Hoio marhuľa
Čo je však na tvare marhule skutočne výnimočné, je výrazný šev, ktorý prechádza od stonky po koniec kvetu a rozdeľuje ovocie na dve líca. Takéto rozdelenia, ktoré nájdete tiež vo všetkých možných variantoch na ženskom a mužskom ľudskom tele, môžu skutočne stimulovať fantáziu - a táto myšlienka potom tiež priťahuje pokožku, ktorá je jemne osrstená a väčšinou hladká alebo zamatovo hebká, ale niekedy tiež trochu drsné, potom to pravdepodobne vedie k začervenaniu hanby v citlivých povahách.
Okrem tohto porovnania je záhyb významný, pretože formuluje priame odvolanie na držiak na ovocie: vŕtajte palce do mojej praskliny, lámte mi líca a zožierajte ma - ale nechajte kameň spadnúť na zem, aby mohla otehotnieť. Ak sa vám ovocie podarí rozdeliť pomocou prstov, objaví sa pocit uspokojenia, ktorý má čo do činenia s krásou gesta, ako aj s nádherou zraku - čerstvo roztrhané, mierne vláknito vzrušené mäso v bodoch zlomu. jeho veľké tmavé jadro sa tiahne smerom k nám, zátišie a známka dokonalej súhry medzi človekom a ovocím. Ak sa nerozlomí, pretože ovocie je stále príliš zelené alebo prezreté, môžete si pomôcť zubami - ak to tiež nepomôže, objaví sa pocit neochoty. Je to, akoby sa ovocie stiahlo, akoby pred nami uzavrelo svoje srdce, úplne sa nevzdá svojho tela.
Čerstvé marhule môžu mať jásavú hrejivú vôňu, pretože by sa mohli dobre vznášať cez sen noci svätojánskej alebo v bludisku lásky. Ich aróma je opatrne exotická a niekedy trochu pripomína mango, niekedy skôr marakuju, ananás alebo durian. Niektoré odrody majú mierny nádych vanilky, iné nesú pižmo, muškátový oriešok, čerstvú trávu - alebo pripomínajú cesto na koláče s vajcami a citrónovou kôrou. Plody dozrievajú rôzne sladko - vždy si však zachovávajú určitú kyslosť, ktorá po jedle tiež prebehne hornými oblasťami podnebia. V nie celkom zrelých vzorkách sa môžete stretnúť s veľmi zvláštnymi arómami - niektoré ovocie vonia ako teplý motor automobilu a v ústach chutí ako kyslý syr, iné majú pocit, akoby ste medzi zubami mali rozmočený kartón. V jednom ovocí nájdete rôzne príchute - jedna strana môže byť zrelá, druhá trochu zelená. „Dobrá marhuľa je do vašich úst, aký teplý slnečný lúč vám môže byť v chladný deň chrbtom,“ píše Deon Godet v roku 2011 - má pravdu, dobré marhule sú kúskom letného šťastia v vašich ústach.
Plody v „Madame Bovary“ od Gustava Flauberta hrajú dosť ambivalentnú úlohu. V kľúčovej scéne románu posiela Rodolphe, vytúžený milenec Madame Bovaryovej, Emme celkom bezcitný list na rozlúčku, ukrytý v košíku marhúľ. O niečo neskôr musí rozrušená žena sledovať, ako jej manžel Charles s veľkým potešením konzumuje to isté ovocie. Áno, Charles si dokonca drží dve marhule v nose, aby cítila ich úžasnú arómu - a tak jej do istej miery vykresľuje mužské pohlavie. Prinúti Emu jesť aj ovocie, čo spôsobí, že Emma omdlie. Narýchlo privolaný priateľ a lekárnik sa pýta, ako sa to môže stať: «Zrazu! Keď jedla marhuľu, “hovorí Charles a potom lekárnik:„ Veľmi čudné! Je však možné, že marhule spôsobovali mdloby. Existujú určité povahy, ktoré sú veľmi citlivé na určité vône. Bola by veľmi zaujímavá práca vedecky študovať tieto javy, a to z fyziologického aj patologického hľadiska. ““
Vysušený sen noci svätojánskej sa zmení na orientálny bazár - najmä ak ide o oxid siričitý, plody mutujú do aromatickej látky. Strácajú svoju sviežu a exotickú vôňu, ale stanú sa mierne korenistými a korenistými, komplexne pikantnými, kyslými a sladkými zároveň, trochu syrovými. Sušené bez oxidu siričitého, chutia trochu plochejšie, strácajú veľkú časť svojej kyslosti a sú mäsité a pripomínajú karamel. Jahňacie mäso so sušenými marhúľami je niečo ako Inkarna alebo skôr infarkt všetkých fantázií o orientálnej kuchyni - a John Lanchester sa nemýli, keď píše v článku „Potešenie a jeho cena“: „Jahňacie a marhule patria k týmto kombináciám, ktorých vzťah má nielen komplementárny charakter, ale zdá sa, že ohlasuje vyššiu osudovosť - vkus, ktorý si mohol vymyslieť iba Boh. ““ S takou príbuznosťou k nebeským baránkom by nebolo zjavné visieť marhule zo stromu poznania?
