Hmyzová placka A 500 W hamburger; rmern - Hamburger Abendblatt
Sieť reštaurácií Hans im Glück teraz ponúka aj hmyzí burger. Musíte byť odvážni, aby ste to zjedli?
Hans im Glück, manažérka Josephine Gangey, predstavuje pozajtra burger. Patty sa skladá z 20 percent múčnych červov.
Foto: Michael Rauhe/Michael Rauhe/FUNKE Photo Services
Hamburg. MC Donalds začala v Nemecku v apríli Big Vegan TS a Vegan Burger. Burger King, večný rival trhového lídra, má svojho od novembra vegetariánsky rebel nehorázny na druhej strane. Veľké reťazce rýchleho občerstvenia - v obchode s mletými hovädzími karbonátkami v rožkoch po celé desaťročia - nemôžu uniknúť trendu bezmäsitej výživy.
Menší a svižnejší konkurenti sú oveľa ďalej vpred. V reštauráciách nemeckej siete hamburgerov Hans im Glück je v ponuke šesť vegetariánskych a vegánskych jedál. Už teraz tvoria takmer štvrtinu celkového obratu hamburgerov vo viac ako 80 reštauráciách franšízovej spoločnosti v Nemecku, Rakúsku a Švajčiarsku.
20 percent hmyzu v hamburgeri
Teraz ide Hans in Glück o krok ďalej - a zároveň o krok späť. Pretože najnovšia tvorba hamburgerov spoločnosti určite obsahuje mäso. 20 percent. Len nie hovädzí kotleta, ale: hmyz. Presnejšie: červy Per Pattie 500 Tenebrio Molitor. Bežne sa nazývajú múčne červy. Sú to larvy belavého chrobáka.
„Je to určite polarizačný produkt a sme si vedomí, že nedosiahne širokú masu zákazníkov,“ hovorí Hans v marketingovom riaditeľovi spoločnosti Glück Peter Prislin. Spoločnosť však chce prostredníctvom hamburgeru proti hmyzu dať impulz aj k prehodnoteniu otázky „Ako naložíme s našimi zdrojmi?“.
Jedna vec je jasná: hmyz je prinajmenšom rovnako cenný ako jedlo, napríklad hovädzie mäso, ale jeho chov je oveľa priaznivejší pre zdroje. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) vníma zvieratá ako potravinu budúcnosti. A pre miliardy ľudí na celom svete sú kobylky, červy a cvrčky prirodzenou súčasťou ich stravovania.
V tejto krajine sa v maloobchode čoraz častejšie vyskytujú proteínové tyčinky zo svätojánskeho chleba alebo červy v prášku, ktoré však pre mnohých ľudí majú stále exotickejší status a vysoký faktor znechutenia. Vedúci marketingu Prislin hovorí: „V Európe je hmyz s väčšou pravdepodobnosťou potravinou pozajtra.“
Do jari na mape
Pozajtra - tak sa volá aj burgerová varianta s múčnymi červami. Wurmling bol tiež v rozhovore, ale iba krátko. "Pre mnohých znie Wurm trochu zvláštne." Považujeme tiež za veľmi vhodné zmieniť sa o možných potravinových zdrojoch budúcnosti s názvom „pozajtra“, “hovorí Prislin. Slovo červ sa neobjavuje na letákoch, ktoré inzerujú pozajtra na stoloch reštaurácie.
Hovoríme o Patty pre hmyz. Burgerový reťazec ho má dočasne v ponuke a do vypredania zásob. „Pravdepodobne do jari,“ hovorí manažér Hans im Glück. Toto je druhá kampaň spoločnosti zameranej na hamburgery proti hmyzu. A bude to odvážnejšie. „Na jar sme si objednali 10 000 karbonátok a po šiestich týždňoch boli vypredané,“ hovorí Prislin.
