Holte - aký je rozdiel od homára, opisu, štruktúry a receptov na prípravu

Obsah článku

Čo sú to homáre
Ako to vyzerá
Koľko žije
Chemické zloženie
Prospešné vlastnosti
Nebezpečné vlastnosti
Ako vyrezávať morský rak
Ako variť
Ako jesť homára
Pravidlá výberu a ukladania
cena

Langares je rodina atlantických kôrovcov bez kapustov, ktoré ľudia jedia ľahko. Je známe, že až do začiatku 19. storočia sa robili pokusy o umelý chov morských živočíchov. Loby a homáre sa nepresadili v podmienkach vytvorených človekom, alebo z komerčného hľadiska sa obsah ukázal ako nerentabilný. Táto rakovina žije vo vodách Atlantického oceánu v hĺbke najviac 200 metrov. Labky sú kockovaní predátori. Zvieratá sa živia riasami, bentosom (zooplanktónom), organickým odpadom, malými rybami.

Čo sú to homáre

Toto je najznámejší poddruh kôrovcov, ktorý sa často zamieňa s morskými rakmi. V skutočnosti ide o rôzne etymologické názvy jedného tvora. Z kulinárskeho hľadiska sú morské raky drahou pochúťkou bohatou na vitamíny a minerály. Veľké telo homára, ktoré ukrýva silnú škrupinu, je známe veľkým počtom delikátneho chutného mäsa, ktoré má jedinečnú morskú príchuť. Náklady na čerstvé kôrovce v mrazenej alebo živej forme sa môžu pohybovať od 3000 do 15 000 rubľov na kg.

Ako to vyzerá

Langares sú veľkí kôrovci, ktorí môžu dosahovať dĺžku 40 - 50 cm, majú pevnú chitínovú škrupinu pokrytú nerovnými prevismi. Predný pár končatín - silné pazúry, so zaneseným okrajom, dokonale prispôsobený na chytanie a lámanie koristi. Chvost je silný, s výraznými kĺbmi chitínovej pokrývky, zhruba v tretine dĺžky tela, s prihliadnutím na končatiny. Pod škrupinou sú 4 páry labiek umiestnené vedľa seba. Farba vonkajších škrupín sa líši podľa veku, čo je poddruh homára.

Homáre sú často zamieňané s pichľavými homármi, aj keď rozdiely medzi poddruhmi sú veľmi výrazné. Posledné z nich sa vyznačujú predĺženým telom, silne predĺženými končatinami. Nemajú špáradlo: poddruhy kôrovcov sa živia planktónom, múčnikom a riasami. Na prednej strane hlavy sú dve antény pokryté chitínom. Dĺžka procesov je približne rovnaká ako zvyšok langúst, ktoré vzhľadom, štruktúrou a umiestnením vnútorných orgánov pripomínajú obyčajné krevety.

Koľko žije

Rovnako ako všetci kôrovci, aj homáre sa vyvíjajú počas celého života, postupne prechádzajú zložitým biologickým procesom zmeny ulity, ktorý sa nazýva tlmenie. Podmienečne možno vek homára určiť podľa veľkosti tela, farby. Je známe, že maximálna dĺžka života muža bola 31 rokov, ženy - 54. Jednotlivci, najmä starší ľudia, získavajú tmavšiu farbu pleti, podľa ktorej ich možno ľahko odlíšiť od mladých zvierat. Najväčší homár bol ulovený pri pobreží Kanady. Váha jednotlivca bola podľa Guinnessovej knihy rekordov 20,15 kg.

Chemické zloženie

Podstatnou vlastnosťou morských kôrovcov je ich chemické zloženie. Telo obyvateľov oceánskeho článkonožca je veľmi bohaté na zdravé soli, vitamíny, mikro a makro prvky. Je to kvôli zvláštnostiam ich rozsahu (biotopu), ako aj ich stravovania. Použitie jemného mäsa z homára pomáha posilňovať imunitu človeka, zlepšovať fyzickú kondíciu, normalizovať acidobázickú rovnováhu krvi atď. Mäso týchto kôrovcov obsahuje tieto látky:

Vitamíny Polovica skupiny B: cholín, niacín, riboflavín, pyridoxín, kyselina listová, kyselina pantoténová, kyanokobalamín, vitamíny A, E.
Makroživiny. Sodík, fosfor, draslík, veľa solí vápnika, horčíka.
Stopové prvky. Meď, zinok, železo, mangán, selén.

