Hniezda na špagety (možné s nízkym obsahom sacharidov); návšteva výrobcu paradajok Pomìto v Taliansku
Reklama Ako mnoho rodín, aj my máme veľkú konzumáciu pasírovaných a nasekaných paradajok alebo dobrej paradajkovej omáčky. Pretože ako mnoho iných detí, aj cestoviny s paradajkovou omáčkou sú jedným z ich obľúbených jedál.
Lahodná paradajková omáčka sa dá pripraviť napríklad z rajčinového pretlaku a niekoľkých ďalších ingrediencií, ktoré som tentokrát vložila pod perfektne tvarované hniezda špagiet. Ale kde rastú slnkom vyzreté talianske paradajky z Pomìto, ktoré kupujeme v supermarkete?
Za týmto účelom sme sa vybrali do Talianska, do krásneho regiónu Emilia Romagna, kde v oblasti okolo Parmy a Piacenzy rastú paradajky pomìtos. Práve teraz v auguste a septembri sa slnkom dozreté paradajky zbierajú a spracúvajú do niekoľkých hodín.
Zber na paradajkových poliach
Čo ma úplne prekvapilo a čo som nikdy predtým nevidel, bolo to, že paradajky nerastú smerom hore (ako v našej záhrade), ale na zemi.
Zatiaľ čo som si tu v Nemecku každý deň usilovne zalieval svoje paradajky (pokiaľ je to možné iba pôdu a nie listy), v Taliansku som zistil, že tamojšie paradajky ju majú radšej suché a horké. Veľa dažďov v čase po výsadbe (apríl/máj) často zničí celú úrodu.
V súčasnosti nie je na zber potrebných veľa pracovníkov - na rozdiel od toho sa pred niekoľkými desaťročiami všetky paradajky zbierali ručne. Dnes sa podarí dovážať niekoľko ton paradajok denne 4 až 5 ľuďom. Z jedného hektára paradajkového poľa sa dá vyťažiť asi 75 - 100 ton.
Hneď ako je nákladné auto plne naložené, jazdí do jedného z 3 výrobných zariadení v Pomìte. Zvyčajne sú blízko (max. 50 km ďaleko) od poľa.
Počas zberu sa na poli vykoná prvotný výber. Prístroj triedi žlté alebo zelené paradajky a cudzie telesá. Ďalšia selekcia potom prebieha na samotnom zberovom vozíku, pretože 2 pracovníci tam tiež triedia nezrelé paradajky a kôstky alebo podobne.
Hneď ako je vozík plný, je odvedený do ďalšieho výrobného závodu a pripravený na ďalšie spracovanie.
Consorzio Casalasco del Pomodoro
Za Pometom je družstvo (Consorzio Casalasco del Pomodoro), v ktorom sa stretlo 370 hospodárskych fariem. Aby sme mohli byť vôbec prijatí do družstva, musia sa vyskytnúť určité prekážky, pretože sú akceptovaní iba tí, ktorí vyrábajú podľa vysokých štandardov.
Družstvo bolo založené v roku 1977 a každý rok sa z viac ako 7 000 hektárov polí spracuje viac ako 560 000 tisíc ton paradajok.
Paradajka sa stáva odlišnou Konečné výrobky Vyrábané: paradajka pasírovaná, nakrájané paradajky, hotová paradajková omáčka, paradajková pasta, paradajkový džús, paradajková pasta, atď. Družstvo nevyrába iba pre značku Pomìto, ale aj pre niekoľko ďalších európskych značiek.
Po ukončení zberu paradajok sa výroba samozrejme nezastaví, ale spracovávajú sa ďalšie výrobky ako fazuľa, cícer, hrášok atď.
Spracovanie vo výrobnom závode
Každý prichádzajúci nákladný automobil je podrobený prvej skúške. Z nákladného vozidla sa náhodne odoberie vzorka niekoľkých kilogramov paradajok. Kontroluje sa, koľko odpadu obsahujú nezrelé paradajky. Malá vzorka asi 1 - 1,5 kilogramu paradajok sa potom pretlačí v akomsi „tlakovom hrnci“ a podrobne sa analyzuje.
