť. Zemiaky dokonca vytvárajú škodlivý solanín, ak sa uchovávajú na príliš svetlých miestach. Hľuzy, ktoré už klíčia, alebo tie, ktoré majú nazelenalú farbu, sa dajú z odpadu zachrániť. Za týmto účelom odrežte oblasť výhonkov a zelených plôch. Toto obsahuje jedovatý solanín. Zvyšok hľuzy sa dá ešte zjesť. Okrem plesnivých by ste už nemali jesť mäkké alebo vylúčené vzorky.
Cibuľa vydrží niekoľko týždňov, ak je skladovaná v suchu, chlade, tme a dobre vetraná. Zemiaky sa v závislosti od odrody môžu skladovať niekoľko týždňov až mesiacov. Upozornenie: Zemiaky sa často predávajú vo fóliovom balení, ale nie je vhodné ich skladovať. Pod plastom sa môže hromadiť vlhkosť a nakoniec pleseň. Tip: Na ochranu pred svetlom je lepšie používať papierové alebo látkové vrecia.
Ako zachrániť tekvicu z koša
Chutnú tekvicovú polievku si môžete uvariť aj vtedy, ak ste si tekvicu kupovali pred niekoľkými mesiacmi. S odrodou Hokkaido nemusíte šupku ani len vyhodiť, pretože je jedlá. Aby tekvica vydržala dlho, odložte ju na ľahké, suché a stredne teplé miesto. Ideálne sú teploty 10 až 13 stupňov.
Tip: Pred uvarením tekvice by ste mali vyskúšať mäso v surovom stave. Ak má horkú chuť, musí sa bohužiaľ vyhodiť, pretože môže naznačovať výskyt jedovatých cucurbitacínov. Táto látka sa niekedy vkradne, keď dôjde k náhodnému kríženiu medzi stolom a ozdobnými tekvicami. Ozdobné odrody nie sú jedlé.
Čo robiť s cibuľou a tekvicami, ktoré už boli nakrájané?
Kôra by sa nemala odstraňovať z polovice cibule. Chráni zeleninu pred rýchlym vysušením. Vložíte ich reznou stranou nadol do tesne priliehajúcej nádoby a odložíte do chladničky. To znamená, že blízke jedlá neprijímajú cibuľovú chuť. Cibuľa je tiež dobre zabalená v potravinovej fólii. Zelenina by sa mala rýchlo spotrebovať. Prípadne to môže byť zmrazené asi rok. Nakrájaná tekvica môže byť pokrytá potravinovou fóliou a uložená v chladničke asi dva dni. Alebo môžete nasekané a potom blanšírované mäso zmraziť až na päť mesiacov.
Recepty na jesenné zvyšky zeleniny
Masívna zelenina ako tekvica, mrkva a zeler sa ľahko konzervuje. Môžu trvať niekoľko týždňov. Pikantné čatní sa dajú skladovať aj dlhšie. Thomas Sampl, šéfkuchár hamburskej gurmánskej reštaurácie VLET, sa spolieha na regionálnu a sezónnu kuchyňu so svojím najlepším zvyšným receptom na tekvicové pyré. Ak nemáte čas, ale stále máte doma veľa polievkovej zeleniny, môžete si pripraviť rýchlu zeleninovú pyré zo zemiakov, červenej repy alebo inej jesennej zeleniny podľa receptu od špičkového šéfkuchára Williho Haidera. Rastlinné zvyšky a šupky sa dajú použiť aj na silný vývar, ako ukazuje televízny a hviezdny kuchár Michael Kempf.
