Hľuza topinamburu - čo je za tým Nový muž

Dnes sa všetko točí okolo hľuzy topinamburu. Čo je však vlastne topinambur (Helianthus tuberosus)? Mnohí pravdepodobne o tejto rastline nepočuli, ale topinambur je už rozšírený v kruhoch s nízkym obsahom sacharidov.

Hľuza momentálne zažíva veľký rozmach. Čo sa však za tým vlastne skrýva a čím je hľuza topinamburu taká výnimočná? Nasledujúca príručka sa zaoberá touto otázkou.

Čo je to presne hľuza topinamburu?

Trvalá bylinná plodina má pôvod v Južnej Amerike. V strednej Európe kvitne od augusta do novembra. Topinambur je úzko spätý so slnečnicou. Oba rody patria do čeľade sedmokráskovité (Asteraceae).

Rastlina topinambur dorastá až do výšky troch metrov. Na stonkách má kopijovité, drsné listy a žlté slnečnicovité kvetenstvo, ktoré má priemer najviac desať centimetrov.

Kvety sú malé a dosť nenápadné, ale cenné na jeruzalemskom artičoku je to, čo rastie na zemi. Malá hľuza zemiaková s chuťou podobnou artičoku. Preto sa rastlina pestuje v Európe. Jedlé, žltohnedé až purpurovo červenkasté hľuzy, ktoré sa tiež nazývajú stolony a tvoria sa na oddenku, majú veľkosť štyri až desať centimetrov.

Buničina je biela. Varený topinambur je už roky neoddeliteľnou súčasťou špecializovaných reštaurácií. Diabetici tiež milujú hľuzy topinamburu kvôli vysokému obsahu inulínu. Škrob podobný sacharidu je pre diabetikov prijateľnou formou cukru. Ale nakoniec to prospeje všetkým, pretože zdravá hľuza má čo ponúknuť.

Ako chutí topinambur?

Chuť je príjemne jemná, oriešková a sladká. Pripomína vodné gaštany, artičoky alebo paštrnák. Jeruzalemský artičok sa preto často označuje ako topinambur. Dužina chutí veľmi mierne. Hodí sa k mäsu aj k rybám. Hľuza topinamburu je tiež veľmi populárna ako polievka alebo prísada do zeleninového kastróla alebo pyré.

Môže byť vyprážaný, pečený, dusený, gratinovaný, hlboko vyprážaný a konzumovaný surový. Je tiež veľmi chutný ako šalát, keď nie je tepelne upravený: Hľuza je nakrájaná na tenké plátky, nastrúhaná alebo nastrúhaná a marinovaná s trochou oleja a citrónovej šťavy a zdravý, chutný šalát je hotový. Ak sa hľuza topinamburu spracuje surová, zostane jemná, oriešková chuť.

Potom má mierne zemitú arómu. Konzistencia je podobná ako u mrkvy alebo kalerábu. Keď je hľuza uvarená, vytvára miernu sladkosť podobnú mrkve. Ak sa tomu chcete vyhnúť, môžete pri varení pridať trochu citrónovej šťavy. Potom dostanete chuť ako artičok alebo čierna kozia brada.

Kde môžem zohnať hľuzu topinamburu?

Topinambur je typická zimná zelenina, ktorú je možné zberať od jesene do marca. Môžete ich krátkodobo uložiť v chladnej pivnici, v chladničke je príliš studený, takže rýchlo stratí arómu a cenné živiny. Zvyčajne je k dispozícii iba v obchodoch so zdravou výživou alebo na týždenných trhoch.
Prínosy hľuzy topinamburu pre zdravie

Medzi zdravé zložky patrí napríklad:

Vitamín A
Vitamíny z komplexu B, ako je vitamín B1
vitamín C
Vitamín D
Draslík (o 100 mg viac ako môžu byť banány)
vápnik
Žehlička (tri až štyri hľuzy zabezpečujú potrebu železa pre dospelého človeka.)
horčík
selén
zinok
cenné sekundárne rastlinné látky
Vlákno
Obsah inulínu je okolo 16%

Hľuza je bohatá na vlákninu, ktorá má nielen dlhodobý sýty účinok, ale je tiež optimálna na trávenie a zaisťuje ideálne uvoľnenie glukózy do krvi. Týmto spôsobom zabránite príliš rýchlemu rastu cukru v krvi. Diabetici by sa mali vyhýbať jednoduchým cukrom. V hľuze sa však sacharidy kombinujú, aby vytvorili viac cukrov. Vďaka tomu stúpa hladina glukózy iba pomaly.

Glykemický index je nízky okolo 2. Obzvlášť dôležitá je vláknina obsiahnutá v inulíne, ktorá hľuze topinamburu dodáva jeho sladkú chuť a nasýti ju na dlhší čas, pretože inulín viaže vodu a napučiava v žalúdku a črevách.

Inulín ťažko ovplyvňuje hladinu cukru v krvi, takže zostáva konštantný. Je to preto, že inulín sa v tenkom čreve neabsorbuje späť, a preto neovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Vďaka tomu sa cukor dostane nestrávený do hrubého čreva skôr, ako ho využijú baktérie. To má pozitívny vplyv na črevnú flóru.

Zdravie čriev úzko súvisí s našim imunitným systémom. So slabým imunitným systémom je ľudská črevná flóra často mimo krok. Hľuza môže vrátiť črevo do rovnováhy a chrániť ho pred patogénmi.

Obsiahnuté polyfenoly majú antioxidačný, protizápalový a preventívny účinok na rakovinu, pretože chránia bunky tela pred voľnými radikálmi a môžu pôsobiť hojivo na rôzne choroby, ako je Alzheimerova choroba.

Hľuza topinamburu vám môže pomôcť pri chudnutí

Pri chudnutí môže pomôcť nielen dlhotrvajúci sýtiaci účinok zeleniny. Topinambur je všeobecne veľmi nízkokalorická a nízkotučná zelenina, a preto je vhodný na zdravú výživu a samozrejme na chudnutie.

To zaisťuje aj stála hladina cukru v krvi, pretože po tom všetkom rýchlom zvýšení a potom poklese hladiny cukru v krvi vedie k chute na jedlo, čo má tendenciu prekaziť stravovací plán.

Záver

Rastlina topinambur patrí do rodiny slnečnice. Dnes sa pestuje takmer na celom svete. V rámci Európy je to hlavne južné Francúzsko a Holandsko. V pôde tvorí cennú, jedlú hľuzu topinamburu.

Toto skóre má veľa špeciálnych prísad, ktoré poskytujú cenné zdravotné výhody rôznymi spôsobmi. Topinambur neobsahuje lepok, a preto je ideálnou alternatívou k iným potravinám obsahujúcim sacharidy, ako je pšenica alebo raž. S topinamburom môžete robiť všetko, čo sa dá so zemiakmi: Hľuzu môžete použiť do mnohých jedál.