Hochschwab Wild

Naše webové stránky

Tradične pripravené špeciality podľa starých receptúr. Divina z jeleňa a kamzíka pochádza zo zvierat, ktoré sa lovia v oblasti Hochschwab.

wild

Registračné číslo: 16

Dátum zverejnenia

Okolo 1 500 správ o love zveri v oblasti Hochschwab.

titul

Abstrakt alebo tvrdenie

Tradične pripravené špeciality podľa starých receptúr. Divina z jeleňa a kamzíka pochádza zo zvierat, ktoré sa lovia v oblasti Hochschwab.
Mäso z Hochschwab Wild sa vyznačuje najmä tmavou farbou, aromatickou chuťou a vysokým obsahom bielkovín.
Hochschwab Wild žije celý rok vo voľnej prírode na alpských pastvinách a horských lúkach regiónu Hochschwab a významne tak prispieva k udržateľnej údržbe vysokohorskej krajiny v regióne. Dodržiavanie sezónnych období zaručuje, že populácia zveri v regióne je zabezpečená.

Názov produktu, trieda produktu

Kamzík mäso, divina, mäsové výrobky

Názov regiónu

Štajerský romantizmus, Štajersko, Rakúsko

Oblasť hľadania

Potraviny a poľnohospodárstvo

Meno poskytovateľa informácií

Štajerská romanca
Karl Wenzel
Turnau 108
8625 Turnau

Meno žiadateľa o titul

Vlastníci vedomostí alebo súvisiacich zdrojov

25 „Wilde Wirte“ a „Wilde Fleischhauer“

Príjemca, držiteľ, splnomocnený zástupca, vlastník titulu

popis

Príbeh:

Ľudia už lovili v paleolite. Korisť sa používala výlučne pre život a potravinovú bezpečnosť, preto sa kože používali na odev a kosti na výrobu nástrojov a zbraní. Mäso bolo podstatnou súčasťou stravy. Od počiatkov lovca človeka až do 7. storočia sa mohla akákoľvek zver kedykoľvek loviť alebo loviť kedykoľvek.

So zvyšujúcou sa sedavosťou a zdomácňovaním zvierat, ktoré s tým súvisia, sa lov ako živobytie veľkej časti obyvateľstva ustúpil do úzadia a nahradilo ho poľnohospodárstvo a chov dobytka.

Lov v Rakúsku:

V ranom stredoveku sa právo lovu čoraz viac oddeľovalo od práva na pôdu a poľovníctvo sa stalo privilégiom. Loviť smeli aj tí, ktorí vlastnili pôdu. V stredoveku vlastnil pôdu iba „panovník“ (kráľ, cisár, vojvoda, vysoká šľachta a vysoké duchovenstvo). Farmári a občania, ako aj väčšina nižšej aristokracie boli teda z lovu vylúčení.

Rozdiel medzi „vysokým lovom“ - honom na veľkú zver vyhradenú pre šľachtu - a „nízkym lovom“ (pre nižšie duchovenstvo et cetera) pre menšie zvieratá, ako sú zajace a pernatá zver, ako aj srnčia zver, ktorá je jedinou zverou s párnym kopytom, pochádza tiež zo stredoveku. Patrí do malej hry.

Až po cisárovi Františkovi Jozefovi (1830 až 1916), v polovici 19. storočia, došlo k odobratiu poľovného lístka, ktorý umožňoval lov na cudzích pozemkoch, a ustálil sa súkromný poľovníctvo alebo spoločný a družstevný lov, ktorý si jedlá s divinou našiel cestu do kuchárskych kníh meštianstva kuchyňa.

Prvé zákony o poľovníctve sa v Rakúsku objavili na prelome 19. a 20. storočia. Dnes má každá z deviatich rakúskych spolkových krajín svoje vlastné právne predpisy o poľovníctve.

