Horúci údený losos v udiarni - potešenie

Fajčenie som objavil pre seba. Jedným z mojich obľúbených jedál je určite filet z údeného lososa. Bude to tak úžasne jemné a chutné, že sa mi to už mnohokrát podarilo. Na toto používam fajčiara. Pred údením si lososa podľa toho pripravím: najskôr ho vložím do vodky, potom zavarím a potom nasledujú 2 procesy údenia. Ak používate menej lososa, stačí odpočítať prísady. Vždy to trochu závisí od nádoby, v ktorej lososa pripravujete.

Suroviny na 1 kompletného lososa (cca 5 kg brutto, cca 3,5 kg netto):

3,5 kg filé z lososa
asi 200 g cukru
cca 125 g soli
Kôra z 1 citróna
cca 35 bobúľ borievky
cca 300 ml vodky
sušený kôpor na posypanie
cca 200 g bukových štiepok/buková múka

potešenie

Príprava:

Poznámka: Rád robím dve fajčenia. Losos by mal byť nakoniec a Teplota jadra 65 - 70 ° C mať. Používam teplomer na mäso Meater +. Používam tohto fajčiara. Počet fajčenia je samozrejme individuálny. Nemám rád príliš silný, takže mi stačia 2 prihrávky.