Horúci zeleninový, kurací alebo hovädzí vývar; Recepty; zahrievací-cooldown blog na zmrazenie a potenie

alebo

Máloktorý hobby kuchár si v dnešnej dobe nájde čas a varí si svoj vlastný vývar od nuly. Pretože je oveľa praktickejšie iba rýchlo vyliať horúcu vodu na kocku alebo niekoľko lyžíc prášku. Gurmáni však prisahajú na „pravý“ zeleninový vývar, domáci hovädzí vývar a na vývar, v ktorom predtým plávalo polievkové kurča. Tieto 3 recepty slúžia účastníkom fotoprojektu na otepľovanie duše ako inšpirácia pre ich obrázky - po uvarení, fotografovaní a následnom jedle nikto nezmrazí.

Domáci zeleninový vývar

Suroviny na 3 litrový hrniec

  • 2 cibule
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 mrkvy
  • 1 koreň petržlenu
  • 1 pór
  • 1 feniklová žiarovka
  • ½ zelerovej žiarovky
  • 3 lyžice oleja
  • 2 bobkové listy
  • 5 zrniek nového korenia
  • 5 bobúľ borievky
  • 5 zrniek bieleho korenia
  • 2 kopcovité lyžice soli

príprava

  • Olúpte cibuľu a cesnak, očistite zeleninu - všetko nakrájajte na veľké kúsky.
  • Na veľkej panvici rozohrejeme olej, na ktorom orestujeme cibuľu. Stíšime na miernom ohni, cesnak orestujeme, pridáme zeleninu a povaríme ju, trochu vody podlejeme vodou a dusíme 20 minút.
  • Nalejte 1,5 litra studenej vody do veľkého hrnca, pridajte dusenú zeleninu a korenie. Pravidlo: na 700 g zeleniny je asi 50 g soli, pričom jedna kopcovitá lyžica soli vyprodukuje asi 20 gramov.
  • Vývar privedieme do varu a dusíme 30 až 45 minút.
  • Naberačkou naberieme zeleninu z polievky.

Pimento…
... vonia podobne ako klinčeky s nádychom škorice a muškátového orieška, ale chutí horko-korenisto - čo sa dá vysvetliť botanickým vzťahom k klinčeku. Vždy zelený korenistý strom je čeľaď myrty, ktorá sa pestuje hlavne na Jamajke na vývoz sušených hnedých bobúľ nového korenia. Varíte naraz celé zrno, alebo ich tesne pred dovarením rozdrvíte maltou alebo rozdrvíte v mlynčeku na korenie.

Info: zeler
So zeleninovou polievkou by ste sa zaobišli bez pridania polovice zelerovej cibule, pretože zeler - a tiež zeler - sa v čínskej výžive považuje za ochladzujúci. Pretože zeleninu k tejto polievke varíte veľmi dlho a nakoniec ju nejete, mal by byť tento efekt zanedbateľný.

Kuracia polievka dozlatista

Suroviny na 3 litrový hrniec

  • 1 čerstvé bio polievkové kuracie mäso (asi 1,4 kg)
  • 1 mrkva
  • 1 koreň petržlenu
  • ½ zelerovej žiarovky
  • 2 cibule
  • 1 pór
  • 2 bobkové listy
  • 1 čajová lyžička korenia
  • 1 polievková lyžica soli

príprava

Kuracia polievka je vhodná ako základ pre pikantnú ázijskú polievku a krabí polievku.

Vedel si?

V čínskej medicíne sa hovorí, že mäso z kuracieho mäsa (samica) sa ohrieva iba mierne, zatiaľ čo mäso z kuracieho mäsa (samec) by sa malo obzvlášť dobre zohriať. Dlhá varená polievka vám má opäť prebudiť silu. Matky v pôrodnej posteli by preto mali vypiť každé ráno jej šálku, pretože nielen vyživujú životnú energiu Qi, ale tiež stimulujú tvorbu mlieka.

Silný hovädzí vývar

Suroviny na 3 litrový hrniec

  • 500 g hovädzích kostí
  • 1 mäsová kosť
  • 1 biela cibuľa
  • 1 čajová lyžička čierneho korenia
  • 2 bobkové listy
  • 2 lyžičky soli
  • 250 g polievkovej zelene: mrkva, zeler, petržlenová vňať, pór

príprava

  • Varenie hovädzieho vývaru na prednáške.
  • Vyberte dreň z kostí, umyte ju teplou vodou a sceďte.
  • Cibuľu rozpolíme, kôru neskôr uvaríme. Vložte nakrájanú cibuľu na panvicu a opečte ju bez tuku.
  • Vložte mäso a cibuľu do veľkého hrnca, dolejte studenou vodou, kým nie je všetko dobre zakryté. Privedieme do varu s korením a bobkovým listom.
  • Dusíme 2 hodiny na miernom plameni a veko necháme pootvorené.
  • Medzi tým môžete odrezať penu plávajúcu hore štrbinovou lyžičkou.
  • Umyte a očistite polievkovú zeleninu a nakrájajte na veľké kúsky.
  • Pridajte zeleninu a soľ do polievky a povarte ju 30 minút.
  • Hovädzí vývar preosejeme a necháme cez noc vychladnúť.
  • Studený tuk, ktorý sa na vrchu usadí, odstráňte lyžicou a vyhoďte.

Hovädzí vývar privedieme do varu a použijeme ho ako základ mäsových polievok a duseného mäsa a na varenie hovädzieho mäsa.

Polievka zelená ...

je zmes koreňov, pórovej zeleniny a bylín, ktoré sa môžu líšiť v závislosti od regiónu a receptúry. Koreňovou zeleninou je mrkva, petržlenová vňať, zeler a repa. Medzi pórovú zeleninu patrí pór a cibuľa. Chuť polievky dotvárajú bylinky ako petržlen, zeler a tymián. Na trhu dostanete polievkovú zeleninu vo zväzkoch.

Účastníci Seelenwärmer-Foto-Projektu v apríli 2014 sa zaoberajú týmito receptami z mojej kuchárskej knihy „Seelenwärmer“:

  • Horúca kuracie polievka s kokosovým mliekom a hlivami ustricová, strana 22
  • Ohnivé chilli s tekvicou, strana 24
  • Zázvorová kokosová polievka s kari, strana 40
  • Zázvorová a mrkvová polievka, strana 41
  • Krém tekvicovej polievky s koriandrom, strana 66
  • Krabí polievka s kuracím vývarom, strana 72
  • Gaštanová polievka so zverinou, strana 73
  • Irish Stew, strana 108
  • Vývar: Slepačí vývar, hovädzí vývar, zeleninový vývar, strana 142 a nasl.

Pre náročnejších sú k dispozícii aj tieto nápoje: