Holandské a nemecké pečivo od A po Z
Publikované 24. 5. 2013 v: Jedlo a pitie Posledná aktualizácia 16. 3. 2018 // 59 komentárov.
Holandské a nemecké pečivo - Toto je prvá časť (zďaleka) neúplného zoznamu, ktorý bol zostavený s pomocou mnohých čitateľov tohto blogu. Ďakujeme za všetky vaše podnety a návrhy!
Holandský chipolatataart. Foto: čitateľka Annemarie
Predtým, ako sa dostanem k aktuálnemu zoznamu, sa však najskôr oboznámime s podstatou: Tu je malý prehľad rôznych druhov cesta známych v Nemecku a Holandsku.
Cesto v nemčine a holandčine
| Nemecky | Holandsky |
| cesto | het deeg |
| tekuté cesto | beslag |
| Cesto na sušienky | biscuitdeeg |
| lístkové cesto | bladerdeeg |
| Choux | kookdeeg/soezendeeg |
| Pečivo Filo | filodeeg |
| Kváskové cesto | gistdeeg |
| Drobivé cesto | kruimeldeeg |
| krehký | zanddeeg/zandtaartdeeg |
| Dánske pečivo | rezen bladerdeeg |
| Cesto | ≈ koláčový koláč |
| pečivo | strudeldeeg |
Tekuté cesto
Malá poznámka: Holandčina rozlišuje medzi deeg a beslag. Posledne menovaný sa vyznačuje pomerne vysokým podielom kvapaliny. Môže to byť mlieko, ale aj voda alebo pivo. Beslag často obsahuje vajce aj múku.
S piškótovou zmesou je spoločné to, že sa nemiesi, ale mieša metličkou alebo ručným mixérom. Napríklad Beslag je základom pre oblátky (Vafle), koláč (Piškóta), poffertjes a pannenkoeken a na stroopwafels.
Pečivo od A po K
Abrikozenvlaai
Abrikozenvlaai je jednou z najznámejších verzií programu Limburger vlaai. Viac o tomto za dva týždne v časti II ...
Americký
Američan je sušienka z guľatej pšeničnej múky s polevou, ktorú si môže kúpiť takmer každý pekár - minimálne v severnom Nemecku. Existuje niekoľko možných vysvetlení názvu.
Nemecký jablkový koláč z pekárne Clausen v Nebel na Amrum
Appeltaart/jablkový koláč
Jedným z najobľúbenejších a najbežnejšie konzumovaných koláčov v Holandsku je nepochybne appeltaart. Dodáva sa v najrôznejších variáciách, ale moja obľúbená je táto. Jablkový koláč sa vždy tešil veľkej obľube aj v Nemecku.
Appelbeignets
Appelbeignets sú typickou holandskou silvestrovskou špecialitou, ktorú som už tu na blogu predstavil spolu s oliebollen. Dostanete ich mimo sezóny na jarmokoch a jarmokoch.
Appelflappen - vrecká na jablká
Často sa používajú aj pečené pečienky appelflappen zavolal. Striktne povedané, ide o trojuholníkové vrecká z lístkového cesta s jablkovou a škoricovou náplňou. V rúre si môžete rýchlo vyrobiť vlastné chlopne od jabĺk. Boskoop (holandsky: Goudreinette) je ideálny ako odroda jabĺk pre beignety aj pre flappen.
Arnhemse Meisjes
„Dievčatá z Arnhemu“ je špecialita na sušienky z mesta Arnhem. Sú to natvrdo pečené sušienky oválneho tvaru, ktoré sú bohato posypané cukrom. Fanúšikom bol aj anglický spisovateľ Roald Dahl.
Bastognekoeken
Absolútna klasika medzi sušienkami. Vyrastal som s Bastognekoekenom. Tento drobivý, chrumkavý sušienok je vynálezom belgickej pekárskej spoločnosti Parein. Má typickú škoricovo-karamelovo-rockovú chuť. Sušienky v charakteristickom žlto-modrom balení nájdete v každom holandskom supermarkete.
Šiška
Berliner (Berliner Pfannkuchen) sú okrúhle kúsky pečiva vyrobené zo sladkého kváskového cesta. Opečú sa na tuku a potom sa posypú práškovým cukrom alebo polejú polevou. Často majú zaváraninovú plnku. Toto je možné vyplniť pred pečením alebo po ňom (koláčovou alebo šiškovou striekačkou).
Dráždivo sa Berlínčania v Berlíne označujú iba ako palacinky, majú však len málo spoločného s plochým panvovým pečivom, ktoré je inak známe pod týmto menom. To sa zase v hlavnom meste nazýva palacinky. Holandská eierkoek je to však veľmi ľahký, veľký, okrúhly sušienka vyrobená z vajec, múky, cukru, mlieka a masla. Medzi Berlínčanmi možno menovať aj šišky, Kreppel alebo puffel.
