Hovädzí a tekvicový hrniec Mama recepty - s obrázkami a kalóriami
Tento recept na hovädzie tekvice je rustikálny hovädzí guláš s vínovo-korenistou chuťou pripravený v provensálskom štýle.
Hovädzie ragú a zelenina sa varia osobitne v dvoch rôznych hrncoch a krátko pred podávaním sa spolu zmiešajú a podávajú sa buď ako hrniec so zeleninou z hovädzieho mäsa, alebo s trochou väčšieho vývaru ako polievková polievka.
Ingrediencie pre 4 osoby
Príprava:
Na prípravu si najskôr pripravte hovädzí guláš.
Za týmto účelom nakrájajte cibuľu na malé kocky. Cesnak tiež nakrájajte na malé kocky.
V hrnci rozohrejeme 2 lyžice oleja, na rozpálenom tuku speníme kocky mäsa.
Pridajte cibuľu a zľahka ju opražte.
Pokrm pokvapkajte červeným vínom a vývarom.
Pridajte bobkové listy, kocky cesnaku a sušené bylinky z Provence, znova ich priveďte k varu a prikryte pokrievkou a povarte ich do mäkka.
V závislosti od kvality mäsa to trvá 1, 5 - 2 hodiny.
Počas tejto doby si pripravte tekvicovú zeleninu.
Tekvicu rozpolíme, lyžicou vyškrabeme vnútorné jadrá a vláknitú tekvicovú časť prichytenú k tekvicovému mäsu.
Nakrájajte tekvicu na kolieska a potom podľa potreby odlúpte šupku (nemusíte nakrájať na malé kocky s čerstvou, šťavnatou tekvicou hokkaido).
Zemiaky olúpte a nakrájajte na kocky zhruba rovnakej veľkosti.
Cibuľu nakrájajte na malé kocky.
Pór rozpolíme, umyjeme pod studenou vodou a nakrájame na polovice pórových krúžkov.
1 - 2 červené alebo zelené špicaté papriky na polovicu nožom, vykrojte vnútorné jadro a potom nakrájajte na úzke krúžky.
Dokončenie tekvicového ragú:
V kastróle si rozpustíme 20 g masla spolu s 1 lyžičkou cukru a jemne do hneda.
Rýchlo pridajte cibuľu a za stáleho miešania ich nechajte skaramelizovať.
Pridajte pórové krúžky, zamiešajte a krátko restujte.
Hrniec potiahnite na jednu stranu, do hrnca pridajte tekvicové kocky, chilli papričky a zemiakové kocky a miešacou lyžicou preložte do cibuľovej zmesi.
Zeleninu pokvapkáme 1 - 2 čajovými lyžičkami octu z bieleho vína a vývarom.
Pridajte sušený tymian alebo čerstvo natrhané listy tymianu.
Hrniec opäť položíme na sporák a zeleninu privedieme do varu,
potom pri zníženom stupni ohrevu varte asi 30 - 35 minút, vyvarujte sa príliš veľkému miešaniu, aby sa zelenina nakrájaná na kocky nerozpadla.
Ak je to potrebné, podlievajte stále malým vývarom.
Teraz zeleninu poriadne ochutíme soľou a korením.
Mäso z hovädzieho mäsa ragú dochuťte podľa vlastnej chuti, pridajte do tekvicovej zeleniny v hrnci a opatrne ju premiešajte so zeleninou. Varenie v dvoch rôznych hrncoch znie trochu ťažkopádne. Dôvodom je skutočnosť, že hovädzie a zeleninové jedlá majú rozdielny čas varenia. Používa sa tiež na zabezpečenie toho, aby si tekvicová/zemiakovo-zeleninová zmes zachovala čistú farbu tekvice a zemiakov, čo by pri varení v hovädzom ragú so sprievodným červeným vínom nevyzeralo nijako zvlášť chutne.
V období chudobnom na tekvicu je možné tento guláš pripraviť aj s mrkvou.
Porcia hovädzieho a tekvicového hrnca má približne 380 kcal a asi 15 g tuku