Hon na správne stravovanie
Odborníci na výživu: viac praxe, menej teórie
Nízkotučné alebo nízkosacharidové diéty, bielkovinový prášok alebo pôst, ananásové diéty alebo prísne znižovanie kalórií - zdá sa, že nič nie je emotívnejšie ako diskusia o tom, ktorá strava sa dá použiť na dosiahnutie udržateľného chudnutia. Aj keď pochybné rady mnohých médií a samozvaných odborníkov znižujú vážne terapeutické úsilie vyškoleného poradcu, samotná veda stále diskutuje o tom, čo je zdravé strava zdravá. Často sa tu stretávajú uviaznuté názory, ktoré namiesto dlhodobých praktických skúseností žonglujú s abstraktnými percentami a argumentujú nekonzistentnými výsledkami štúdia. Nakoniec je obeťou pacient, ktorý zmätený protichodnými odporúčaniami stratí motiváciu vedome zmeniť svoje stravovacie návyky.
Zdá sa, že zároveň kvalifikovaní pracovníci prehliadajú to, čo by malo byť zrejmé: každý človek je individuálny; formované genetickými predispozíciami, zvykmi na životný štýl, preferenciami, psychologickými a ekonomickými aspektmi. Napriek tomu sa snažia umiestniť diabetikov, pacientov s hypertenziou, nadváhou a rakovinou do zásuvky označenej ako „smernica“ a zaobchádzať s nimi podľa rovnakých štandardov. Najmä praktickí terapeuti by si teraz mali uvedomiť, že nie každý, kto má sacharidovú diétu, môže úspešne schudnúť a že prísne znižovanie sacharidov nemá zmysel pre každého.
Aj percentuálne vymedzenie zdanlivo optimálneho pomeru živín môže v praxi cieľ úplne minúť. Napríklad denné menu s kukuričnými lupienkami, hranolkami a pizzou by zhruba mohlo zodpovedať oficiálne požadovanému pomeru 55 percent sacharidov, 30 percent tukov a 15 percent bielkovín, určite však nepatrí do kategórie „zdravá strava“. Na oplátku sa pri kombinovaní rôznych druhov zeleniny s vysoko kvalitnými olejmi a prírodnými zdrojmi bielkovín zvyšuje percento tuku a bielkovín, ale nie celkové množstvo tuku.
V neposlednom rade zostáva otázka dlhodobej uskutočniteľnosti stravy. Štúdie a kazuistiky potvrdzujúce jej úspech existujú pre množstvo diét, ktoré si navzájom protirečia. Jeden záver je nevyhnutný: Bez ohľadu na to, akú diétu dodržiavam, ak ju budem dodržiavať disciplinovane, budem chudnúť. Otázka, ako dlho a za akú cenu to pacient dokáže udržať, zostáva nezodpovedaná. Neočakáva sa, že zmena stravovania bude v rozpore so všetkými preferenciami a bez chvíľ potešenia. Bez ohľadu na to, aké sú odporúčania týkajúce sa zdravej výživy, nemôžu byť navyše nijako užitočné, ak sa nezohľadnia psychologické, sociálne a neformálne východiská pre konzumáciu a stravovacie správanie pacienta.
My špecialisti by sme pravdepodobne urobili lepšie, keby sme prešli od počtu k odporúčaniam o jedle a chovaní - prispôsobeným dnešným podmienkam životného prostredia a súčasnej ponuke potravín. A tí, ktorí trpia, by boli vďačnejší za niekoľko jednoduchých pravidiel: napríklad pevné plánovanie jedla, kuchárske zručnosti alebo menej konzumácie mimo domova v prevádzkach rýchleho občerstvenia a reťazcoch rýchleho občerstvenia. Ako profesionálna spoločnosť sa zaväzujeme poskytovať svojim členom praktické materiály, ako sú napríklad odporúčania týkajúce sa potravín, zoznamy potravín, schémy a recepty.