Po mnoho storočí nebol lov ekonomickým odvetvím, ale slúžil iba dvornému potešeniu.
V dvorných kuchyniach, kláštoroch a šľachte, zverina predstavovala väčšinu zásob čerstvého mäsa, najmä v zime.
Až v 19. storočí sa hra vyvinula v komerčný objekt a dostala sa do kuchyne širšej časti populácie.

História lovu divočiny Hochschwab siaha do čias Maximiliána I. (1459 až 1519).

Arcivojvoda Johann (1782 až 1859) je jedným z veľkých patrónov štajerského lovu. Postavil si svoj lovecký zámoček na úpätí Hochschwabu a položil tak základný kameň najdôležitejšej oblasti kamzíkov vo východných Alpách. Pretože populácia kamzíkov výrazne poklesla v dôsledku hnaných lovov, arcivojvoda Johann zaviedol pravidlá lovu s cieľom zachovať populáciu kamzíkov. Masív Hochschwab dnes ponúka biotop pre najväčšiu populáciu kamzíkov (4 000 až 6 000 zvierat) v Európe.

V roku 2004 bolo založené gastronomické združenie „Wilde Wirte“.

Územie/región:

Hochschwab je 30 kilometrov dlhé, asi 400 štvorcových kilometrov veľké západovýchodne rozprestierané pohorie Štajerských vápencových Álp, južne od Salzatalu, v politickom okrese Liezen v Hornom Štajersku. Tiahne sa od údolia Erzbach po Aflenzer Seeberg.

Najvyššími vrcholmi sú okrem rovnomenného vrcholu Hochschwab (2 277 metrov) aj Zagelkogel (2 255 metrov), G'hacktkogel (2 214 metrov), Große Ebenstein (2 123 metrov), severovýchodné úpätie Aflenzer Staritzen (Severinkogel, 2 038 metrov) a Große Griesstein (2 023 metrov).

Hochschwab je na severe ohraničený Salzou, na východe Seebergsattel, na juhu Eisenerzerovými Alpami a na západe Ennstalskými Alpami.

Podnebie:
Z klimatického hľadiska sa oblasť Hochschwabu nachádza medzi vnútorno-vysokohorským subkontinentálnym-kontinentálnym podnebím, podtatranským podnebím a daždivým podnebným typom severných okrajových Álp, čo znamená, že sú tu malé zrážky a veľké výkyvy teplôt. Priemerná ročná teplota je 6,4 stupňa Celzia. V lete teplota dosahuje 12 až 16 stupňov Celzia, v zime mínus 3 až 2 stupne Celzia. Ročné množstvo zrážok sa pohybuje okolo 887 milimetrov.

Stanovište:
Divoká oblasť Hochschwab sa rozprestiera na ploche viac ako 50 000 hektárov.
Hra žije po celý rok vo voľnej prírode na lúkach, alpských pastvinách a horských podložkách Hochschwab vo výške 550 až 2 000 metrov nad morom.

Horská flóra je výsledkom miestnych pôdnych a klimatických podmienok a vyznačuje sa rôznymi alpskými rastlinami, ako je napríklad papučka, ľalia, horec (Gentianaceae).
a ruže rastliny (Rosaceae), ako aj dafny, lesné akre, okrasné kvety sasanky (Callianthemum anemonoides), alpské ruže (Rhododendron hirsutum), skorocel a ušnica (Primula auricula).

Región Hochschwab má charakter vysokej náhornej plošiny a vyznačuje sa početnými malými horskými jazerami (Sackwiesensee, Brunnsee, Grüner See a Pfarrerlacke) a jaskyňami.

Pojem „zver“ označuje zvieratá, ktoré žijú vo voľnej prírode a vzťahujú sa na ne zákony o poľovníctve príslušnej krajiny.