Berlínsky chlieb
Berlínsky chlieb je pečivo z adventného obdobia. Keď na konci novembra pečiem s nemeckými priateľmi vianočné pečivo, táto pochúťka je vždy so mnou. Tu je osvedčený recept od tety Lilli (s vďaka čestnej čitateľke pani Vorgartenovej)
včelie žihadlo
Včelie žihadlo je plechový koláč z kysnutého cesta, ktorý je zvyčajne naplnený pudingovým krémom. Na vrchole toho je „vrchnák“ vyrobený zo zmesi mandlí z cukru (medu). Ak veríte stredovekej legende, názov má v skutočnosti niečo spoločné s agresívnymi včelami.
Bitterkoekjes
Skutočné odporúčanie pre fanúšikov horkých mandlí: holandčina bitterkoekjes sú malé okrúhle sušienky vyrobené z mletých horkých mandlí (alebo marhuľových jadier), vaječného bielka a cukru. Chuťovo idú smerom na amaretti. Zatiaľ čo sú však chrumkavé, bitterkoekjes majú neodolateľne žuvaciu textúru. Môžete si ich kúpiť v akomkoľvek supermarkete alebo si ich s trochou experimentovania vyrobiť sami.
Bokkenpootjes
Tieto holandské kozie nohy sú penivé a čokoládové. Tento veľmi obľúbený holandský sušienok sa skladá z dvoch pusiniek zlepených maslovým krémom. Konce sú ponorené v couverture.
Bossche Bol
Bossche Bol je špecialita z holandského mesta Den Bosch. Toto okrúhle, obzvlášť husté cesto choux, je takmer celé tvorené krémom pokrytým vrstvou tmavej čokolády.
K spotrebe takejto kalorickej bomby by sa nemalo pristupovať unáhlene, pretože to nie je ľahká snaha. S nožom a vidličkou alebo ručne: názory sa líšia. Tak či onak dostanete čokoládové ústa a hnedé prsty. Fúzy (fúzy) by sa toho mali radšej zdržať. Mimochodom, De Bossche Bol by nemal byť zahrnutý de moorkop zmiasť. To bude rad v časti II.
Boterkoek
Tiež nie pre chudnúcich fanatikov: holandský boterkoek je pomerne plochý okrúhly koláč vyrobený z akéhosi krehkého cesta s pomerne veľkým množstvom masla.
maslový koláč
Holandský boterkoek by sa nemal zamieňať s nemeckým maslovým koláčom. Posledná uvedená je vyrobená z kvasnicového cesta a pochádza z podnosu. Je posypané cukrom a nakrájanými mandľami. Maslový koláč sa nazýva aj cukrový.
Chipolatataart
Niektorí si tiež myslia Chipolata párkov, ale určite nie sú v tomto farebnom koláči zo sušienkového cesta. Chipolatataart má krémovú náplň s kúskami ovocia. Charakteristickú chuť získava z trochy marasquínového likéru. Navrch príde vrstva marcipánu, ktorá je ozdobená polevou alebo inými kúskami ovocia.
Drentse Kontjes
Názov („Popöchen“ z provincie Drenthe) nemusí znieť veľmi lákavo, ale Drentse Kontjes chutí naozaj dobre. Sú to malé koláčiky z lístkového cesta plnené pudingovým krémom, mandľovou pastou a oranžovými bavormi. Na vrchole toho je marcipán.
Deventer koek
Deventer Koek je tradičný koláč z východonizozemského mesta Deventer. Patrí do rodu ontbijtkoek - typický holandský krabičkový koláč vyrobený z ražnej múky, cukru, sirupu, cukroviniek. Verzia od Deventer obsahuje kandizované kúsky pomaranča, med a korenie, takže chuťou pripomína perník. Ďalšie známe varianty Ontbijtkoek sú Groninger koek a gemberkoek.
Deventer Koek bol pečený podľa prísnych predpisov už v 15. storočí a vyvážaný ďaleko za hranice krajiny - vrátane Nemecka.
Parené rezance, rezance, kvasnicové knedle
Parené rezance sú špecialitou z južného Nemecka. Keďže polárna žiara sa v tejto kulinárskej oblasti ťažko orientujem, rád by som odovzdal tieto kvasnicové cestá kvasinkovým cestám dvom čitateľom:
Parené rezance si nemôžete kúpiť v žiadnej pekárni, najlepšie je pripraviť si ich sami, najmä preto, že dostanete pravý „Rámmén“, to je kôra na spodnej strane, kde boli rezance v spodnej časti hrnca v masle! Najlepšie sa podávajú s vanilkovou omáčkou. V Dolnom Bavorsku sa niekedy podávajú aj s kyslou kapustou, ale pre nás v Hornom Bavorsku je to kultúrny zlom, vlastne to nefunguje!
