Hovädzí steak so zeleninou a omáčkou v rúre Savori Urbane
Vždy sa snažím obmieňať druhy mäsa, ktoré konzumujeme: kuracie, kačacie, bravčové, hovädzie mäso atď. Dosť často jeme aj hovädzie mäso a recepty nájdete na konci článku.
Tu nájdete recept na hovädziu panvicu s hubami - steak Diane.
Dnes som našla niekoľko krásnych kúskov hovädzích pŕs s kosťou a chrupavkou, ktoré sú ideálne na hovädzí steak so zeleninou a pečenou omáčkou. Omáčku som pripravila zo zrelej zeleniny.
- 1 200 g hovädzieho mäsa (hovädzie prsia s kosťou)
- 2-3 cibule
- 2 mrkvy
- 5-6 strúčikov cesnaku
- soľ
- korenie
- tymián
- paprika (sladká paprika)
- kmín alebo prášok
Ako pripraviť recept na hovädzí steak so zeleninou a pečenou omáčkou?
Ako dochucovať hovädzie mäso?
Zvolil som obvyklé korenie, ktoré používam na steaky, všetko prírodné (nie komerčné zmesi). Paprika, kmín a paprika, do ktorých som pridala trochu tymiánu. Tymian som vlastne vôbec nešetril, pretože som dal malú vetvičku, vytrhnutú priamo z hrnca. Korenie som pomlel maltou a tak sa dobre zmiešali.
Mrkvu, cibuľu a cesnak ošúpeme a potom nakrájame nie veľmi malým nožom.
Mäso je zo všetkých strán dobre nasolené, pretože som do zmesi korenia nedával žiadnu soľ. Tieto kúsky hovädzích pŕs sú naozaj dobré! Sú priečne pruhované s tenkými vrstvami tuku a spojivového tkaniva, ktoré sa po uvarení po uvarení zmenia na želatínovú vrstvu. Rebrá a chrupavky som nechal tiež pripevnené k mäsu, pretože veľmi dobre vedú teplo a zaisťuje jednotné varenie kúskov.
Plátky mäsa musia byť minimálne 3 prsty silné, aby po uvarení zostali šťavnaté. Takže ich nekrájajte na 1 cm!
Zmes korenia je rovnomerne rozložená na všetky kúsky mäsa, na všetky ich tváre.
Ako a ako dlho sa hovädzí steak varí v rúre?
Na dostatočne veľký plech (odolný voči teplu) vložte polovicu nakrájanej zeleniny, potom všetky ochutené kúsky mäsa. Na vrch dáme zvyšok zeleniny a do misky pridáme asi 400 ml vody. Nepridával som žiaden olej ani masť, pretože som mal dosť mastné mäso s kosťou. Ak máte chudšie mäso, môžete pridať trochu oleja alebo masti. Potom podnos zakryte viečkom alebo hliníkovou fóliou.
Tip: Podnos s mäsom a zeleninou (bez vody) môžete pripraviť 24 hodín vopred a nechať ho studený (chladnička) na marinovanie. Na druhý deň ho musíte minimálne 2 hodiny pred vložením do rúry vybrať z chladu.
Pečené hovädzie mäso pečte 2 hodiny pri 180 ° C. Mal som mäso, ktoré bolo nežne jemné a po 120 minútach sa mi doň podarilo vidličku ľahko vložiť. Ak stále nemôžete, nechajte mäso zakryté v rúre ďalších 20 - 30 minút. Ak je to potrebné, prilejte ďalších 100 - 150 ml vody. Uvidíte, že zelenina aj mäso nechávajú šťavu (okrem vody pridanej na začiatku).
Potom fóliu odstráňte. Kúsky mäsa sa obrátia a nechajú sa nezakryté (tiež pri 180 ° C) ďalšiu hodinu na zhnednutie. Sledujeme ich, aby sa nám nespálili na povrchu a v polovici času kúsky mäsa ešte raz otočíme.
Mäso je hotové, keď ho môžeme veľmi ľahko napichnúť vidličkou a na povrchu má známky hnednutia.
Po vybratí plechu z rúry nechajte mäso odpočívať aspoň 20 minút, mierne prikryté alobalom.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane