Hovädzí rezeň Esterházy »Recepty na varenie; kuchyňa
príprava
prísady
Pripomienky
prísady
Opis prípravku
Na zakrytej panvici rozohrejeme olej, vložíme rezeň a krátko ho opečieme z oboch strán, rezeň dáme na tanier, výpek odmrazíme polievkou, vareškou vmiešame dužinu z paradajok a privedieme k varu. Vložte rezeň späť do panvice a zakryte ju a duste ju na miernom ohni asi 25 minút, kým nie je mäso jemné a mäkké, podľa potreby pridajte polievku.
Zeleninu očistíme, umyjeme a nakrájame na tenké prúžky, kyslé uhorky nakrájame na tenké prúžky. V hrnci si rozpustíme maslo, pridáme zeleninové prúžky a krátko ich opražíme, nalejeme na zeleninovú polievku a zeleninu varíme asi 15 minút, kým nebude zovreté, prepasírujeme, polievku zhromaždíme, zeleninové prúžky zmiešame s kyslou uhorkou a petržlenovou vňaťou a zohrejeme.
Na pyré očistite zemiaky a zeleninu a nakrájajte ich na malé kúsky, povarte ich v slanej vode do mäkka, preceďte a sceďte. Mlieko privedieme do varu vo vhodnom kastróle s maslom, soľou a korením a odstavíme ho z ohňa. Zemiaky a zeleninu vtlačíme do mlieka pomocou lisu, vareškou miešame dohladka a dochutíme.
Poriadny rezanec rozložíme na predhrievané taniere, omáčku privedieme do varu, ochutíme a podľa chuti polejeme rezeň, na ktorý natrieme zeleninu a podávame pyré, posypeme pažítkou a tou Hovädzí rezeň Esterházy so zeleninovým pyré podávajte teplé.
recept: Varenie a kuchyňa máj 2016.