Hovädzí šalát (klasický recept) - čítania a príchute

Hovädzí šalát (klasický recept)

Hovädzí šalát je nepostrádateľným pokrmom v menu Rumunov, keď majú slávnostné jedlo, či už sú to Vianoce, Veľká noc alebo iný sviatočný deň. Ako naznačuje názov, tento šalát by mal obsahovať hovädzie mäso, „boeuf“, vo francúzštine, čo presne znamená.

Mnohí z nás však toto pravidlo skutočne nedodržiavajú a používajú namiesto hovädzieho mäsa iné mäso, všeobecne kuracie prsia. Nie je na ňom nič zlé a chutí rovnako dobre. A hoci by vás tento názov prinútil myslieť si, že má pôvod v rozsiahlej francúzskej gastronomickej kultúre, vôbec to tak nie je.

Hovädzí šalát je jedlo pochádzajúce z úpravy ruského receptu, šalát Olivier, pripravené v roku 1860 belgickým šéfkuchárom Lucienom Olivierom v reštaurácii Ermitaj, jednej z najväčších reštaurácií v Moskve.

Pôvodný recept na šalát Olivier sa, bohužiaľ, stratil v čase. Tajomstvo jeho prípravy sa skrývalo v kuchyni moskovskej reštaurácie až do roku 1905, keď zatvorila svoje brány, po čom sa stratila. Je len známe, že pôvodná receptúra obsahovala aj drahé pochúťky ako mäso z diviny alebo raky, ktoré sa v závislosti od jednotlivých regiónov nahradzujú lacnejšími prísadami, ako je kuracie mäso, hrášok atď.

Recept na hovädzí šalát je to tak dobre známe, že predpokladám, že to už viete, ale pokúsim sa popísať, ako to pripravujeme doma, a hlavne navrhnúť iný spôsob podávania. Osobne nie som veľmi spokojný s tradičným spôsobom podávania.

Ako si vyrobiť šalát shuba s údenými rybami nájdete TU

Hovädzí šalát sa zvyčajne položí na tanier, oválny alebo okrúhly, cez ktorý sa pridá štedrá vrstva majonézy a potom sa zdobí podľa inšpirácie alebo tvorivého talentu každého z nich. Aj to v závislosti od určitej témy. Napríklad obrázok, ktorý vidíte na začiatku, som urobil zo šalátu pripraveného na položenie na slávnostný novoročný stôl.

Zo zdravotných dôvodov sa vyhýbam použitiu veľkého množstva majonézy, aby som zvonku nezdobila a na servírovanie používam buď tieto koše z koláčových listov (ako vidíte nižšie) alebo ramekinové jedlá alebo jednoducho položené na tanier. a ozdobiť.

Ak máte radi viac majonézy a tradičné ozdoby, budete musieť mať na pamäti, že budete potrebovať viac majonézy, ako som prešla na suroviny, takže budete musieť urobiť viac.

Recept na hovädzí šalát má mrkvu, paštrnák, vajcia, zemiaky a mäso alebo orgány (napr. bravčový jazyk), ktoré sú predvarené a potom nakrájané na kocky, ku ktorým je potom pridaný hrášok (zvyčajne konzervovaný), nakladané uhorky kocky), olivy, majonéza. Existujú ale aj varianty, v ktorých uvidíte šišky s uhorkami alebo dokonca cibuľou, a to vo verzii Julia Child.

Recept na hovädzí šalát

500 gramov mrkvy
900 gramov zemiakov
200 gramov konzervovaného jemného hrášku
700 gramov kyslej uhorky
stredný pastranac (voliteľný)
250 gramov predvareného hovädzieho mäsa
lyžicu horčice
soľ a korenie podľa chuti
asi 300 gramov domácej majonézy

Ako pripraviť recept na hovädzí šalát
Zemiaky dobre umyte a uvarte ich v šupke a po uvarení ich nechajte vychladnúť a potom ich ošúpte.
Mrkvu a paštrnák umyte a ošúpte. Ak sú veľké, prerežte ich na 2 časti.
Kuracie prsia uvaríme spolu s mrkvou a paštrnákom.
Keď je zelenina a prsia uvarené, vyberte ich z vody a nechajte vychladnúť.
Všetku zeleninu nakrájame na čo najmenšie kocky, záleží to na trpezlivosti a chutiach každej z nich.
To isté robíme s hovädzím mäsom.
Oddelene ošúpte nakladané uhorky a nakrájajte ich na malé kocky a potom ich nechajte odkvapkať alebo, ak sa ponáhľame, vezmite malé množstvo nakrájaných uhoriek, toľko, aby sa zmestili do päste a silou ich dobre vytlačili, čím stlačíte kúsky nakladanej uhorky.
Konzervovaný hrášok umyjeme a scedíme.

Do väčšej misy dajte zemiaky, mrkvu, paštrnák, ak ich použijete, hrášok, scedené uhorky a nadrobno nakrájané mäso.
Všetko dobre premiešame, pridáme majonézu a lyžicu horčice.
Homogenizujte, upravte soľ s prihliadnutím na to, že šalát časom „naberie viac soli“ z nálevu.
Necháme ju vychladnúť do druhého dňa, aby sa chute spojili
Môžeme podávať buď umiestnené klasickým spôsobom na podnosoch a „zabalené“ do vrstvy majonézy (v takom prípade budeme musieť majonézu vyrobiť znova), alebo môžeme zvoliť umiestnenie do malých téglikov alebo koše na predjedlo z listov koláčov, ktoré si môžeme vyrobiť doma, ako vidíme na obrázkoch. Týmto spôsobom znížime množstvo majonézy, ktoré nakoniec skonzumujeme.

Dobrú chuť!

Ak sa vám recept páčil, neváhajte ho zdieľať na spoločenských receptoch. Vďaka!