Hotové jedlá Viac ako konzervované ravioly a miracoli
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Strava: Viac ako ravioly z konzervy
Otvoriť obrázok na novej stránke
Nie všetky hotové výrobky sú rovnaké. Trh s takzvanými vymoženosťami sa zmenil.
Sú hotové jedlá presne také smutné postavy, ktoré požierajú jedlo, keď sedia pred televízorom? Už nie, povedzte odborníci - a dajte tipy na nákup a prípravu.
Niekto si teraz môže myslieť na smutné postavy, zhruba tak, ako to vo svojich románoch popisuje spisovateľ Michel Houllebecq: Loserské typy, ktoré sa nechajú intelektuálne, kultúrne a sociálne odísť, sedia v bežeckých stánkoch pred televízorom, pozerajú hlúpe herné šou a robia to pohltiť hotové jedlo zohriate v mikrovlnke.
41 percent Nemcov hovorí: „Rád jem zmrznutú pizzu alebo iné hotové výrobky.“ Najmenej 41 percent z 1 000 nemeckých občanov, ktorí sa zúčastnili prieskumu verejnej mienky pre aktuálnu správu o výžive. To je nárast o deväť percentuálnych bodov za jediný rok. Znie to ako znepokojujúci vývoj, čo zverejnilo federálne ministerstvo poľnohospodárstva.
Keď sa Nemcov opýtajú na ich stravovacie návyky, odpovedia: „Organické je skvelé, rovnako ako dobré životné podmienky zvierat“ a dokonca by sme minuli viac peňazí. Realita je iná.
Od Christiana Endta
Ide o vývoj, ktorý možno podložiť údajmi z odborných združení. „Za posledných šesť rokov sa predaj v potravinárskom priemysle s hotovými jedlami takmer strojnásobil,“ hovorí Christoph Minhoff, generálny riaditeľ Spolkového zväzu nemeckého potravinárskeho priemyslu. Spotrebitelia sú „čoraz pracnejší, mobilnejší, flexibilnejší, medzinárodnejší, prepojení v mnohých smeroch a neustále pod časovým tlakom. To má významný vplyv na ich kuchárske a stravovacie návyky,“ hovorí Minhoff.
Ale nepovedali ste, že ľudia v tejto krajine berú jedlo čoraz dôležitejšie? Neznamenalo to, že sú konečne pripravení minúť viac peňazí a venovať viac pozornosti kvalite? Nehovorili ste, že ekologické výrobky a regionálne vyrobený tovar sú trendy? Možno je potrebné revidovať všetky vyhlásenia, ktoré sme v posledných rokoch počuli o Nemcoch a ich jedlách?
„Nie“, tvrdí sociológ Daniel Kofahl, ktorý učí na univerzitách v Bielefelde a vo Viedni a roky sa venuje výskumu kultúry výživy v Nemecku. "Údaje zo správy o výžive naznačujú, že Nemci sú pri zaobchádzaní s hotovými výrobkami uvoľnenejší ako doteraz. To, že 42 percent respondentov tvrdí, že takéto výrobky používajú, ešte neznamená, že ich iba jedia," tvrdí vedec. Ani v krajine, ako je Francúzsko, ktoré kladie veľký dôraz na svoju kultúru stravovania, sa takzvané výrobky z pohodlného tovaru, ktoré sa ľahko pripravujú, nehnevajú tak dobre ako v Nemecku. V tejto krajine dlho existovala „zvláštna kulinárska sofistikovanosť“, podľa ktorej je jedlo cenné iba vtedy, ak je v kuchyni celé hodiny.
Podľa Kofahla medzičasom majú spotrebitelia tendenciu vyžadovať kvalitnejší tovar, a to aj v prípade hotových výrobkov. Na túto oblasť mali vplyv aj zvýšené požiadavky na potraviny ako celok - trend, ktorý pociťuje aj potravinársky priemysel. "Výrobky by mali nielen dobre chutiť, ale tiež by mali byť čoraz viac čerstvé, zdravé a udržateľné. Pre 52 percent je v porovnaní s cenou rozhodujúcim kritériom nákupu kvalita," hovorí šéf asociácie Minhoff a spolieha sa na údaje z prieskumu trhu spoločnosti GfK.