Thomas Sampl: Tekvicové pyré
Zloženie: 1 kúsok tekvice (najlepšie hokkaido), 1 šalotka, 1 (pokrčená) mrkva, 1 (pokrčené) jablko, zelerová šupka, 1 cibuľka cesnaku, trochu masla, repný sirup, petržlenová vňať, soľ, korenie a korenie podľa vášho výberu
Príprava (na 4 porcie): Rúru predhrejte na 180 stupňov. Tekvicu nakrájajte na menšie kúsky. Neodstraňujte semená ani škrupinu. Šalotku, stonky petržlenovej vňate, mrkvu, šupku zeleru a jablko umyjeme a tekvicu zabalíme do alobalu. Všetko necháme 20 minút povariť v rúre na 180 stupňov. Otvorte hliníkovú fóliu, pridajte cesnak, korenie, soľ, korenie a repný sirup. Varíme 20 minút pri 150 stupňoch. Hneď ako je všetko mäkké, vyberte ich z rúry a nechajte mierne vychladnúť. Teraz odstráňte šupku, semená a stopku zo zeleniny, cesnaku a šalotky. Na pyré je potrebná iba dužina tekvice, šalotky, jablka a mrkvy. Nakoniec je všetko v mixéri pyré a ochutené maslom, repnou šťavou, soľou a korením. Hotovo.
Willi Haider: Rýchla zeleninová pyré
Suroviny: 400 g zemiakov (alebo inej jesennej zeleniny), 100 ml zeleninového vývaru, 200 ml smotany, trochu cesnaku podľa chuti
Príprava (na 4 porcie): Zeleninový alebo mäsový vývar privedieme do varu. Uvarenú zeleninu pretlačte trochou vývaru v mixéri a pridajte smotanu. Rozmiešajte alebo zriedte s vývarom podľa konzistencie.
Televízny kuchár Michael Kempf: Kapusta a repa
Zloženie: 600 g mäsa, 500 g koreňovej zeleniny, 2 bobkové listy, 0,5 zväzku pažítky, 500 g kapusty, 4 lyžice ovčieho jogurtu, soľ, korenie a korenie
Príprava (na 6 porcií): Zvyšky/časti (duseného) mäsa nakrájajte na kocky a predvarte ich v slanej vode. Vyzdvihnite vývar! Surovú zeleninu nakrájajte na kocky (zvyšná kapusta a repa, napríklad: červená repa, repa, mrkva, špicatá kapusta, červená kapusta) a povarte ich v troche osolenej vody s bobkovými listami. Pridáme kocky mäsa a na miernom ohni pomaly znižujeme, kým nevznikne silný vývar. Celé to posolíme a okoreníme. Michael Kempf odporúča: morskú soľ, mletý kmín, pimento d`Espelette a biele korenie. Ďalej pažítku umyjeme a nakrájame veľmi najemno. Guláš naaranžujte do predhriatých hlbokých tanierov. Na vrch natrieme ovčí jogurt ako malé halušky a potom posypeme pažítkou.
Aplikácia Príliš dobrá pre kôš! Obsahuje viac receptov na najlepšie zvyšky. Taktiež ponúka tipy na skladovanie a trvanlivosť potravín a tiež interaktívny plánovač nákupov. Je k dispozícii zadarmo v AppStore a na GooglePlay: www.zugutfuerdietonne.de/app
Iniciatíva Príliš dobrá pre kôš!
Každé ôsme jedlo, ktoré si kúpime, vyhodíme. To zodpovedá zhruba 82 kilogramom potravinového odpadu na osobu a rok. Asi dvom tretinám sa dalo vyhnúť. Iniciatíva Too good for the bin ukazuje, ako je možné znížiť plytvanie potravinami. spolkového ministerstva pre výživu, poľnohospodárstvo a ochranu spotrebiteľa (BMELV). Iniciatívu podporujú aktéri z priemyslu, obchodu, gastronómie a poľnohospodárstva, ako aj združenia spotrebiteľov, cirkvi a mimovládne organizácie. Na www.zugutfuerdietonne.de nájdete tipy na skladovanie a trvanlivosť potravín, fakty o potravinovom odpade a recepty na najlepšie zvyšky.
Zdroj: Príliš dobré pre kôš!
Iniciatíva BMELV