Hra je zhruba rozdelená na chlpatú zver a pernatú zver. Medzi chlpatú zver patrí divá kopytná zver (napríklad: jeleň, jeleň, diviak, kamzík), zajac (napríklad: hnedý zajac, divoký králik), hlodavce (napríklad: svišť, bobor) a predátor (napríklad: medveď hnedý, líška, vlk, jazvec, Tchor, kuna kamenná).
Zverina sa vzťahuje na pozemné vtáky, vtáky zo stromov a vodné vtáky.

Hochschwab Wild:

V oblasti Hochschwab sú pôvodné jelene, kamzíky, kozorožce, svište, orly, tetrov, tetrov, srnec a diviaky, pričom prevládajú jeleň a kamzíky. Populácia zveri zahŕňa okolo 37 500 zvierat.

Proces produkcie:
150 poľovníkov, z toho 5 profesionálnych poľovníkov, sa zaoberá manažmentom a streľbou zveri v oblasti Hochschwabu.

Hra vyrastá vo voľnej prírode bez stresu. Kamzíky žijú v horách v lete aj v zime. Jelene lákajú na alpské pastviny a horské lúky až na konci zimy, aby tam strávili leto.

Kŕmenie:
Hochschwab Wild sa živí aromatickými alpskými bylinami a pastvinami, a preto zverina nevyžaduje pri príprave žiadne silné korenie, ako aj čerstvú pramenitú vodu z alpských pasienkov.

Hra dostáva ďalšie krmivo až v zimných mesiacoch od 15. októbra. Letné kŕmenie je zakázané.
Väčšina krmiva sa získava od špecializovaných spoločností a je prispôsobená každému typu hry. Kŕmenie sa vykonáva raz denne poľovníkmi alebo profesionálnymi poľovníkmi.
O kŕmenie treba požiadať alebo nahlásiť okresný úrad.
Podávanie liekov je prísne zakázané.

Porážka:
Zabíjanie zveri je ekologicky neškodné a vhodné pre dobré životné podmienky zvierat.
Čas natáčania je medzi 1. májom a 31. januárom.

V každej vekovej skupine sa musí každý rok streliť určité percento zveri. Výšku percentuálneho podielu určuje okresný úrad.

Uzavreté obdobia určuje aj okresný úrad a líšia sa od druhov zveri po druhy zveri.

Po zabití by mala byť hra čo najskôr rozdelená a vypitvaná. Potom sa na účely zrenia mäsa uchováva štyri až šesť dní v chladenej srnčej komore pri teplote 8 stupňov Celzia.

Zverinu z divočiny Hochschwab Wild regionálni mäsiari spracovávajú na rôzne klobásové špeciality.

Popis mäsa:
Tmavé mäso z diviny má charakteristickú aromatickú chuť.

Výživa:
Mäso z diviny má nízky obsah kalórií a cholesterolu, nízky obsah tuku a vyšší obsah bielkovín ako u hospodárskych zvierat. Mäso z diviny je bohaté na vitamíny B1, B2, B6 a B12 a je známe svojim obsahom minerálov a stopových prvkov, ako je železo, zinok a selén.

Marketing:

V regióne Hochschwab je sezóna v lete a na jeseň.

Hochschwab Wild sa predáva na súkromnom trhu, ako aj prostredníctvom mäsiarov, predajcov hier a gastronómie („Wilde Wirte“).

Vzťah k zemepisnej oblasti a tradičným znalostiam:

  • Špeciálne pôdne a klimatické podmienky v oblasti Hochschwab s bohatou miestnou alpskou flórou umožňujú prirodzenú reprodukciu zveri na alpských pastvinách v nadmorskej výške až 2 000 metrov.
  • Jednoznačne pri zemi: zver sa živí trávami a bylinami alpských pasienkov a čistou čerstvou pramenitou vodou z alpských pastvín. Dodatočné prikrmovanie prebieha výlučne v zimných mesiacoch.
  • Hochschwab Wild žije celý rok vo voľnej prírode a vyrastá prírodným výberom v oblasti Hochschwab.
  • Vďaka tomuto spôsobu života má mäso z diviny charakteristické zloženie. Mäso má jedinečnú arómu a chuť, ktoré priamo súvisia s požitou miestnou alpskou flórou.
  • Výroba hry Hochschwab je výsledkom tradičných poznatkov, ktoré sa odovzdávajú pracovníkom v tejto oblasti: tradičné vedomosti a skúsenosti poľovníkov (dodržiavanie obdobia mimo sezóny, metódy lovu), know-how mäsiarov a skúsenosti spracovateľov a reštaurátorov (Wilde Hostitelia).

