Hochtaunuskreis Nielen pre kúpeľných hostí
Vo výklade je fotografia, ktorú tam pred mnohými rokmi umiestnil starší šéf Hans-Dieter Eiding. Obrázok koláčov, prehľadne olemovaných vedľa seba, pripomína povojnové kuchárske knihy. „Koláče sú stále tam,“ hovorí Wolfgang Karnoll. Dnes je zať zodpovedný za Café Eiding v Bad Homburgu a drží sa tradície: „Nie sme kaviareň.“ Preto v ponuke nie je „Pumpkin Spice Latte“. Namiesto kávy, espressa a cappuccina existujú iba tradičné špeciálne varianty: Pharisäer, Rüdesheimer, Schwarzwald alebo írska káva. A poznámka: cez víkendy a sviatky sú iba džbány.
Bad Homburg je stále kúpeľným mestom a slušná kaviareň ako Eiding bola vždy jedným z nepostrádateľných zariadení kompenzujúcich zdravé jedlo a kyslú vodu zo studne. Aj v pracovné popoludnie sú červené vankúše na stoličkách z tmavého dreva obsadené chatujúcimi dámami, staršími pármi alebo jednotlivými hosťami, ktorí už vypracovali knihu, ktorú si priniesli so sebou. Hosťa obsluhuje ostrieľaný špecialista na čierne nohavice a bielu košeľu. Pitie kávy samozrejme znamená aj zjesť koláč, ktorý zase pochádza výlučne z našej vlastnej výroby. Počítadlo koláčov núti niektorých hostí, aby sa raz zbavili všetkých starostí s kalóriami a cholesterolom a objednali si kúsok krémového koláča.
Kaviareň so záhradnou terasou
Frankfurter Kranz je populárna klasika. „Najobľúbenejšie sú však pusinky a tvarohový koláč,“ hovorí Karnoll. Cukráreň odhaduje, že zákazníci si polovicu koláčov odnášajú domov. Počas týchto krásnych neskorých letných dní Café Eiding ťaží zo skutočnosti, že na streche podzemného parkoviska zámku bola vytvorená záhradná terasa. To znamená, že existuje možnosť posedieť si vonku na úpätí chodníka až k hradu Landgrave. Od roku 1996 je jeho súčasťou aj „fyloxéra“. Na rozdiel od kaviarne sa osamelý vinič na záhrade, do ktorého sa dá dostať úzkym priechodom, otvára až o 17:00.
Druhým kúpeľným mestom v okrese Hochtaunus je Königstein. Aj tu sa nachádza inštitúcia, na ktorú sa pri hľadaní kaviarne zvyčajne odkazuje. Café Kreiner na Hauptstrasse má teraz 111 rokov a namiesto zeitgeistu sa tiež vedome spolieha na viedenskú kultúru kaviarní. V prvom rade je pozoruhodný jasne osvetlený obchod, cez ktorý sa dostanete do tmavo obložených miestností kaviarne. Na policiach sú tašky so sušienkami a čokoládami, ktoré sú k dispozícii aj za sklom, zoradené podľa vzhľadu a vkusu. Existuje viac ako 60 odrôd, samozrejme domácich. Spoločnosť Kreiner v skutočnosti realizuje väčšinu svojich predajov cez pult. Medzitým je však tiež väčšia dopyt po kaviarni, hovorí juniorský šéf Dirk Kiefer.
Náprotivok čiernomorského koláča: jablkový koláč Taunus
Osem zamestnancov v pekárni, vrátane piatich majstrov, robí nielen plnenie pultu s koláčmi a pralinkami. V istom zmysle veľa dodávok prechádza zadnými vrátkami - niektoré banky vo Frankfurte si nechávajú doručovať sladkosti z Königsteinu.
Pravidelní zákazníci a množstvo kúpeľných hostí formuje publikum v kaviarni Kreiner. Obľúbeným hosťom je citrónový krémový koláč s marcipánom. Znie to závažne. "Ale to vôbec nie je," uisťuje Kiefer. Bisquit medzi tenkými vrstvami maslového krému robí celú vec ľahkou pochúťkou. Citróny sa lisujú a nastrúhajú samy. Pred ôsmimi rokmi vyvinul otec Paul Kiefer regionálnu špecialitu pre Taunus-Touristik-Service, ktorá má slúžiť ako odpoveď na čiernomorský koláč: jablkový koláč Taunus. Stále je v programe. A keď je jeseň, Café Kreiner a pekáreň Hees využívajú ďalšiu domácu výhodu. Potom sa stollen pečie a niekoľko týždňov sa uskladňuje v pivnici na zámku Königstein. V advente vychádza na svetlo limitovaná edícia „Königsteiner Burgstollen“.
Café Eiding a Café Kreiner
Café Eiding, Schulberg 13, 61348 Bad Homburg, telefón 06172/22855. Pondelok 10:00 - 18:00, všetky ostatné dni 8:30 - 18:00.
Café Kreiner, Hauptstraße 10, 61462 Königstein, telefón 06174/1024. Streda až sobota 9.30 - 18.00, nedeľa 11.00 - 18.00, zatvorené v pondelok a utorok.