Tento text sa prvýkrát objavil v sobotu 5. júla 2014 ako súčasť série „Nátrubky“ (18) v sekcii „Neue Zürcher Zeitung“, s. 58.
A lexikón to vie
príbeh. Podľa Teubnerovej „Veľkej knihy ovocia“ (s. 34) možno voľne žijúce druhy marhúľ nájsť od Afganistanu po Japonsko. V Číne sa hovorí o 4 000 pred Kristom. Už boli vypestované. «Appetit-Lexikon» (s. 22) poskytuje obzvlášť elegantný opis ranej histórie marhúľ. Nazýva ju „Arménkou plnou topiacich sa kúziel“, ktorá „sa prisťahovala do Grécka okolo narodenia Krista a potom odišla cez Epirus do Ríma, kde bola za Plinyho dobu (23-79 n. L.) Ešte za kus zaplatená 1 denár. Marhuľový strom sa dostal do Španielska a Egypta cez Rimanov, vo Francúzsku bol však ešte v roku 1562 nováčikom a v Nemecku bol prvý nakreslený v roku 1565 v záhrade vojvodských pôžitkov v Stuttgarte. ““ V Rímskej ríši bol denár niečo ako minimálna denná mzda - marhuľa bola preto neslýchanou pochúťkou.
Priezvisko. Najbežnejšie slová v Európe pre prunus armeniaca pravdepodobne prejsť na latinské slovo praecox («Precocious») a označujú veľmi skoré kvitnutie a pomerne skoré ovocie marhúľ. V Rakúsku a Bavorsku sa marhule hovorí aj marhuľa.
rastlina. Marhuľa (prunus armeniaca, angl. marhuľa; francúzsky. marhuľa; rozpätie. albaricoquero, damasco; ital. albicocca) je malý strom v rodine Ružovité (Rastliny ruže). Má vajcovité, mierne zúbkované, tmavozelené lesklé listy a biele (zriedka ružové) kvety. Marhule kvitnú skoro, zvyčajne v marci, a sú preto obzvlášť citlivé na mrazy. Z kvetov sa vyvinú zamatové, chlpaté, žlté až oranžovo sfarbené kôstkovice s belavou, žltou alebo sýtooranžovou dužinou, ktorá sa po dozretí ľahko oddelí od kôstky. Marhuľa miluje suché, teplé oblasti a je tiež veľmi náchylná na plesňové a vírusové choroby spojené s vlhkosťou.
Existuje veľa rôznych odrôd, často s peknými názvami. Niektoré dozrievajú začiatkom roka, iné neskôr. Existujú malé a veľké odrody, môžu byť takmer biele, žlté, marhuľové, oranžové alebo takmer červené - niektoré majú červené líca, iné nie. Dužina niektorých odrôd je skôr suchá, u iných môže byť šťavnatá, môže byť jemná alebo skôr hrubozrnná, sladká alebo kyslá, s arómami muškátového orieška, pižma, citrónu ... Známe odrody sú: Early Blush, Tomcot, Jumbocot, Bergeron, Pêche de Nancy, Polonais alebo Orange de Provence, Reale, Bulida, Bebeco alebo Bebekou.
výroba. Hlavnými producentmi marhúľ sú: Turecko, Irán, Uzbekistan, Alžírsko, Taliansko, Pakistan, Francúzsko (najmä dolné údolie Rhone), Maroko, Španielsko a Egypt. Svojimi marhuľami sú známe aj pestovateľské oblasti, ktoré sú z hľadiska množstva menej dôležité, ako napríklad Valais vo Švajčiarsku alebo Wachau v Rakúsku. V Európe sa prvé marhule dostali na trh v máji a júni - zvyčajne pochádzajú z Maroka alebo Španielska a zvyčajne nie sú veľmi aromatické, aj keď sú optimálne zrelé. V júli a auguste sú vynikajúce kvality z Francúzska, Talianska, Rakúska a Švajčiarska.
Charakter a použitie
Marhule sa konzumujú ako čerstvé ovocie, ale dajú sa z nich pripraviť aj ovocné šaláty alebo sorbety, ktoré sa varia z kompótov a džemov. Veľká časť úrody marhúľ sa suší, plody strácajú exotickú, sviežu vôňu, sú podstatne sladšie a získavajú svoju vlastnú príchuť - najmä ak sú sušené oxidom siričitým, zachovávajú si tiež oranžovú farbu. Plody sušené bez oxidu siričitého nadobúdajú kožovitú konzistenciu a do značnej miery strácajú svoju kyslosť, potom chutia po karamele a sú do istej miery ploché. Sušené marhule sa používajú ako na slané, tak aj na sladké jedlá - klasikou je jahňacie s marhuľami. V niektorých krajinách sa konzumujú aj jadrá (semená), ktoré sa dajú luskáčikom vylomiť z tvrdej škrupiny marhuľového kameňa. Majú tendenciu byť sladké na kultivaroch a horké vo voľných odrodách. Často chutia ovocne, niekedy mierne kyslasto. Sladké jadrá obsahujú tak málo kyanovodíka, aby sa dali bezpečne konzumovať - zohrávajú tiež určitú úlohu v potravinárskom priemysle. Ale horké jadrá obsahujú toľko kyanovodíka, že ministerstvá zdravotníctva v niektorých krajinách neodporúčajú konzumáciu.