Variantom sú trubičkové rezance. Sú vyrobené z rovnakého cesta, ale nie sú vyrobené v hrnci, ale v tube. Rúrkové rezance skutočne kúpite v každej slušnej pekárni. V Rakúsku sa volajú Buchteln. Väčšinou sú plnené slivkami a sú o niečo chrumkavejšie ako parené rezance, pretože sú pečené.
Mimochodom, je tiež zaujímavé, že v Bavorsku sa to nenazýva „die Dampfnudel“ alebo „die Rohrnudel“, ale skôr „der Dampfnudel“ a „der Rohrnudel“, aby ste sa mohli najesť v pekárni.en Objednajte si trstinové rezance!;-)
Namiesto pečenia na panvici môžete dusené rezance variť v hrnci s vodou, do ktorého zavesíte kuchynskú utierku, asi 20 minút, potom sa nazývajú tzv. kvások-cesto knedľa. Potom pridáme jahodovú omáčku (čisté jahody zmiešané s tekutou smotanou a cukrom) - vynikajúce!
Franzbrötchen
Sladké a lepkavé a návykové: pre mňa sú to severonemecké Franzbrötchen. Sú pôvodom z Hamburgu, sú vyrobené z dánskeho pečiva a chutia najmä škorice. Ak to chcete vyskúšať sami: Nonolulu má skvelý recept.
Eierkoek
Veľmi ľahký holandský obrovský suchár, ktorý nesúvisí s nemeckou palacinkou.
Kváskové halušky
Tieto kvasnicové knedle sú plnené slivkovým lekvárom. Varia sa v slanej vode a potom sa zalejú rozpusteným maslom a posypú práškovým cukrom a makom.
Aj keď to znie dosť úžasne (nikdy som žiadne nejedol), meno ma núti prehltnúť. Keď myslím na Germ, myslím predovšetkým na bacily a choroboplodné zárodky, a nie na sladké pokušenia. Kvasové cesto je bavorský a rakúsky názov pre kvasnicové cesto.
Gevulde koek
Typicky holandský je gevulde koek, ktorý je tiež jednoduchý v niektorých častiach krajiny vulkoek sa volá. Je to plochý, okrúhly krehký keks s priemerom asi desať centimetrov, ktorý sa dodáva so sebou amandelspijs (Marcipánová pasta) je naplnená. Navrch je pred pečením vtlačená mandľa.
Vďaka hojnému použitiu masla a svojej veľkosti môže gevulde koek ľahko slúžiť ako malé občerstvenie. Je veľmi populárny ako občerstvenie počas prestávok a nepredáva sa iba v tradičných šiestich balíčkoch v pekárňach a supermarketoch, ale tiež sa často balí jednotlivo, napríklad na čerpacích staniciach a v stánkoch na staniciach.
Gemberkoek
Holandský ontbijtkoek s výraznou zázvorovou chuťou, často zdobený kúskami zázvoru.
Groninger koek
Holandský ontbijtkoek zo severnej provincie Groningen.
Hefezopf
Kvasnicový pletenec je sladký opletený koláč vyrobený z kvasnicového cesta. Cesto je rozdelené na tri alebo viac vlákien, ktoré sú navzájom prepletené a tak dávajú pečivu charakteristický vzhľad. Môže byť naplnený hrozienkami alebo iným ovocím. Pred pečením môžete vrkôčik potrieť mliekom alebo maslom.
Jodenkoek
De Jodenkoek (tiež: Jodekoek pred poslednou holandskou pravopisnou reformou) je pomerne veľký, plochý suchár vyrobený z krehkého pečiva, ktorý sa zvyčajne predáva v okrúhlych plechovkách. V preklade do nemčiny znamená de Jodenkoek židovský koláč. Zdroje sa nezhodujú na presnom pôvode mena.
(Trochu tmavé) severonemecké kávové prúžky; v pozadí Američan.
Kávové prúžky
Kávový prúžok - tak, ako som ho tu v Hannoveri poznal a miloval - vyzerá ako podlhovastý plátok suchárov a je pokrytý polevou. V iných oblastiach však ide o dánske pečivo s marcipánom, hrozienkami a plátkami mandlí, často glazované. Chuťovo sú podobné holandským koffiebroodjes.
Koffiebroodje
Koffiebroodjes („Kávové rolky“) sú k dispozícii v mnohých variantoch. Mnoho holandských pekárov ich predáva, ale môžete si ich vyrobiť aj sami. Pripomínajú mi nemecké dánske pečivo. Veľmi obľúbeným zástupcom tohto rodu je bolus Zeeuwse.
Čoskoro: Od krentenbol po škoricovú žemľu
Uff, teraz mám chuť ... Druhá časť bude onedlho pokračovať - potom tvarohový koláč a krentenbol na škoricovú žemľu. Každý, kto má tip na pečivo, ktoré začína Q, U, W alebo X: dajte mi vedieť, aby som ho mohol zahrnúť. Alvast ďakuje!