Horčičné ovocie - biológia

Chuť je sladká a horká a ovocie sa veľmi dobre hodí k tradičným švajčiarskym jedlám, ako sú raclette, Gschwellti alebo fondue. Ideálna je ale aj akákoľvek iná forma studeného mäsa alebo syra.

Výroba

Ovocie horčice sa dá pripraviť len veľmi ťažko, pretože horčičný olej nie je komerčne dostupný. Výroba je navyše veľmi zložitá a vyžaduje veľa skúseností.

Plody sa zbierajú krátko pred dozretím a skladujú sa osobitne v sudoch s vodou, kuchynskou soľou a disiričitanom. Pred kandizovaním sú plody odsolené. Plody sa umyjú, dierujú, varia a opäť umyjú. Voda v ovocí sa nahradí roztokom cukru. Plody sa na niekoľko dní umiestňujú do čoraz koncentrovanejších kúpeľov s roztokom cukru.

Nakoniec sa kandizované ovocie zmieša a plní do pohárov a celé sa doleje horčicovým sirupom. Tam plody naberajú horčicovú arómu.

---