Hovädzí guláš s hubami Laura Laurențiu

Pri skúmaní „letopisov“ blogu ma prekvapilo zistenie, že som ešte nezverejnil žiadny recept na dusené mäso. Na chvíľu som si predstavil, že niektorí čitatelia budú mať dojem, že guláš budem považovať za niečo nedôstojné pre jedlo mojej rodiny a to mi pripadalo veľmi, veľmi vtipné. V skutočnosti si nemyslím, že prejde týždeň, aby som nerobila nejaký guláš: hovädzie, morčacie, húb, bravčové mäso alebo v rôznych kombináciách.

Ja osobne som zo všetkých členov rodiny ten, kto sa zbláznil do tohto jedla, ktoré s dobrou polentou považujem za neodolateľné. Všeobecne platí, že na vrchole mojich preferencií sú dlho varené jedlá na miernom ohni. Dnes som sa rozhodol napraviť nespravodlivosť, ktorú som urobil s touto tradičnou pochúťkou, zverejnením receptu na hovädzí guláš s hubami, tak ako to robím aj ja.

Prísady z hovädzieho mäsa s hubami:

• 1 kg nakrájané hovädzie mäso (môžete použiť dužinu alebo pliecko, dokonca aj vidličku alebo rebrá, použil som veľký plátok soľanky, ktorý vážil 1,15 kilogramu, ale mal aj kosť)
• 2 malé cibule
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 3 veľké mrkvy
• 2 stonky zeleru (alebo 1 kúsok zeleru, 1 morské vajce)
• 300 gramov čerstvých húb (tie, ktoré nájdete a/alebo najradšej, som mal hnedé)
• 300 gramov paradajok vo vývare (paradajky aj vývar)
• 2 bobkové listy
• 1 lyžica múky
• 2 lyžice oleja
• nasekaná zelená petržlenová vňať
• soľ a korenie

Príprava hovädzieho guláša s hubami

Suroviny sú najjednoduchšie a sú dostupné pre každého. Je dôležité zvoliť si kvalitné hovädzie mäso, nie je to vôbec dôležité, aby bolo hovädzie mäso mladé, pretože guláš bude o to chutnejší, že sa bude variť pomalšie a dlhšie, a takýto prístup prichádza k hacknutiu aj tej najtvrdohlavejšej kravy.

2. V hrnci rozohrejeme olej a mäso opečieme zo všetkých strán, aby bolo svetlé a aby bolo kde-tu stopy po hnednutí. Ihneď po dosiahnutí tohto bodu pridajte zeler, cibuľu, cesnak a mrkvu. Vložte pokrievku a všetko dusené osmažte, aby cibuľa opustila svoju vodu. Táto operácia bude trvať asi 15 minút (opekanie mäsa a predbežné varenie s cibuľou a zeleninou).

3. Pridajte horúcu vodu, aby ste 3-4 hrnčeky zakryli ingrediencie v hrnci. Pridajte bobkové listy. Ak používate Multicooker, odteraz odporúčam funkciu pečenia, pri 150 stupňoch, na 2 hodiny. V obyčajnom hrnci by guláš mal vrieť pod pokrievkou na miernom ohni, až kým mäso nebude jemné. Rovnako sa však dá pripraviť v liatinovom alebo keramickom hrnci v rúre na pečenie pri teplote 150 stupňov Celzia.

4. Po 2 hodinách by malo byť mäso hotové. To samozrejme v prípade, že naša krava nebola skvelým športovcom s nadmerne silným svalstvom (v takom prípade trvá varenie tak dlho, ako je potrebné). Ak je to potrebné, prilejte trochu viac tekutiny (horúcej vody). Pridajte nakrájaný paradajkový vývar a šampiňóny nakrájané na polovice alebo štvrtiny podľa veľkosti. Všetko povaríme ešte 15 minút a necháme ochutnať.

Podávame hovädzí guláš s hubami

Na obrázku nižšie som sa pokúsil poskytnúť vám predstavu o zostavení na tanieri, bližšie k štýlu modernej kuchyne. Pripravila som polentu, do ktorej som vmiešala poriadnu hrsť strúhaného parmezánu a trochu nasekaných sušených paradajok. Polentu som vyliala do panvice vymastenej maslom a nechala vychladnúť. Z polenty s parmezánom a sušenými paradajkami som nakrájala obdĺžnikový tvar a zohriala som ju v rúre. Cicavicu som preložil na tanier a na ňu poukladal hovädzí guláš. Pokrm som dozdobil čerstvými naklíčenými listami reďkovky a vyzerá to ako iný guláš, však?:) Nie, je to vlastne to isté ako na prvom obrázku článku.

---