Hotové jedlá nezdravé Rýchle jedlá - Prečo sú hotové jedlá nezdravé - konzervované Ravioli nezdravé
Rybie prsty, mrazená pizza a konzervované ravioly majú zlý obraz. Veľa Hotové jedlá prísť s málo vitamínov, zlý tuk a príliš veľa kalórií. Napriek tomu sa tešia čoraz väčšej obľube. Všetko, čo sa dá rýchlo pripraviť, je skutočne nezdravé?
Zürišské krémové plátky za dvadsať minút, paradajková polievka za päťdesiat sekúnd - na to nemusíte byť Jamie Oliver alebo Sarah Wiener. Balenia spestria kuchyňu. Pokušenie rýchlosti a pohodlia je také veľké, že čoraz viac ľudí konzumuje také pohodlné výrobky. Na jednej strane rastie počet samostatných domácností, ktoré sa radi opierajú o hotové výrobky. Na druhej strane sú obaja rodičia čoraz viac zamestnaní, čo jednoducho necháva menej času na nákupy a varenie. V prebiehajúcej štúdii s 550 deťmi Výskumný ústav pre výživu detí v Dortmunde zistil, že hotové jedlá sa dnes v rodinách podávajú zhruba každý tretí deň. Poskytuje dostatok rozmanitosti: od špagiet alla pana cez suchú zmes risi bisi až po gulášovú polievku, každé obľúbené jedlo sa ponúka vo vreciach a plechovkách.
Bujné a tučné potešenie
Je však to, čo je tak rýchlo na stole, tiež zdravé? Vzhľadom na množstvo výrobkov neexistuje krátka a sladká odpoveď, hovorí profesor Ibrahim Elmadfa, odborník na výživu z Viedenskej univerzity. Hotové jedlá môžu byť občerstvenie, celé jedlo alebo len príloha k jedlu. „Sú rovnako zdravé, ako sú dohromady,“ hovorí Elmadfa. Napriek tomu pripája k radu výhod niekoľko všeobecných úsudkov: „Hotové jedlá obsahujú v priemere menej vitamínov A a C, vápnik, železo, vlákninu a predovšetkým viac tukov ako čerstvo pripravené jedlá.“ Napríklad s 200 gramami vyprážaných tvarohových tyčiniek skonzumujete 41 gramov tuku, určil viedenský výskumník. To je až 60 percent dennej potreby. Hranolky, mrazené hamburgery, pizze a koláče tiež dodajú viac kalórií, ako je potrebné.
„Hotové jedlá majú v priemere vyšší obsah tuku ako čerstvo pripravené jedlá a obsahujú menej zeleniny,“ potvrdzuje Dr. Mathilde Kersting z Výskumného ústavu výživy detí v Dortmunde. Predpokladá, že deti, ktoré často jedia hotové výrobky, pribrali rýchlejšie ako ich spolužiaci. Počas svojich štúdií dokázala odsúdiť rýchle občerstvenie ako tučné. "Porcie sú často veľmi veľké a veľmi kalorické." Pri ďalšom jedle však ľudia nejedia zodpovedajúco menej. Z dlhodobého hľadiska to vedie k obezite, “hovorí Kersting.
Kvalita tuku zanecháva veľa želania
Pretože veľa ľudí aj tak jedáva príliš tuky, mali by sa vyhýbať výdatným hotovým jedlám, odporúča Elmadfa. Pomôžu výživové tabuľky s množstvom tuku na obale. Spravidla by obedové jedlo nemalo prispievať viac ako 20 gramami tuku, aj keď výnimky sa samozrejme číslu nemstia okamžite. Elmadfa sa však sťažuje, že kvalita pridaných tukov v hotových pokrmoch často zanecháva niečo, čo je potrebné. „Situácia sa už zlepšila, je však stále problematická,“ uviedla odborníčka na výživu. Výrobcovia často používajú nasýtené tuky, ktoré sú pomerne nezdravé. Je podozrenie, že zvyšujú riziko rakoviny vo väčšom množstve. V každom prípade uprednostňujú infarkty a mozgové príhody. Zdravé nenasýtené tuky, ktoré sa nachádzajú v repkovom a vlašskom oleji a sú tiež bohaté na ryby, sa zriedka používajú v hotových jedlách. Na jednej strane sa zahrievaním zničia, a preto nie sú vhodné na vopred pripravené jedlá. Na druhej strane tiež rýchlejšie chradnú a sú aj drahšie, takže sa výrobcovia bez nich radi zaobídu.