Potom sa hostia pýtali, či sa pozajtra vráti. Teraz je späť v trochu inej podobe: rôzni výrobcovia, iní červy a mierne nižší podiel červov. Reťazec si tentokrát objednal 30 000 placiek. V každej je 500 prízemných červov. Zvyšných 80 percent tvorí väčšinou bulgur, cícer, špaldová múčka, zeler, zemiakové vločky a mrkva.
A ako to prijímajú hostia? Dopyt je trochu obmedzený, hovorí Josephine Gangey, manažérka reštaurácie Hans-im-Glück-Restaurant na konci požiaru v meste. Pozajtra sa bude slúžiť tam a v pobočke na Starej radnici (Nikolaiviertel). "Mnoho hostí, ktorí na jar spoznali hamburger s hmyzom, si myslí, že je dobré, že je späť." A väčšina z tých, ktorí to vyskúšajú prvýkrát, sú milo prekvapení a hovoria, že je to oveľa chutnejšie, ako čakali. “
Fritéza iba na hamburger proti hmyzu
S cieľom vyhnúť sa možným obavám alebo sťažnostiam hostí sa pri príprave placiek prísne rozlišuje. Mäsové hamburgery sú grilované, vegetariánske a vegánske karbonátky sú vyprážané. Rovnako aj hamburger proti hmyzu - ale osobitne. „V kuchyni je malá fritéza špeciálne pre neho,“ hovorí prevádzkový manažér Gangey.
Hans im Glück je jediný reťazec reštaurácií, ktorý ponúka hamburger proti hmyzu. Uvidí sa, či to bude v určitom okamihu trvalé. „Vidíme, že existujú opakovaní zákazníci,“ hovorí Peter Prislin. „Keď je zrejmé, že dopyt nie je prerušený, začneme premýšľať o tom, či by pozajtra mal byť pevne v ponuke.“
Chuťou pripomína hrášok
Produkt: Srdcom hamburgeru s názvom Übermorgen z reťazca reštaurácií Hans im Glück je pattie, ktorá sa skladá z 20 percent mletých červov a 80 percent obilia, zeleniny a korenia. Burger sa podáva v rolke ciabatta s grilovaným zeleninovým vínnym kameňom a čerstvým šalátom. Pattie váži 100 gramov, hovädzie karbonátky majú surovú hmotnosť 140 gramov.
Dostupnosť/Cena: Hmyzový hamburger sa dočasne podáva v asi 60 z takmer 80 reštaurácií Hans im Glück v nemecky hovoriacich krajinách. V Hamburgu vo vetvách na konci požiaru a na starej radnici. Pozajtra stojí bez príloh 9,40 eura, čo z neho robí najdrahší burger v reštauráciách. Porovnateľná pattie zo zmrazeného hmyzu stojí v obchodoch okolo troch eur.
Nutričná hodnota: Podľa výrobcu má 100 gramov placky z hmyzu 201 kalórií, 8,4 gramu tuku, 15 gramov sacharidov a 13,7 gramu bielkovín. Na hovädzie mäso v Hans im Glück je to 274 kalórií, 26 gramov tuku, 0,5 gramu sacharidov a 23 gramov bielkovín.
Chuť: Po prvom zahryznutí sa testerom uľavilo, ich obavy sa nepotvrdili. „Nemá vôňu ani chuť ako živočíšne jedlo ako iné jedlá z hmyzu,“ stálo v ňom. Pattie je menej „robustná“ ako tá z hovädzieho a trochu suchšia. Chuť je „hrášková“ a „úplne v poriadku“. Jednotný názor je, že kombinácia s grilovanou zeleninou v hamburgeri ide dobre. Celkový produkt bol podľa nich „skutočne úspešný“.
Záver: Na zjedenie tohto hamburgeru nemusíte byť nijako zvlášť odvážni. Chuť ani konzistencia nenaznačujú, že by sa v nej spracovalo 20 gramov červov. Ak jedlo vyrobené z hmyzu alebo s hmyzom vždy chutí takto, má v tejto krajine tiež budúcnosť. Večerný papier mu dáva štyri hviezdičky.