Hľuznatá teľacia hlava - intolerancia a alergia
The Teľatá paprika hľuznatá patrí do rodiny dážďovníkov. Vizuálne je to podobné ako lúčny kerblík. Jej repný koreň je málo známa gurmánska zelenina. Je tiež známy ako kerblík. Ostatné mená sú: Kerblík, Cibuľová cibuľa, Červená repa alebo Repy z teľacieho mäsa ako napr Zemný gaštan.
Obsah
Tu by ste mali vedieť o hľuznatej teľacej hlave
Teľacie hlavy sú rodom rastlín z čeľade umbelliferae. Cibuľovitá teľacia struma (Chaerophyllum bulbosum) má takzvanú hypokotylovú hľuzu - rovnako ako červená repa alebo reďkovka. Táto hľuza leží pod zhrubnutou kmeňovou základňou a rastline pridala názov „hľuzovitý“.
Táto hľuza tvorí chutnú časť rastliny. Chutí pikantne a horko, keď je surový. Po uvarení sa chuť úplne zmení. Vôňa je sladká a pripomína sladký gaštan, preto sa mu hovorí aj zemský gaštan. Ak bola hľuza vystavená mrazu, po uvarení bude chutiť po lieskovcoch. Listové a kvetinové časti rastliny nad zemou dosahujú honosnú výšku 80 - 200 cm. Nežné tipy na natáčanie sa dajú použiť aj v kuchyni. Hľuzy sú pomerne malé. Sférickým alebo kužeľovitým tvarom dosahujú dĺžku 1,5 - 10 cm a priemer medzi 3 a 6 cm. Ich hmotnosť je 140 - 200 g na koreň.
Vonkajšia kôra je sivohnedá a dá sa aj zjesť. Existujú dva poddruhy: Kerblík sibírsky sa prispôsobil biotopu v Rusku. Prežije nepoškodené stepné požiare, pretože jeho korene môžu prežiť v zemi až 10 rokov a znova vypučať. Kerblík domáci má dva roky. Vaša hľuza slúži ako rezerva živín, ktorá sa spotrebuje počas kvitnutia. Cibuľovitá teľacia hlava s dvoma poddruhmi sa pôvodne vyskytovala v strednej a východnej Európe, v Škandinávii, na Balkáne, v Rusku a na západnej Sibíri. Zaviedli ju mnísi v Rakúsku a Nemecku počas stredoveku.
Všetky divoké žeruchy obyčajné sú pozostatkom po skoršom pestovaní zeleniny. Do Francúzska sa závod dostal až v 19. storočí. Tam sa dnes považuje za lahôdkovú zeleninu. Všeobecne sa na tento druh zeleniny vo veľkej miere zabudlo a pestuje sa zriedka alebo vôbec. Pestovanie je podobné ako pri mrkve a paštrnáku. Po jesennom zbere sa semená v septembri/októbri vysejú na polia. Obdobie kultivácie je 9-10 mesiacov.
Hľuza sa zberá v júli. Pretože hľuza si vyvíja svoju skutočnú arómu až po odstránení listov, je uskladnená niekoľko mesiacov. Optimálna teplota skladovania je 4 ° C. Je tiež možné krátke ošetrenie pri mrazení, aby sa vyvolala lieskovooriešková aróma koreňovej zeleniny. Hľuza vzácnej zeleniny sa začne predávať od novembra do marca.
Dôležitosť pre zdravie
Kervil je veľmi výživný pre svoje vysoké percento škrobu a bielkovín. Na rozdiel od väčšiny zeleniny je hľuzová teľacie plodina geneticky stále vo veľmi pôvodnom stave.
Iba vo Francúzsku boli v roku 1986 vyšľachtené dva kultivary. Neexistujú žiadne genetické šľachtiteľské úpravy hnojív alebo pesticídov. Každý, kto prikladá čo najprirodzenejšiemu jedlu veľký význam, má na tanieri v kerblíku jedinečnú zeleninu. Je ideálny ako súčasť pomalej stravy.
Zloženie a výživové hodnoty
Hľuza sa skladá väčšinou z bielkovín a škrobu. Kerblík domáci má výrazne vyšší obsah škrobu ako jeho sibírski príbuzní. Ak je hľuza zmrazená, zvyšuje sa jej obsah cukru. Koreňová zelenina je predovšetkým zdravým zdrojom energie. Má veľmi nízky obsah tuku.