Transmastné kyseliny sú problematické
V prípade niektorých hotových jedál, ako sú hranolky a predsmažený kordon bleu, vedú problematické transmastné kyseliny k výhradám aj od odborníkov na výživu. Transmastné kyseliny sa nachádzajú v hydrogenovanom tuku a sú zdraviu škodlivé bez ohľadu na množstvo, v ktorom sa konzumujú. Zvyšujú riziko srdcovo-cievnych ochorení a množstvo zlého cholesterolu v krvi. Opice výrazne pribrali v páse, keď ich strava obsahovala viac transmastných kyselín s inak rovnakými kalóriami. Len v USA údajne nezdravé tuky každý rok zabijú 30 000 ľudí. Rovnako ako v niektorých iných krajinách, napríklad v Dánsku, existujú prísne limity trans-mastných kyselín v potravinách; v Nemecku neexistujú žiadne predpisy. Odborníci na výživu však odporúčajú, aby tvorili menej ako jedno percento energie z potravy.
Za príliš veľa soli dostávajú kritiku aj polievkové konzervy a tortellini. „Profesijné združenia odporúčajú šesť gramov soli denne. Hotové jedlá, ktoré sme skúmali, však vážili osem až deväť gramov, “uvádza Elmadfa. Ďalšie štúdie preukázali, že 80 percent soli v potravinách dnes nepochádza z trepačky, ale konzumuje sa spolu s priemyselnými potravinami. Aj keď jedlo chutí intenzívnejšie, soľ v jedálnom lístku sa vám to vypomstí neskôr. Aby sa chlorid sodný vylúčil obličkami, stúpa krvný tlak. Trpí ním už každý štvrtý obyvateľ sveta, a je tak vystavený zvýšenému riziku kardiovaskulárnych chorôb.
Farebná paleta prísad
Zlepšovače chutí v hotových jedlách tiež nepredstavujú vážne zdravotné riziká. Napriek tomu spoločnosť Kersting neodporúča ich častú konzumáciu. „Najmä deti sú do istej miery kategorizované z hľadiska jednotnej chuti prostredníctvom týchto látok. Zážitky z detstva môžu dlho formovať chuťové preferencie. Jesť tak, ako to odporúčame, je v porovnaní s touto normou ťažké, “vysvetľuje výživový poradca.
Hotové jedlá aj v obchode so zdravou výživou
Tí, ktorí sa chcú spoľahlivo vyhnúť prísadám, sú v obchode so zdravou výživou na bezpečnej strane. Pretože ekologický sektor reaguje aj na rastúci dopyt po rýchlych jedlách a ponúka rastúci výber hotových výrobkov. Na rozdiel od konvenčnej ponuky je zaručené, že neobsahujú umelé farbivá, arómy a látky zvyšujúce chuť. Tiež sa vyhýbame obzvlášť škodlivým hydrogenovaným tukom. Recept je zvyčajne čo najprirodzenejší: napríklad do bešamelovej omáčky z organických lasagní sa pridáva mlieko, a nie sušené mlieko ako v konvenčnom variante. Medzi vrstvami cestovín je tiež viac mäsa. Pre mnohých ľudí, vrátane hviezdnych kuchárov, chutí bio aj tak lepšie. Aj keď vo vedeckých testoch nie sú ekologické výrobky vždy chutnejšie, je to čiastočne kvôli orientácii testov kalibrovaných na priemyselné potraviny. Nemecký inštitút pre mrazené potraviny každopádne registruje rastúci dopyt po mrazených potravinách v bio kvalite.