Najlepší šéfkuchár Ralf Zacherl je v tomto smere skeptický. Aj keď na trhu existujú individuálne, veľmi kvalitné výrobky z oblasti pohodlia, ako sú čerstvé cestoviny od malých výrobcov alebo hotové polievky v bio kvalite, nie sú reprezentatívne pre to, čo sa v nemeckých supermarketoch štandardne ponúka. "Vôbec nie som fanúšikom hotových výrobkov. V 90 percentách prípadov sú spotrebitelia oklamaní a musia za utrácanie za zlý produkt minúť veľa peňazí. Napríklad na obale vidím veľa farebnej zeleniny a iných čerstvých, zdravých prísad, ale keď to urobím, urobím to." Keď sa pozriem na zoznam ingrediencií, zistím, že sú v nich namiešané zvýrazňovače chuti a veľa cukru, “hovorí Zacherl, ktorý vedie reštauráciu s kolegami v Berlíne, organizuje kurzy varenia a je ho možné vidieť v programe„ Masterchef “na televízii Sky.
Čím kratší je zoznam zložiek, tým lepšie
Väčšina odborníkov sa zhoduje, že trh s hotovými a pohodlnými výrobkami sa stal rozmanitejším. "Pokiaľ ide o hotové jedlá, mnoho ľudí si stále vybavuje klasiku ako konzervované ravioly alebo miracoli. Sortiment výrobkov sa však oveľa rozšíril," hovorí Andrea Danitschek, odborníčka na výživu v Bavorskom spotrebiteľskom centre. Zmätok tiež existuje, pretože výrazy rýchle občerstvenie, hotové výrobky, mrazené potraviny a polotovary sa často používajú ako synonymá. „Pod pojmom rýchle občerstvenie rozumieme napríklad aj vytiahnutý bravčový hamburger z potravinového vozíka, ktorý môže pozostávať z veľmi kvalitných výrobkov,“ tvrdí expert na kultúru stravovania Kofahl. Rýchle občerstvenie navyše znamená iba to, že jedlo je možné pripraviť rýchlo, nie nevyhnutne to, že sa musí rýchlo zjesť.
Ako však mám ako spotrebiteľ v supermarkete zistiť, či je hotový výrobok vysokej kvality alebo nie? „Čím kratší je zoznam zložiek, tým lepšie,“ tvrdí obhajca spotrebiteľov Danitschek. Takzvané monoprodukty, ako je čistý hrášok alebo čistá fazuľa, ktoré sa mrazia bezprostredne po zbere, sú tiež zvyčajne zdravšie ako kompletné, korenené jedlá. Je tiež užitočné venovať pozornosť čo najkonkrétnejším menám. Prísada „mozzarella“ v mrazenej pizze má údajne vyššiu kvalitu ako „mliečny výrobok“. Zlým znamením sú látky zvyšujúce chuť a vôňu, ako je glutamát a kvasnicový extrakt, ako aj konzervačné látky a farbivá. „V tomto prípade chce výrobca predstierať niečo, čo samotný výrobok nedokáže vyrobiť,“ hovorí televízny šéfkuchár Zacherl.
Dokonca aj často oceňovanú mrazenú zeleninu alebo vopred olúpanú červenú repu z chladiacej police, ktorú ponúka veľa supermarketov, vidí Zacherl dosť kriticky. "Nemám s tým veľmi dobré skúsenosti. Špenátové listy z chladiacej police chutia často vodnato a červená repa musí byť kvôli chuti vôbec prepracovaná s množstvom balzamikového octu." Napriek tomu je možné „pasákať“ niektoré hotové výrobky, ako hovorí Zacherl. Ak chcete mrazenú pizzu, uprednostnite margheritu, ktorú môžete doplniť čerstvými paradajkami alebo ančovičkami. Hotovú tekvicovú polievku tiež môžete ľahko vylepšiť štajerským olejom zo semien a čerstvými bylinkami.
„Nemusíte každý deň jesť ako labužník,“ tvrdí výživový sociológ Kofahl, ktorý považuje hotové výrobky za doplnok zvyšku jedálnička a úľavu pre vystresované rodiny.
Profesionálny kuchár Zacherl trochu nesúhlasí a rozpráva malý príbeh, keď nedávno prišiel neskoro domov a našiel takmer prázdnu chladničku. „Jednoducho som pol hodiny dusil niekoľko cibúľ v rúre na 140 stupňov po dobu pol hodiny, uvaril cestoviny, pražený cesnak, pridal trochu medu, kúsok tabasca, soľ, korenie a hotové cestoviny. Tri ingrediencie, štyri koreniny, hotovo. Dokonca som bol schopný skontrolovať e-maily súčasne.