Prospešné vlastnosti

Vzhľadom na prítomnosť veľkého množstva užitočných prvkov a chemických zlúčenín možno mäso z homára podmienene považovať za prostriedok prevencie, liečby určitých chorôb. Obyvatelia krajín, ktoré majú prístup k moru, často konzumujú atlantické kôrovce, oslavujú svoje vynikajúce zdravie. Takíto ľudia sú štatisticky menej postihnutí chronickými chorobami imunitného, kardiovaskulárneho a tráviaceho systému. Pri používaní produktu nezabudnite na nasledujúce procesy tela:

Zlepšenie činnosti kardiovaskulárneho systému, stabilizácia procesu krvotvorby, posilnenie ciev, kapilár.
Priaznivý účinok na hormonálne pozadie spojené s reprodukčným systémom. Normalizácia produkcie testosterónu u mužov.
Prispieva k eliminácii toxínov z čriev. Znížená stráviteľnosť mastných kyselín.
Zlepšenie obranných systémov tela, normalizácia imunitného systému.
Stabilizácia nervového systému, zníženie úrovne stresu, rozvoj odolnosti proti účinkom silného emočného a duševného stresu.

Nebezpečné vlastnosti

Ľudia trpiaci dnou sa boja jesť mäkkýše atlantické. Mäso z homára obsahuje veľa purínu, čo prispieva k hromadeniu a tvorbe veľkého množstva kyseliny močovej, čo zhoršuje príznaky choroby. Samotné mäso z homára sa považuje za vysoko bielkovinovú stravu. Jeho použitie vo veľkom množstve povedie k prudkému zvýšeniu hladiny cholesterolu v krvi, čo negatívne ovplyvní činnosť kardiovaskulárneho systému. Nie je vylúčený výskyt individuálnej alergie na podobné morské plody.

Ako vyrezávať morský rak

Je veľmi ľahké zohnať mäso z veľkého trupu článkonožca uviazaného v silnej chitínovej škrupine. K tomu budete potrebovať veľké nožnice, uterák alebo akúkoľvek čistú handričku, latexovú handričku a rukavice, odolný nôž s masívnou širokou čepeľou, veľkú dosku. Rez je vyrobený v nasledujúcom poradí:

Noste rukavice na výrobu textílií, ktoré chránia pokožku pred ostrými chitínovými štítmi. Potiahnite latex tak, aby na krunýri nezostali žiadne tkanivové vlákna.
Naplňte malú utierku, roztiahnite ju pod plech, aby nekĺzala.
Uchopte vrchnú časť homárovej dosky. Druhou rukou mierne uvoľnite a krúživými pohybmi vykrúcajte klepetené končatiny. Rovnakým spôsobom ich v kĺboch rozdeľte na dve časti. Získajte 6 hotových kusov.
Ak chcete odstrániť mäso z pazúrika homára, musí sa rozbiť. Urobte to ostrým a tvrdým úderom plochou a tupou stranou noža. Nožnicami prestrihnite falangy pazúrika pozdĺž rúrkovitého panciera.
Chvost by mal byť oddelený od tela krúživými pohybmi. Jeho chitínové viečko môže byť potrebné pre krásnu prezentáciu, preto sa neponáhľajte oddeliť ho. Vo zvyšku homára sú vnútorné orgány, ktoré sa nekonzumujú.
U obzvlášť veľkých ľudí môžete získať mäso zo 4 párov zadných končatín. Nohy sú oddelené a vykrojené ako malé falangy pazúrov.