Všeobecne platí, že najmenej 95 percent prísad do jedál, ktoré sú označené ako ekologické, musí pochádzať z ekologického poľnohospodárstva. Pretože sa nepoužívajú žiadne chemické pesticídy, ovocie a zelenina v jedlách neobsahujú chemické pesticídy. Mäso pochádza zo zvierat, ktoré boli primerane chované. Ale: Stále by ste mali skontrolovať obsah solí a tukov v organických hotových jedlách s kritickým pohľadom na nutričnú tabuľku. Môže byť tiež pomerne vysoká, poznamenáva Elmadfa.
Rýchle spracovanie plus
Napriek obavám z hotových jedál majú vedci tiež pochvalu: mrazené hotové jedlá často prekonávajú čerstvý tovar, čo sa týka čerstvosti a chuti zeleniny. „Spracovanie niekedy netrvá dlhšie ako štyri až päť hodín po zbere,“ zdôrazňuje Jörg Oehlenschläger z Max Rubner Institute, Federálneho výskumného centra pre výživu a potraviny v Hamburgu. V týchto prípadoch môže byť obsah vitamínov v paprikách, paradajkách alebo brokolici dokonca vyšší ako v prípade domácich jedál.
Napriek svojej kritike Elmadfa a Kersting neodporúčajú zakázať ani hotové jedlá z kuchyne. „Pohodlné jedlo je praktické a šetrí čas,“ uznáva Kersting potreby mnohých rodín. Preto je dôležité predspracované výrobky používať rozumne. Aby si zdravie prišlo na svoje, je možné mrazenú pizzu poliať napríklad čerstvou zeleninou; Krém v recepte na sáčkovú omáčku je možné nahradiť mliekom, radí. „Výrobky pre pohodlie sú rozhodne možnými súčasťami zdravej výživy,“ súhlasí Elmadfa. Výber je dostatočne veľký na to, aby ste si mohli vybrať z nízkotučných a vysoko zeleninových jedál. Jeho krédom je: mrazený špenát a ryby s celozrnnou ryžou namiesto tvarohových tyčiniek s hranolkami a colou. Nemalo by sa zanedbávať varenie z čerstvých surovín. Určite stojí za to si každú chvíľu vedome venovať čas, aby ste si mohli dobre naplánovať svoj jedálniček. Potom je aj varenie zábavné.
Hotové jedlo nie veľmi ekologické
Čím viac je potravina spracovaná, tým viac energie spotrebuje na výrobu a tým viac znečisťuje podnebie. Obzvlášť hlboko zmrazené potraviny spotrebúvajú veľa energie kvôli nevyhnutnému chladiacemu reťazcu počas prepravy a skladovania. Odborníci vypočítali, že na zmrazenie zeleniny a ovocia sa spotrebuje viac energie ako na ich pestovanie. Mrazené hranolky spôsobujú 23-krát viac klimaticky ekvivalentných ekvivalentov CO2 ako čerstvé zemiaky. Čerstvé a mierne spracované potraviny sú preto pre podnebie podstatne menej škodlivé ako spracované výrobky, ako sú taštičkové polievky, konzervované jedlá a mrazené potraviny.
Zdroj: S. Donner, UGB-Forum 6/2008, s. 296-299
Foto: 5 denne
UGBFóra
▶ ︎ Spravodaj
Raz za mesiac vás informačný bulletin UGB bezplatne informuje o:| • aktuálne odborné informácie • Správy z vedy • Kniha a tipy na surfovanie • Recept mesiaca | • Sezónna zelenina a ovocie • Pracovné ponuky v oblasti výživy/ Životné prostredie/prírodné jedlo • UGB udalosti a nové médiá |
▶ ︎ Skúšobné predplatné
3 čísla iba za 15 EUR namiesto 25,50 EUR.
Na výber dostanete aj darček.