HORKÉ; STUDENÝ štartér Heiko Antoniewicz sebastes; veg

heiko

Heiko Antoniewicz (vpravo)

Prepracovaný štartér Heiko Antoniewicz - Team Cold

Heiko Antoniewicz v tíme Cold prekvapil skvelým receptom, ktorý má všetko. Rovnako ako Klaus Breinig, aj Heiko sa pri štartovaní spolieha na sebastesy. Príprava neprebieha na sporáku ani v rúre, ale studené misy sa ochladia v centre čerstvosti Bauknecht s technológiou ShockFreeze a NoFrost. Tu je recept na sashimi z redfish, reďkovkový šalát, vegetariánsky kaviár a chrumkavú horčicu.

Pre sashimi sebastes budete potrebovať:

  • 500 g sebastov
  • 20 ml Mirinu (sladké japonské ryžové víno)
  • 20 ml bezového kvetu
  • 40 ml repkového oleja
  • 40 ml rybieho vývaru
  • soľ

Príprava:

Filetujte ryby, vyberte kosti a zabaľte ich do potravinovej fólie. Ochladíme v chladničke na 1 ° C a nakrájame na plátky. Poukladáme na tanier. Zvyšné ingrediencie zmiešame do marinády a dochutíme. Marinujte ňou rybu a zvyšnú marinádu naservírujte zvlášť do misky.

Na reďkovkový šalát budete potrebovať:

  • 1 zelená reďkovka
  • 1 malé chilli korenie
  • 1/4 zväzku koriandra
  • 10 ml toastového sezamového oleja
  • 20 ml ryžového octu
  • soľ

Reďkovku nakrájame na jemné prúžky, čili papričky jadierka a veľmi najemno nakrájame na kocky. Koriander nakrájame nadrobno, aby sme ich pridali k reďkovke. Ochutíme podľa chuti ostatnými ingredienciami a necháme lúhovať.

Pripravte si vegetariánsky kaviár

Pre vegetariánsky kaviár budete potrebovať:

  • 30 g semien bazalky
  • 60 ml sójovej omáčky
  • 1 čajová lyžička instantnej kávy
  • nejaký wasabi
  • trocha vápna

Pripravte studenú vodu a nechajte v nej 1 minútu namočiť bazalkové semená, kým zrná nezískajú svetlošedú farbu. Zmiešajte wasabi, sójovú omáčku a kávu počas doby máčania a sezóny podľa chuti. Semená bazalky v sitku scedíme a ihneď pridáme do marinády. Zamiešajte a nechajte 2 minúty lúhovať. Zlejeme zvyšnú tekutinu a semiačka dochutíme limetkou.

Pre chrumkavú horčicu budete potrebovať:

  • 60 g dijonskej horčice
  • 1 zväzok pažítky

Príprava:

Horčicu umyte na jemnom site pod tečúcou vodou a nechajte vyschnúť. Pažítku nakrájajte na jemné krúžky, vmiešajte do horčice a nechajte krátko zamraziť v ShockFreezer alebo mrazničke, kým nebude horčica chrumkavá.

Na ozdoby štartéra budete potrebovať:

  • 50 g horčičného listu
  • 8 reďkoviek
  • 40 g frisée žltej farby
  • 20 g tobiko (vajcia určitých lietajúcich rýb)

Slúži ako štartér Heiko Antoniewicz:

Očistite šalát Frisée a poukladajte na taniere. Na vrch položte sashimi sebastes a pridajte reďkovkový šalát. Z dvoch polievkových lyžíc vytvarujte vegetariánsky kaviár do vačkov a zakryte ich sebastami. Pridajte chrumkavú horčicu a naaranžujte s horčicovými listami, zaštipnutými reďkovkami a tobiko.

Nové kulinárske územie

Šéfkuchár Heiko Antoniewicz spôsobil pre tohto štartéra veľké prekvapenie. Pretože konzumácia surových rýb nie je pre každého. Pikantná marináda vo vás vyvolala pocit, akoby ste jedli surové ryby. S čiastočne ázijskými ingredienciami vytvoril šéfkuchár a jeho tím COLD úžasne ľahké a moderné jedlo, ktoré bolo neuveriteľne čerstvé. Teplota bola dokonalá, aby ste vynikajúco rozoznali jednotlivé chuťové poznámky. Recept je proste ideálny na leto. Aj keď sa vám jednotlivé kroky zdajú spočiatku zložité, tento štartér sa dá jednoducho pripraviť neskôr. Vegetariánsky kaviár je jednoducho skvelý a odporúča sa tiež pre všetkých, ktorí nemajú radi pravý kaviár. Vynikajúce! Mimochodom: Všetky jednotlivé jedlá z varenia HOT & COLD možno kombinovať navzájom alebo integrovať do iných jedál.