Hosť, ktorý si uvedomuje zdravie
Nachádzate sa tu: Domov | Marketing v gastronómii Zdravie orientované ako cieľová skupina v gastronómii
Hosť, ktorý si uvedomuje zdravie
V gastronómii sa téma zdravia stáva čoraz dôležitejšou. Existuje jasný trend k zdravšiemu stravovaniu. Zákony od roku 2015 o označovaní alergénov na jedálnych lístkoch sú začiatkom. Uznávanie želaní a požiadaviek hostí, ktorí sa chcú stravovať zdravo (alebo ktorí musia z dôvodu chorôb alebo alergií), sú čoraz dôležitejšie. Hostia čoraz častejšie žiadajú informácie o zložení a pôvode jedla. Prečo ich nestretnete a neposkytnete podrobné informácie o ponuke? To by mohla byť jasná konkurenčná výhoda oproti vašim konkurentom. (Pozri tiež kapitolu -> nižšie) Alergény a prísady je rovnako potrebné identifikovať. Krok k určeniu tukov, sacharidov a kalórií už nie je taký ďaleko. Podporu predaja majú aj ďalšie označenia ako „s nízkym obsahom tuku“, „bez cholesterolu“ alebo „s nízkym obsahom sacharidov“. V prípade potreby prehodnoťte svoju ponuku alebo pri aktualizácii ponuky zohľadnite tieto aspekty. Mimochodom: Viac k téme -> Menu nájdete pod týmto odkazom.
. so všetkými informáciami. Všetko musí zostať jasné a autentické. To, že na tučný hamburger dáte ďalšie dva listy šalátu, ešte neznamená, že je z neho zdravé jedlo!
Odlišné typy
+ Apoštoli zdravia (v najlepšom zmysle)
Tieto typy hostí sa všeobecne zaujímajú o zdravé stravovanie. Chcete dobré, zdravé regionálne jedlo, ktoré sa čerstvo pripravuje v kuchyni reštaurácie. Táto skupina tiež rada nakupuje ekologický tovar. Často sú členmi celosvetovej asociácie Slow Food Association (externý odkaz), ktorá funguje pod heslom: Dobré, čisté a chutnejšie jedlo. Ak vás táto cieľová skupina zaujíma, ponúknite čerstvé prírodné produkty z regiónu a pripravte ich starostlivo. Najlepšie je použiť celozrnné výrobky, čerstvé ovocie, silnú zeleninu, chudé mäso a ryby. Používajte tiež zdravé polynenasýtené oleje z olív, orechov, semien alebo avokáda.
Táto skupina je tiež ochotná zaplatiť viac za dobrú kvalitu. Sú otvorení novým veciam a tiež vyskúšajú niečo neobvyklé, ako sú staré zrná, vzácne huby, exotické ovocie alebo nové zaujímavé nápoje, ako sú domáce smoothie, domáci ľadový čaj alebo čerstvo vylisované zeleninové džúsy. Zaujímajú vás tiež vegetariánske jedlá alebo bezlepkové jedlo (aj keď nemáte zdravotné problémy).
+ Hostia, ktorí musia dávať pozor na svoju váhu
Značný počet ľudí drží diéty a chce znížiť alebo aspoň udržať váhu. Postarajte sa o túto skupinu. Ponúknite im dostatok príležitostí na večeru s vami a stále sa nemusíte cítiť previnilo. Jedným zo spôsobov by bolo napríklad to, že ponúknete menšie porcie svojich bežných jedál a ako prílohu vždy naservírujete veľký listový šalát (na nasýtenie). Na jednej strane si hostia môžu pochutnať na všetkých pochúťkach a na druhej strane sú sýti. Ponúknite tiež mini dezerty (pozri tiež -> tip týždňa č. 13)
+ Hostia so zdravotnými problémami
Bohužiaľ pribúda ľudí so zdravotnými problémami všetkého druhu - od vysokého krvného tlaku cez cukrovku až po potravinovú intoleranciu. Podporujte týchto hostí pri udržiavaní ich zdravia. Ponúkajte jedlá s nízkym obsahom tuku, pripravené s nízkym obsahom solí, s nízkym obsahom cukru, bezlepkové alebo tiež bez tukov. Vymyslite symboly a zvýraznite tieto jedlá vo svojom jedálničku. skutočný predajný bod! Na tému cholesterol: Ponúkajte vyprážané zemiaky pečené na olivovom oleji alebo šaláty s prírodnými rastlinnými olejmi a orechmi. Pokiaľ je to možné, nepoužívajte živočíšne tuky (pretože je tam iba cholesterol). Upozornite na to na mape napríklad pomocou zeleného srdca ako symbolu.
Nemusíte hneď zamestnať vyškoleného kuchára v strave, ale základné vedomosti v tejto oblasti nemôžu ublížiť. Mnoho veľkoobchodníkov tiež ponúka bezplatné školenie o týchto témach. Poraďte sa so svojimi dodávateľmi a pošlite na tieto školenia kuchára alebo dvoch zo svojho tímu.
Tiež by vás mohol zaujímať článok o -> Vegetariánskych-Fruktariánoch a spol. Alebo -> Náboženské stravovacie návyky.
Transparentnosť - veľké kľúčové slovo
Odkiaľ pochádza naše jedlo? Čo je v našom jedle? Čoraz väčší počet ľudí by chcel vedieť, čo presne je v našom jedle. Keď kupujete balené potraviny v supermarkete, zvyčajne poskytujú informácie informácie na obale. V reštaurácii je to náročnejšie. Uľahčite svojim hosťom dobrý pocit. Buďte maximálne transparentní. Okrem povinných informácií o niektorých prídavných látkach a najdôležitejších alergénoch poskytnite aj informácie o pôvode, kalóriách alebo obsahu tuku. Vaši hostia vás za to budú milovať.
Mali by sa vyzdvihnúť najmä čerstvé výrobky z farmy z tohto regiónu. Rozprávajte malé príbehy o malej pekárni za rohom alebo o Forellenhofe v neďalekej prírodnej rezervácii, kde dostanete svoj tovar. Intenzívnejšie môžete každý mesiac predstaviť iného dodávateľa. Príbehy z predchádzajúcich mesiacov potom nájdete na svojej webovej stránke.