Neznášanlivosť a alergie
Nie sú známe žiadne intolerancie. Koreňová zelenina je však takmer úplne zabudnutá a konzumuje sa iba zriedka. Preto o tom neexistujú žiadne štúdie. Všeobecne by mali byť diabetici opatrní pri konzumácii a mali by si skontrolovať, či je pre nich obsah cukru a škrobu ľahko stráviteľný.
Lieky nájdete tu
Nákupné a kuchynské tipy
Tvar a veľkosť koreňov sú tiež odlišné pre každú plodinu z cukrovej repy. Pestovanie tejto starej zeleniny je preto zaujímavé iba pre malé alebo ekologické farmy, ktoré majú úzke väzby na zákazníkov prostredníctvom priameho marketingu. Zaujímavý je prípadne aj trh predaja prostredníctvom objednávacích služieb online. Toto sa využíva najmä v ekologickom sektore. Väčšie farmy, ktoré predávajú svoje plodiny sprostredkovateľom, nemôžu túto zeleninu predávať. Pretože skladovanie niekoľko mesiacov pred predajom je zložité, všetky tieto podmienky sa odrážajú v cene.
Ako zriedkavosť s ťažko vypočítateľným príjmom a veľmi obmedzenými príležitosťami na predaj je cena za kilo neobvykle vysoká. Ak máte obmedzený rozpočet, môžete si rastlinu vysiať do vlastnej záhrady. Cíti sa príjemne na vlhkom, čiastočne zatienenom a piesočnatom mieste. Hnojiť by sa malo iba mierne. Divoké rastliny by sa za žiadnych okolností nemali zberať z prírody. Pre laikov sú umbelliferae ľahko zameniteľné s inými rastlinami, na ktoré sa podobajú.
Patria sem nielen neškodné rastliny, ako je divá mrkva a lúčny kerblík, ale aj vysoko jedovaté druhy, ako je napríklad hemlock škvrnitý. Ak nechcete hľuzy, ktoré ste si sami kúpili alebo vypestovali, spotrebovať, môžete ich poraziť ako mrkvu do vlhkého piesku a uskladniť na dlhšiu dobu.
Tipy na prípravu
Ako jemná zelenina v kuchyni je hľuzové filé z teľaťa neprekonateľne rozmanité. Môže byť použitý ako náhrada zemiakov s fantastickou arómou alebo ako zeleninová príloha k teplým jedlám. Možné sú aj polievky, ragú a surová zelenina. Hľuzy je možné dusiť, piecť alebo piecť v rúre rovnako ako nové zemiaky. Mala by sa použiť aj miska.
Rovnako ako zemiaky musia byť aj hľuzy uvarené na tuku. Či už je praskanie, maslo alebo olej otázkou vkusu. Týmto spôsobom sú cibuľovité cibuľky - najlepšie dochucované soľou, petržlenovou vňaťou alebo cibuľkou - skvelou alternatívou k zemiakom na mäse. Vaša gaštanová chuť s miernou notou marcipánu si tu príde na svoje. To platí aj pre jemný prípravok ako príloha k repe. Tu sa dá hľuza pripraviť ako okrúhlice z Teltoweru. Sú karamelizované v maslovo-cukrovej zmesi na panvici.
Potom všetko uhasíme zeleninovým alebo mäsovým vývarom (záleží od misky) a zalejeme múkou. Elegantné sú aj krémové polievky. Tu sa hľuzy varia. Potom je možné koreňové mäso vytlačiť z kôry a pripraviť ako krémový štartér so soľou a bylinkami. Hľuzu je možné nastrúhať ako surovú stravu. Pre svoju horkú príchuť sa dá kombinovať s miernejšími odrodami repy - mrkvou, paštrnákom alebo červenou repou.
Tiež by vás mohlo zaujímať
Na stránkach MedLexi.de publikujeme nielen informácie o zdraví, medicíne a wellness, ale sme nadšení aj zo súčasného lekárskeho výskumu a medicínskych technológií. S potešením skúmame všetky témy týkajúce sa pohody človeka a jeho zdravia a pre širokú verejnosť vysvetľujeme zložité medicínske problémy s vysokými novinárskymi štandardmi.
Lekárske odborné znalosti pre naše predmetové oblasti nám pomáhajú pripraviť zrozumiteľné znalosti pre vaše zdravie. Fakty zvedavo vyšetrujeme, kontrolujeme na základe aktuálnej situácie vo výskume a tiež skúmame každodennú lekársku prax. Vidíme sa ako sprostredkovatelia vedomostí medzi lekárom a pacientom.