Horčica z vás robí hlúposť „Čo je to s príslovím EDEKA
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
„Horčica ťa robí hlúpym“: Aká je pravda príslovia?
Birthe Wulf
Mýtus „horčica vás robí hlúpymi“ nie je pravdivý a je pravdepodobne založený na zámene. Pretože takzvané kyanogénne horčicové oleje sa môžu zmeniť na toxický kyanovodík. To zase môže poškodiť mozog vo väčšom množstve. To by vás však neurobilo hlúpym, ale mohlo by to byť naopak životu nebezpečné. Na rozdiel od toho, čo naznačuje názov, sa tieto špeciálne horčičné oleje nenachádzajú v horčici, ale okrem iného v horkých mandliach alebo surových bambusových výhonkoch. .
Horčičné oleje, ktoré sú v skutočnosti v horčici, sú vyrobené zo sekundárnej rastlinnej látky glukozinolátu. Dodáva tiež reďkovkám, chrenu a žeruchy ich horkú arómu. Pikantnosť je pri konzumácii zvyčajne cítiť v nose a na podnebí a občas vedie k slziacim očiam. Okrem toho sa hovorí, že glukozinoláty v horčici majú antibiotický účinok a pozitívny vplyv na imunitný systém. Pôsobia tiež antioxidačne a údajne dokážu znížiť riziko určitých druhov rakoviny.
Tieto horčičné oleje vás však nerobia hlúpymi a tiež nenapádajú mozog. Naopak, grécky mysliteľ Pytagoras mal údajne povedať, že horčica zbystrí myseľ. Bez ohľadu na to, aký vplyv má horčica na funkciu mozgu, je dokázané, že pikantná omáčka môže mať pozitívny vplyv na trávenie. Horčičné oleje stimulujú produkciu žalúdočnej šťavy a tok slín, aby bolo možné lepšie spracovať aj tučné a ťažko stráviteľné jedlá. Preto je vhodné konzumovať trochu horčice napríklad k klobáskam a výdatným duseným mäsám.
Pre zdravý účinok horčičných olejov je druhoradé, o aký druh horčice ide. Rozlišuje sa hlavne medzi bielou a čiernou horčicou, pričom ľahšie zrná chutia miernejšie. Semená čiernej horčice sú naopak mimoriadne horké. Napríklad dijonská horčica sa vyrába hlavne zo semien čiernej horčice.