Hľuzovky - najdôležitejšie informácie o ušľachtilej hube
Vianočný čas je ideálny pre hľuzovky - na to, aby ste z jedla urobili hostinu, potrebujete len veľmi málo z ušľachtilých húb. Tu odhaľujeme všetky dôležité informácie a tipy pre fajnšmekrov.
Čo sú to hľuzovky?
To sú hľuzovky najušľachtilejšie jedlé huby na svete, pretože rastú iba na veľmi špecifických miestach a je možné ich zbierať iba v konkrétnych časoch. The Popol rastú pod zemou a len vo veľmi zvláštnych pôdach: musia byť veľmi vápenné a obsahovať vodu. Toto je väčšinou pod dubom, lipou čiernou, topoľom alebo bukom. Hľuzovky tam vytvárajú spojenie s koreňmi svojej hostiteľskej rastliny. Dozreté hľuzovky sa k vám hrnú silný zápach od, z. B. láka diviaky. Zvieratá kopú hľuzovky, jedia ich a spóry opäť vylučujú, aby sa hľuzovka mohla ďalej šíriť.
Aký je rozdiel medzi bielou a čiernou hľuzovkou?
Hľuzovka biela (tuber magnatum) majú intenzívny zápach a jemnú chuť. Neznášajú teplo, a preto sa na konci nakrájajú na plátky.
Čierna hľuzovka (tuber melanosporum) má však intenzívnu chuť a jemnú vôňu a dá sa perfektne uvariť.
V číslach by sa dalo povedať: čierna hľuzovka pozostáva z 80% chuti a 20% vône, biela hľuzovka pozostáva z 80% vône a 20% chuti.
Tiež Čas zberu hľuzovka je iná: Počas (drahšie) biele hľuzovky iba medzi Október a koniec decembra sa zbiera, začína sezóna čierna hľuzovka na konci decembra až polovice marca. Čierne hľuzovky navyše pochádzajú z Austrálie od júla do septembra, takže sú dostupné takmer po celý rok.
Kde sa dajú kúpiť hľuzovky?
Čerstvé hľuzovky najlepšie kúpiť od jedného Predajcovia, kto vie veľa o ušľachtilej hube. Výrobky z hľuzoviek, ako sú hľuzovkové pasty, nakladané hľuzovky alebo hľuzovkové maslo, sú dostupné v Lahôdky alebo v Lahôdkové miesto v dobre zásobenom supermarkete. Tiež v Internet nájdete veľa vysoko kvalitných výrobkov z hľuzoviek. Napríklad cez www.naturatartufi.com, www.bosfood.de alebo www.gourmondo.de.
TIP: Pri nákupe výrobkov z hľuzovky sa uistite, či skutočne obsahujú hľuzovky: Tu sa to oplatí presne povedať pozrieť sa na štítok, či tiež tuber melanosporum (čierna hľuzovka) alebo tuber magnatum (biele hľuzovky) sú v cene. Často sa pridáva iba príchuť alebo sa používajú iba jednoduché čierne huby, ako napríklad trúbky.
Čo by ste mali brať do úvahy pri nákupe hľuzoviek?
Čerstvé hľuzovky z dobrá kvalita by mali byť dokonalé, pokiaľ ide o vôňu, vzhľad, pevnosť a arómu.
Môžete to vidieť nasledovne: Opticky dobrá hľuzovka je nepoškodená, nemá žiadne otvory ani otlaky, inak by sa veľmi rýchlo pokazila.
Dotknite sa toho (opatrne): Zomri dôslednosť by mali byť iba mierne elastické, nie príliš tvrdé alebo gumené. Hľuzovka by mala byť tiež pomerne ťažká z hľadiska svojej veľkosti. Mimochodom, na veľkosti hľuzovky nezáleží. Či už sú malé alebo veľké, nie je tu rozdiel v kvalite. Hľuzovky sa (spravidla) zberajú iba vtedy, keď sú zrelé a vydávajú svoju vôňu, ktorá priťahuje lanýžové psy alebo ošípané.
Zápach: Biele hľuzovky by mali mať intenzívny zápach. Zložky huby, med, seno, cesnak a vlhká zemina nájdete tu. Ak hľuza nič nevonia, ešte nie je zrelá. Vôňa čiernej hľuzovky pripomína huby, kakao a pižmo.