Tu sa určí farba, obsah cukru alebo konzistencia paradajok a uloží sa ako vzorka na neskôr. Stanovuje sa aj cena za kilo, ktorú dostane farmár za svoju úrodu.
Je to malé logistické majstrovské dielo, ktoré pokračuje každý deň v takom veľkom výrobnom závode. Pretože je zrejmé, že prírodný produkt, ako je paradajka, musí byť spracovaný v priebehu niekoľkých hodín. Preto výroba prebieha 24 hodín denne, 7 dní v týždni počas zberu paradajok.
Po tejto počiatočnej kontrole sa paradajky vyložia vodným lúčom, umyjú sa a odnesú do výrobného zariadenia. Aj tu sa zatiaľ automaticky triedia ešte nie červené paradajky.
Počas našej návštevy boli vyrobené nakrájané paradajky v konzerve. Po niekoľkých premytiach sa paradajka krátko zahreje, šupka sa odstráni, rozseká, rozvarí sa, stočí do fliaš a uzavrie.
Keď je konečný produkt hotový, zamestnanci v laboratóriu odoberajú každú hodinu rôzne vzorky. Každý zákazník má odlišné špecifikácie, ako by mali jeho výrobky vyzerať. Kontroluje sa farba alebo v prípade nakrájaných paradajok napr. Koľko paradajkovej šupky v plechovke zostane. Všetko je starostlivo zdokumentované a v prípade problémov je možné okamžite zasiahnuť do výroby.
Záver
Dni na webe mi pripadali veľmi zaujímavé. Takáto úroda paradajok je skutočne logistickým majstrovským dielom. Nielen paradajky sa museli zbierať presne v pravý čas, hlavne na mňa urobila dojem logistika v závode. Pretože samozrejme nikdy nesmie byť medzi zberom a spracovaním viac ako 24 hodín.
Ak ste fanúšikom dobrej a kvalitnej paradajkovej omáčky, pasírovaných alebo nakrájaných paradajok, potom ich môžete použiť nabudúce Pomito.
Hniezda špagiet (možné s nízkym obsahom sacharidov)
K vynikajúcim produktom Pomìto som pre vás samozrejme uvaril niečo vynikajúce. A čo iné by tu mohlo byť, iba PASTA! Nie však nudné ako špagety s paradajkovou omáčkou, ale skôr dekadentné ako štýlové hniezda špagiet.
Môžete to pripraviť s nízkym obsahom sacharidov, potom to urobíte iba so zoodelmi. Vzala som cuketu a pekáč som naplnila do polovice špagetami a do polovice zoodelmi. Ak chcete robiť iba špagety alebo iba zoodely, potom jednoducho zdvojnásobte množstvo uvedené v recepte.
Na hniezda špagiet som použil paradajky od Pomìto a spracoval ich v mojej lahodnej paradajkovej omáčke. Ako vždy som do paradajkovej omáčky podviedol trochu zeleniny - vždy je potrebných ešte niekoľko vitamínov. zeleninu- a Cesnaková pasta recept už nájdete na blogu.
Hotovú paradajkovú omáčku môžete samozrejme použiť aj na kastróly, bolonské alebo lasagne. Ak musíte ísť rýchlo a nie je čas na varenie paradajkovej omáčky navyše, stačí použiť vynikajúcu Pomínová pizza a omáčka na cestoviny, ktoré sú už pripravené na kúpu. Chutí veľmi dobre a jedlo máte na stole už po 20 - 25 minútach.
Pre ďalšiu inšpiráciu si pozrite Databáza receptov od Pomìto po - nájdete tam jednoduché, chutné a zdravé recepty.
Hniezda špagiet (možné s nízkym obsahom sacharidov)
Na 2 porcie - polovica cestovín, polovica cuketových zoodelov