Hovädzí paillard - recept s obrázkom

1.Paillard je veľmi tenko obalené mäso, ktoré je vyprážané iba veľmi krátko a veľmi horúco. Hlavne z hovädzieho alebo teľacieho mäsa. Jahňacie a hydina menej často. Musí byť tenší ako rezeň, ale hrubší ako carpaccio. Aby sa mäso pri platnení hladkým zmäkčovačom na mäso neroztrhlo, môžete ho vložiť medzi dva ľahko naolejované pláty. Na vyhladenie stačí aj veľký a široký kuchynský nôž (pozri prípravu).

hovädzí

Príprava:

2.Z filé nakrájajte asi 8 - 10 mm tenké plátky. Potom ich opatrne utlačte pomocou veľkého, širokého kuchynského noža na plocho a potom od stredu k okrajom vyhladzujte hladko a plocho. Plátky mäsa by potom mali byť iba o polovicu tenšie (t.j. 4 - 5 mm), ale dvakrát také veľké. Pokovovanie tanierom na mäso nájdete vyššie v časti „Predhovor“.

3.Medzitým rozohrejeme grilovaciu panvicu bez tuku, kým sa dymí (musí byť;-)). Počas tejto doby natrieme vrch potiahnutého mäsa trochou olivového oleja a ochutíme soľou a korením. Keď sa z panvice zdvihnú ľahké oblaky dymu, má na krátku a rýchlu dobu praženia požadovanú teplotu.

4.Mäso položte naolejovanou, okorenenou stranou do panvice a ihneď naolejujte a vrchnú stranu okoreňte. Čas praženia pre každú stranu PRESNE 1 minútu. Potom ho ihneď vyberte z panvice, krátkodobo skladujte, aby bol - aj keď je veľmi tenký - vo vnútri stále mierne ružový a roztopil sa na jazyku.

5.Do výsledného výpeku pridáme maslo a necháme krátko speniť. Na tanier poukladáme mäso, ktoré výdatne pokvapkáme maslom a podávame s trochou citrónu.

6.K tomu sa hodí akýkoľvek druh šalátu. V mojom prípade to bol taliansky chliebový šalát (recept nájdete v mojej KB).

7.Ak nemáte grilovaciu panvicu, môžete samozrejme použiť normálnu. Mäso potom nemá typické pruhy. Pokiaľ je uvarené na grile, potom je to rovnaký postup ako na grilovacej panvici. Maslo potom musíte napeniť iba osobitne, pretože pri grilovaní nevznikne praženie.