Hospital Food Study Zastarané kuchyne a príliš veľa soli
Stav: 14.01.2020 12:00 hod.
Klinické jedlo má dobrý dôvod na to, aby malo zlú povesť - štúdia, ktorá ukazuje Obedový časopis ARD prítomný. Potraviny preto nie sú na nemeckých klinikách prioritou.
Autori: Helena Daehler a Marcel Trocoli Castro, ARD-Mittagsmagazin
Nemocnice roky utrácajú menej za jedlo. „Zložité finančné rámcové podmienky v nemocniciach zvlášť postihli kuchyne,“ hovorí Karl Blum z nemeckého nemocničného ústavu v súvislosti s ARD-Mittagsmagazin.
Vložte video
Pre vloženie stačí skopírovať HTML kód a vložiť ho na svoju stránku.
Aktuálna štúdia o stravovaní pacientov z roku 2019, ktorú si objednal ústav a ktorú ARD-Mittagsmagazin dostala vopred, uvádza: Od roku 2005 sa skutočné náklady na pacienta a deň znížili o deväť percent po očistení o infláciu.
V roku 2018 nemocnice vynaložili na stravu v priemere 3,84 EUR na pacienta a deň. V roku 2005 to bolo 4,45 €. V rovnakom období však ceny potravín a osobných nákladov prudko vzrástli.
Nová štúdia Nemeckého nemocničného ústavu ukazuje, že stravovanie nie je na nemeckých klinikách na prvom mieste medzi prioritami.
V priemere majú kuchyne takmer 30 rokov
V mnohých nemocničných kuchyniach je tiež vysoká investícia. Nemocnice len ťažko investujú peniaze do svojich vlastných kuchýň. Nemocničné kuchyne majú v priemere 29 rokov. Iba tretina nemocníc v štúdii uviedla, že chce investovať v nasledujúcich troch rokoch.
„Kuchyňa nie je na prvom mieste“
„V porovnaní s ostatnými nemocničnými nákladmi nie je kuchyňa najvyššou prioritou,“ hovorí Blum. „Preto sú kuchyne v priemere pomerne staré.“ Žiada, aby sa znížil počet nevybavených investícií v nemocničných kuchyniach.
Trend namiesto toho smeruje k väčšej centralizácii - teda k veľkej kuchyni, ktorá zásobuje niekoľko miest. 65 percent nemocničných kuchýň je stále prevádzkovaných nezávisle. V roku 2005 to bolo 80 percent. Šesť percent kliník navyše ponúka mrazené potraviny. 23 percent sa ochladí a potom expeduje.
Podľa štúdie smeruje trend k veľkým kuchyniam, ktoré zásobujú niekoľko miest.
Príliš vysoká slanosť
V laboratóriu boli vyšetrené vzorky z poludňajšieho časopisu ARD v berlínskej nemocnici. Výsledok: pacienti nedostávajú stravu, ktorú ich telo potrebuje. Vitamíny a ďalšie živiny neboli k dispozícii v dostatočnom množstve a obsah solí bol príliš vysoký.
Celoštátne neexistujú jednotné normy pre nemocničné stravovanie a kvalita sa nekontroluje. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) vypracovala normy kvality a ponúka certifikát. Implementácia však zatiaľ nie je povinná ani na štátnej, ani na federálnej úrovni.
DGE doteraz získalo certifikáciu iba štyroch percent z približne 2 000 nemocníc.
ARD-mittagsmagazin o tejto téme informoval 14. januára 2020 o 13:00.