Hovädzí vývar z mäsa a kostí - polievkový blog

Hovädzí vývar sa dá uvariť klasickým spôsobom z plátkov stehien alebo sa dá pripraviť čistý vývar z kostí. Hovädzí vývar vyrobený z mäsa a kostí vydrží rovnako dlho ako vývar z kostí, má však väčšiu arómu mäsového vývaru.

prísady

• 2,6 kg mäsových kostí, kostnej drene, špičky hovädzieho chvosta
• 1 cibuľa
• 100 g hľuzy zeleru
• 1 mrkva
• 50 g paradajkovej pasty
• 1 čajová lyžička korenia
• 1 lyžička tymiánu, sušená
• soľ

Pripraví sa asi 1,5 litra hovädzieho vývaru

príprava

1. Rúru predhrejte na 190 ° C.
2. Kosti rozložíme na plechy a pečieme v rúre dobrú hodinu.
3. Po pol hodine otočte kosti.
4. Opečené kosti vložíme do veľkého hrnca a zalejeme studenou vodou tak, aby boli kosti pokryté vodou širokou asi dva prsty. To si vyžaduje asi 2,5 - 3 litre vody.
5. Vodu privedieme k varu a opakovane odoberáme penu.
6. Keď voda zovrie, znížime oheň a necháme vývar dusiť dve hodiny.
7. Medzitým ošúpeme a rozpolíme cibuľu.
8. Zeler a mrkvu podľa potreby ošúpte a nakrájajte na veľké kúsky.
9. Po dvoch hodinách pridáme do kostí cibuľu, mrkvu, zeler, paradajkový pretlak a tymián a dusíme ďalej.
10. Hovädzí vývar by mal vrieť minimálne 12 hodín. S kostnými vývarmi je vždy možné viac.
11. Po uplynutí doby varenia vyberte z vývaru pevné prísady a hovädzí vývar preceďte cez jemné sitko raz alebo dvakrát a dochuťte soľou.
12. Hovädzí vývar z mäsa a kostí cez noc ochlaďte a na druhý deň odstráňte tuk.

Paradajková pasta dáva tomuto hovädziemu vývaru zreteľný farebný nádych, ale chutí iba veľmi jemne a nestane sa „paradajkovým“.

---