Obnova:

V regióne Hochschwab sa okrem čerstvej zveriny ponúkajú aj tradičné klobásové špeciality z diviny a zveriny, ako je zverina, zverina, kamzík a kamzíková šunka od regionálnych mäsiarov. Ďalšou špecialitou je jeleň Hochschwab (Cervus elephus L.).

Medzi regionálne jedlá z diviny patrí kamzíková polievka Hochschwab, kamzíčsky guláš z Hochschwabu, ragú z kamzíka z Hochschwabu alebo rameno z mletého kamzíka s kardamónom a hríbmi.

Ochrana:

Kľúčové slová

Potraviny a poľnohospodárstvo, tradičné znalosti, Rakúsko, Štajersko, región, Hochschwab, mäso, zver, kamzík, recepty na mäso z mäsa, klobásy, Rehfurter, Hirschkrainer, Chamswurzen, guláš z kamzíka Hochschwab, hra Hochschwab

Bibliografia/odkazy

  • Vestník spolkového zákona pre Rakúsku republiku, 108. nariadenie spolkového ministra zdravotníctva a žien o priamom marketingu potravín (nariadenie o priamom marketingu v potravinách)
  • Hra na vlasy
  • Hochschwab
  • Štajerský Hochschwab
  • Kvalita mäsa závisí od
  • Hochsteiermark
  • WILD hostí štajerský romantizmus
  • Exkurzný protokol Hochschwab z 20. mája 2008
  • Grazer Mitteilungen der Geographie und Raumforschung
  • jagd.wien.at Webový portál Viedenského štátneho poľovníckeho združenia
  • Hochschwab
  • Hochschwab Wild
  • Hochsteiermark
  • Snehoví ľudia
  • Hochsteiermark: turistika v Hochsteiermark
  • loviť
  • Identifikácia veterinárnym lekárom
  • Informácie o klíme Hochsteiermark
  • MAIER-BRUCK F. Vom Essen auf dem Lande, 2. vydanie, Verlag Kremayr & Scheriau, Viedeň, 1995, strana 162
  • MAIER-BRUCK F. (2003): Divoký. In: Klasická rakúska kuchyňa, Seehamer Verlag GmbH, Weyarn
  • Malá hra
  • Región NUTS-3 Východné Horné Štajersko
  • POGUSCH - STYRIAN ROMANTIC
  • RAUCHENECKER, K. BECKMANN, V. Zmena poľovníckych združení - je oprávnené povinné členstvo?, Humboldt Universität zu Berlin, Berlín, 2004
  • Zbierka tradičných receptov sa v súčasnosti pripravuje na vydanie.
  • NEDOTKNUTÁ PRÍRODA A KRÁSNE POHĽADY
  • Nariadenie spolkového ministra zdravotníctva, športu a ochrany spotrebiteľa o uvádzaní diviny na trh (zákon o mäse z diviny), vestník federálneho zákona č. 400/1994.
  • Weinviertel woad súdruhovia
  • Wild, en.: Game, fr.: Gibier, it.: Cacciagione, caccia, es.: Salvajina, venado
  • Divoký v Alpách
  • Hra - príspevok k zdravej výžive?
  • Divokí hostitelia
  • O rozmanitosti lišajníkov a lišajníkových húb v masíve Hochschwab (Severné Alpy, Štajersko)
  • loviť

Všetky internetové odkazy boli naposledy navštívené 27. novembra 2008.