Prísada merlúzy - Koch-Wiki
 | |
| 100 g merlúzy obsahuje: | |
| Kalorická hodnota: | 350 kJ/83 kcal |
| Tuk: | 1,4 g |
| Sacharidy: | 0 g |
| Bielkoviny: | 17 g |
| Soľ: | žiadna informácia |
| Cholesterol: | žiadna informácia |
| Vláknina: | 0 g |
| Recepty, ktoré odkazujú na túto zložku. | |
Merlúza (aj v Nemecku Merlúza vedecký názov Merlucciidae) sú na rozdiel od európskych sladkovodných šťúk čeľaďou morských rýb s viac ako 20 druhmi, ktoré žijú v Stredozemnom a južnom Atlantiku, najmä pri Južnej Afrike a pri pobreží Argentíny a Uruguaja, ako aj vo vodách Severnej Ameriky. Zoologicky nepatria do rádu šťuky, ale tresky. Sú to nenásytné dravé ryby, ktoré sa živia hlavne mladistvými rybami iných druhov. Merlúza dospelá je dlhá 1 až 1,5 m a váži 10 až maximálne 15 kg.
Merlúza sa loví pri hlbokomorskom rybolove a na palube sa často spracúva na mrazené ryby (napr. Mrazené filé, rybie prsty). V stredomorských krajinách, najmä v Španielsku, je čerstvý merlúza obľúbená ako ryba na dobré jedlo, pretože má biele, nízkotučné a chutné mäso. V severnejších európskych krajinách sa čerstvá merlúza zriedka predáva.
Tip na nákup: Zásoby merlúzy európskej v severovýchodnom Atlantiku sa považujú za zdravé. Vždy by ste sa mali vyhnúť nákupu mladých, nezrelých rýb, ktoré majú menej ako 50 cm. Juhoamerickým a juhoafrickým merlúzam hrozí nadmerný rybolov. Merlúza obyčajná s tuleňom MSC však pochádza z kontrolovaného a udržateľného rybolovu.
Príbuzným merlúzy európskej je merlúza modrá alebo Hoki (Macruronus magellanicus, - novaezelandiae). Táto ryba sa loví v novozélandskom Tichomorí. Podľa organizácie Greenpeace sa treba vyhnúť konzumácii, pretože stav populácie je zlý alebo nejasný, má dlhodobý charakter a pomaly rastie, dosahuje neskorú pohlavnú dospelosť a vykonáva sa deštruktívna vlečná sieť na lov pri dne alebo pelagická rybolov s vedľajšími úlovkami mladých Hoki a ohrozených morských vtákov, žralokov a lúčov.