Ako dlho vydržia hľuzovky a ako ich skladujem?
Najlepšie je kúpiť si hľuzovky v deň, keď sa skonzumujú. Alebo si zaobstarajte jeden deň predtým. Hľuzovky rýchlo strácajú svoju váhu po troch dňoch Vôňa. Môžete povedať, že hľuzovky potom každý deň stratia asi 10% svojej arómy. Mali by ste ich držať v jednom dobre uzatvárateľné sklo, z. B. skrutkovacia nádoba. Hľuzovky zabaľte do kuchynského papiera, vložte do nádoby, pevne uzavrite a do chladnička (Priehradka na zeleninu). The Denne meňte kuchynský papier, pretože absorbuje vlhkosť z hľuzovky. Inak by hľuzovka mohla mäknúť. Silne voňavé, biele hľuzovky je možné vložiť aj do dobre uzatvárateľných nádob, napr. B. skladujte spolu s ryžou, potom získa ryža skvelú arómu.
V neutrálny olej po nakladaní hľuza vydrží 2 - 3 týždne. Čerstvé hľuzovky by sa nemali umývať vodou, ale iba opatrne ich odstrániť z prípadných nečistôt štetcom alebo jemnou kefou, inak sa stratí hodnotná aróma.
Môžem zmraziť hľuzovky?
Hľuzovku je možné zmraziť, hľuzovka by sa mala zmraziť jednotlivo pevne zabalené v hliníkovej fólii bude. Potom trvá asi 1 rok.
Odkiaľ hľuzovky pochádzajú a koľko stoja?
Hľuzovky rastú aj v Nemecku, ale nesmú sa zberať, pretože sú tu pod ochranou prírody.
Hľuzovky môžu napr. B. vypnuté Francúzsko, Taliansko, Švajčiarsko, Chorvátsko, ale tiež Austrália alebo Čína poď.
Biela hľuzovka: Jednou z najdrahších a najvyhľadávanejších hľuzoviek je biela Alba hľuzovky (lat. tuber magnatum pico) alebo tiež Piemontské hľuzovky zavolal. Hľadaný je od októbra do začiatku januára v oblasti severotalianskeho mesta Alba. Distribučná oblasť hľuzovky bielej Alby sa tiahne pásom južne od Álp od Francúzska cez severné Taliansko po Benátsko a po Istriu a Dalmáciu, ale je predovšetkým v Taliansku, od Piemontu po Abruzzo. Biele hľuzovky tiež pochádzajú z Istrie, Srbska a Maďarska. Cena sa pohybuje od 1 000 do 9 000 eur za kilo. Ceny závisia od ponuky, kvality a dopytu po hľuzovkách.
Čierny hľuzovka: Čierna hľuzovka (tuber melanosporum) je tiež Hľuzovky Perigord volal, tradične pochádza z francúzskeho Perigordu. Cena sa pohybuje od 1000 do 200 eur za kilo. Čierne hľuzovky rastú aj na Istrii, v Španielsku a v Taliansku.
Jesenná hľuzovka alebo burgundské hľuzovky (tuber uncinatum) sa zberajú od októbra do januára a pochádzajú z Francúzska, Švajčiarska alebo Rakúska. Stáli okolo 500 až 1 000 eur za kilo.
Čierne hľuzovky tiež pochádzajú z Austrálie od júla do septembra.
Tie čierne Letná hľuzovka (tuber aestivum) sú oveľa lacnejšie ako zimné hľuzovky. Pri cene 200 až 350 eur za kilo majú dobrý pomer ceny a výkonu a často sa používajú v gastronómii. Chuť nie je taká intenzívna. Dostupné sú od mája do septembra. Pochádzajú väčšinou z Provence, Istrie, Talianska, Španielska, Maďarska a Turecka.
Takzvané čínske hľuzovky (tuber indicum) sú vizuálne veľmi podobné drahým hľuzovkám Perigord, ale z kulinárskeho hľadiska sú oveľa slabšie. Nemá takmer žiadnu vôňu a takmer žiadnu chuť.