Ako variť

V ponuke reštaurácie nájdete veľa jedál, ktoré si vyžadujú rôzne druhy kulinárskeho spracovania homára. Hlavné spôsoby jeho prípravy sú pečenie, trávenie, vyprážanie. Podávajte mäkkýše s inými morskými plodmi, ako je kaviár, mušle, mušle. Nasledujú najobľúbenejšie spôsoby varenia:

Vriaci. Tradičný medziproduktový spôsob prípravy, po ktorom nasleduje ďalšie kulinárske spracovanie. Na varenie homára sa voda solí v pomere 170 g soli na 2 litre tekutiny. Po uvarení sa homár hodí do vane ako celok. Čas varenia závisí od hmotnosti jatočného tela: na každý kilogram je to 20 minút. Potom škrupina získa slávnu jasne červenú farbu.
Praženie. Často sa používa na predvarenie pred pridaním do šalátov v štýle Caesar. Používajú sa najaktuálnejšie časti - pazúry, falangy nôh. Transformujú sa zo kĺbov do kruhových pohybov, chitín sa krája alebo trhá. Extrahované mäso je veľmi rýchlo vyprážané na rafinovanom olivovom oleji.
Praženie. Touto metódou sa vytvárajú najkrajšie druhy homárov. Existujú dve známe možnosti kŕmenia a predbežného rezania tiel článkonožcov. V prvom prípade upečte iba chvost, ktorým sa nožnicami odstrihne spodná časť panciera, kde je umiestnená náplň. Druhý spôsob: s veľmi ostrým nožom je morský rak rozdelený na dve časti pozdĺž tela. Ústa sú vyčistené, polovica zvieraťa je plnená plnkou, pečená, podávaná na veľkom tanieri.

Ako jesť homára

Veľké morské článkonožce sú pochúťkou, ktorej pravidlá stojí za pochopenie. Ak chcete správne rozrezať celé jatočné telo vareného homára, budete potrebovať špeciálnu dlhú vidličku, nožnice, špeciálne remene na zlomenie pazúrov. Rovnako ako všetky morské plody, aj článkonožce sa zvyčajne jedia rukami, pričom pomáhajú iba príborom. V závislosti od spôsobu prípravy a podávania sa spôsob stravovania môže líšiť.

Začnite s masívnymi zvieracími pazúrmi. Krútte ich a vylamujte ich z kĺbov. Špeciálnymi kliešťami rozlomte predné zvieracie články, aby ste dostali mäso. Chitínové viečko zvyšných častí odstrihnite nožnicami. Na hornú časť trupu si prilepte vidličku, aby ste sa ľahšie držali za chvost. Posledný otočte z krytu. Otvorte spodnú vrstvu škrupiny nožnicami, získajte čiernu žilu. Môžete začať mäso.

Pravidlá výberu a ukladania

Než si kúpite homára, zistite, ako rozlíšite čerstvý produkt od zhnitého. Pamätajte, že morské článkonožce si môžu udržať použiteľný vzhľad až jeden deň. Poškodenie produktu môžete oddialiť zmrazením. S určením čerstvosti homára nie sú spojené nijaké ťažkosti: rozdiel medzi skazeným a kvalitným produktom je zrejmý. Zistite spôsoby, podmienky, trvanlivosť atlantických článkonožcov, pravidlá ich nákupu:

Prvým znakom kvalitného čerstvého produktu je príjemná morská aróma. Keď sa homár pokazí, jatočné telo začne strašne hniť.
Veľké kôrovce sú jedinečné. Pri živote sú držané prísne v samostatných akváriách, inak sa môžu jednotlivci navzájom veľmi zraniť. Je ľahké rozpoznať homára, ktorého nedávno chytili jasné čierne oči, pohybujúce sa antény, s ktorými sa zviera snaží cítiť okolo.
Čerstvo chladený výrobok sa dá ľahko odlíšiť od chvosta, ktorý má zlomený vzhľad a musí byť v zloženom a namáhanom stave...
Po zabití sa veľké morské kôrovce chovajú necelý deň. Nepokúšajte sa dávať živého homára do sladkovodného akvária - také prostredie ho rýchlo zničí.
Pri nízkej teplote sa varené mäso z homára skladuje dva dni bez straty jeho čerstvosti.
Pred podávaním celého prípadu varených mäkkýšov, ktoré boli varené pred viac ako 5 - 6 hodinami, ich znova povarte 2 - 3 minúty.

Cena vysokokvalitných morských plodov, ako sú morské raky, opuncie, tigrie krevety, morské ježky, mušle a ustrice, sa veľmi líši v závislosti od podmienok skladovania, rozmanitosti zvierat a skladovacích marží. Homáre ulovené v studenej vode teda výrazne prevyšujú „teplé“ náprotivky vkusu. To vysvetľuje mnohonásobný rozdiel v ich hodnote. Cenové rozpätie atlantických článkonožcov pre moskovský región: