Hosť v štúdiu Oecotrophologist Vera Spellerberg - potešenie zo zdravých uhoriek rbb

Hosť v štúdiu: Oecotrophologistka Vera Spellerberg - potešenie zo zdravých uhoriek

Uhorky sú teraz pripravené na zber na poliach a záhradách. Máme tiež veľa rôznych druhov - obľúbená tekvicová zelenina je všetko, len nie nudná: Čo tak Inka alebo citrónová uhorka - pre sviežu, čerstvú inšpiráciu?

Zanechať komentár
zdielať na Facebook-u
zdieľať na twitteri
zdieľať na WhatsApp
zdieľať prostredníctvom e-mailu
Vytlačiť stránku
obľúbený

Viac informácií

www.gesundheitsstadt-berlin.de - horká uhorka znižuje obsah cukru

Najznámejšie sú asi malé uhorky a hadie uhorky. Je tu aj zemská uhorka. Jeho pokožka je trochu hrubšia, ale chutí intenzívnejšie. A ako radi jeme zelené veci? Naše nakladané uhorky Spreewald samozrejme nie sú po celom svete známe ničím.

Ale tekvicová rastlina dokáže oveľa viac než len sladké a kyslé. Uhorka je skutočný rýchlo sa meniaci umelec, ktorý ide so všetkým: či už nakladaným, čerstvým alebo duseným. Nie nadarmo je to zelenina roku 2019/20. V lete je to vítané občerstvenie, najmä čerstvé.

Rozmanitosť uhoriek

Uhorka pôvodne nepochádza zo Spreewaldu, ale z Indie. Najbežnejšou uhorkou je uhorka obyčajná - hovorí sa jej hadia uhorka. Malé uhorky s občerstvením často nájdeme v supermarkete. Oba je dobré jesť surové. Teraz pre sezónu sa ponúka aj dusená uhorka, ktorá je uvarená. A tie, ktoré nájdeme v Spreewalde, sú typické moriace uhorky.

Horká uhorka, nazývaná aj horký melón alebo goya uhorka, je exotická. Pochádza z Ázie a obsahuje veľa horkých látok, ako už názov napovedá. Môžete ich krátko uviesť do varu, potom ich trochu stratiť alebo ich jesť surové, olúpané a odkôstkované. Je široko používaný v ajurvédskej medicíne a môže znížiť hladinu cukru v krvi.

Rýchlo lezúca incká uhorka poskytuje dobré súkromie na záhrade. Všetky časti rastliny sú jedlé. Mali by sa odstrániť iba tvrdé jadrá. Drobné ovocie sa môže konzumovať surové alebo varené a hovorí sa o ňom, že je antihypertenzívne. Existujú aj rôzne mini uhorky, napríklad mexická mini uhorka, ktorá vyzerá ako malé vodné melóny. Aromatická citrónová uhorka zaujme aj svojím neobvyklým vzhľadom: ako citrusové ovocie. Chutí mierne sladko. Indická sieťová uhorka tvarom pripomína melón, je hnedá so sieťovým vzorom. Chutí sviežo, intenzívne ako uhorka a mala by byť veľmi dobre skladovateľná.

Zdravá uhorka

Uhorky tvoria 97% vody, čo z nich robí ideálny zvlhčovač a prostriedok na potlačenie smädu. Považuje sa za prostriedok na chudnutie: 100 gramov uhorky má iba 12 kalórií. A napriek tomu je v zelenine oveľa viac ako len voda. Mnohí to dokonca považujú za superpotravinu: uhorky obsahujú veľa cucurbitacínu, horkej látky. Pomáha našim obličkám a podporuje vlastnú produkciu inzulínu v tele.

Okrem toho uhorka obsahuje vitamíny A, C, E a mnoho vitamínov skupiny B, ako aj minerály vápnik, zinok, železo, horčík, draslík a fosfor. V uhorke je tiež vysoký obsah peptidáz. Ide o enzýmy, ktoré môžu štiepiť bielkoviny. Vďaka tomu je mäso ľahšie stráviteľné, keď s ním konzumujeme uhorku. Dobré v lete: grilované mäso kombinujte s uhorkovým šalátom. Enzýmy majú tiež protizápalový účinok. Disk uhorka Stlačenie jazyka na strechu úst môže pomôcť proti zápachu z úst, pretože ich enzýmy ničia baktérie.

Väčšina zdraviu prospešných látok sa nachádza v pokožke, a preto by sme si mali najlepšie vychutnať uhorku nelúpanú. Uhorka je pre nás obzvlášť dobrá, keď je horúca: má veľa minerálov, je osviežujúca, má stráviteľnú vlákninu, nenafukuje sa a prináša veľa tekutín.

Nákup, skladovanie a spracovanie uhoriek

Náš odborník hovorí: Teraz je uhorková svadba, čo znamená, že teraz je najlepšie kúpiť ekologické a regionálne. A: Najlepšie je kúpiť si ich, iba ak ste ich použili priamo. Pretože dnešné uhorky v supermarkete zvyčajne nie sú veľmi trvácne. V chladničke veľmi rýchlo zmäknú. V ideálnom prípade by mali byť skladované pri 15 stupňoch, ale to je teraz ťažké.

Ak má uhorka iba malé mäkké škvrny, môžete ju veľkoryso odstrihnúť, ak je už celá uhorka mäkká, musíte ju vyhodiť. Takže choďte nakupovať častejšie v polovici leta. Uhorky vždy dobre umyte a ak sú to biohorky, použite ich nelúpané. Veľkoryso odrežte konce, pretože je v nich často príliš veľa horkých látok.

Uhorky v záhrade

Uhorky sú takzvaní ťažkí jedáci, stále im však nie je treba venovať veľkú pozornosť: majú radi úponky, takže potrebujú preliezku. Pravidelne odstráňte všetky žlté a škvrnité listy. Aby uhorky dobre rástli, potrebujú predovšetkým jednu vec: vodu. To by však nikdy nemalo mrznúť. Ako živiny majú radi napríklad zmes jačmenného sladu a červieho humusu.

Recepty Veru Spellerbergovú

Studená uhorková misa s kokosovou vodou

500 ml kokosovej vody nesladenej (tetrapak)

300 ml prírodného jogurtu (3,5%)

1 hadia uhorka so šupkou (bio)

Soľ, korenie, šalotka, chilli,

50 g vodného melónu

1-2 reďkovky (s trochou zelene na ozdobu)

príprava

Uhorku umyte a odrežte konce, nahrubo nakrájajte a vložte do mixéra. Pridajte kokosovú vodu, olivový olej, nadrobno nakrájanú šalotku, soľ, korenie a trochu čili.

Všetko najemno premiešajte, až kým nevznikne krémová, hladká zmes. Vyskúšajte polievku a podľa potreby ešte raz okoreňte. V horúcich letných dňoch pridajte nejaké kocky ľadu a preložte na tanier

Distribuovať. Melón nakrájaný na kocky a nejaké reďkovky s trochou listovej zelene.

Tip: Ako korenie je vhodná aj mäta, kôpor a petržlen. Výborne sa k tomu hodí opečený cesnakový chlieb.

(K tomu sú vhodné občerstvenie, ale aj hadie uhorky)

1 balíček tvarohu

4 malé paradajky z viniča

2 lyžice surovej červenej šunky (najemno nakrájané na kocky)

Soľ, korenie, kôpor

Tekvicové semiačka alebo slnečnicové semená

Príprava:

Uhorku umyjeme, konce odkrojíme a pozdĺžne prekrojíme na polovicu. Potom jadrovník a nakrájame na dva až tri rovnaké kúsky. Tvaroh dochutíme soľou, korením, olivovým olejom a trochou nasekaného kôpru a dochutíme. Opatrne vložíme nahrubo nakrájané paradajky. Nalejte tvarohovú zmes do troch člnov. Ozdobíme na kocky nakrájanou šunkou, tekvicovými semiačkami a kôprom.

Tip: Namiesto šunky sa dajú použiť aj kraby, údené tofu alebo olivy.

1 hada uhorka (bio)

trochu hnedého cukru

Mäta, maliny na ozdobu

1 FL. Chladená perlivá minerálna voda

Príprava:

Uhorku prudko umyjeme a konce odkrojíme. Nakrájajte na veľké kúsky a vložte do mixéra. Pyré veľmi jemne. Uhorkovú zmes prepasírujte cez jemné sitko a uhorkovú vodu pozbierajte.

Uhorkovú tekutinu ochutíme cukrom a limetkovou šťavou a všetko zalejeme studenou minerálkou. Naplňte do pohárov a ozdobte mätou a bobuľami.

Tip: Na osladenie limonády je vhodný aj agávový sirup, med alebo stévia

Nakladané uhorky na zimnú zásobu

Suroviny na 1 kg

1 kg malých uhoriek Spreewald (nakladané uhorky)

1 čajová lyžička žltých horčičných semiačok

1 čajová lyžička koriandrových semien

2 bobkové listy, listy hrozna

Príprava:

Uhorky umyjeme a konce nakrájame. Vložte korenie do veľkého pohára. Na vrch poukladajte hroznové listy, ktoré zabezpečia, že uhorky zostanú chrumkavé.

Uhorky umiestnite čo najbližšie, stojace vzpriamene, do murárskej nádoby a zhora nechajte voľný priestor. Soľ rozpustíme v cca 1,2 litroch studenej vody, kým sa dobre nerozpustí. Uhorky zalejte slanou vodou, ale neplňte pohár až po okraj, pretože sa tekutina počas kvasenia rozširuje a inak preteká. Nádobu pevne uzavrite, zvážte a nechajte kysnúť 7-8 dní na chladnom a tmavom mieste. Ak sa tekutina zakalí, sú uhorky dobré. Ak nie, nechajte odstáť ešte 1 - 2 dni. Počas konzumácie uchovávajte nádobu s nálevom na chladnom mieste.