Mungo zelené fazuľky
Mungo fazuľa je mimoriadne výživná potravina indického pôvodu. Mungo fazuľa pochádza z Indie a nie je ničím iným ako málo známymi strukovinami - ale plnou výživných vlastností pri všetkej úcte. Medzi nimi majú zreteľnú kvalitu, ktorú nie každá zelenina vlastní, sú veľmi stráviteľné.
Čo sú to fazuľa mungo? ?
Zelená sója, azuki zelená, gram zelená, mungo alebo mung fazuľa: to je len niekoľko z názvov tejto strukoviny. Patrí do rovnakej rodiny sójových bôbov, ale svojimi vlastnosťami sa stále líši. Mungo, ktoré sa pestuje väčšinou v Indii, sa rozšírilo v Číne a juhovýchodnej Ázii do Ameriky: konzumuje sa v ázijskej kuchyni a hojne sa používa vo vegetariánskych receptoch, ako sú polievky, hamburgery a šaláty. Ich chuť, jemná a ľahká, nejasne pripomína lieskový orech .
Sú obzvlášť výživné a bohaté na bielkoviny: obsahujú 35% ich hmotnosti. Preto sú dôležitým zdrojom bielkovín, najmä v ich športovej strave, pre vegánov a vegetariánov, ako aj pre priaznivcov ajurvédskej stravy.
Sú bohaté na vlákninu, a preto pomáhajú eliminovať odpad a stabilizovať črevnú pravidelnosť - vitamíny A, C a E, minerálne soli ako fosfor, horčík, železo a vápnik.
Mungo fazuľa má nízky obsah kalórií a nízky obsah tuku: je perfektná, skrátka aj v kontexte nízkokalorickej stravy.
Príprava. Môžu byť uvarené (keď už voda vrie), bez namáčania. Rýchlo varte asi za 20 minút. Ak ich namočíte do studenej vody, stanú sa oveľa stráviteľnejšími.
Dokonale sa hodí k niektorým koreninám, ako je zázvor, koriander a kari, a k aromatickým bylinkám, ako je bobkový list, bazalka a šalvia.
Najčastejšie sa používajú do jedál patriacich k ázijskej kuchyni, vo forme klíčkov ako do šalátov, tak aj na prípravu krémov a múk. Pastel sa vyrába z múky, chleba a sušienok, krekrov atď.
Mungo fazuľa je tiež prekvapivou ingredienciou do dezertov: koláče vyrobené z pasty naplnenej pyré z týchto bôbov. K typickým jedlám na druhej strane patrí široko vyrábaná rybacia polievka z Filipín, ktorá obsahuje mungo fazuľu zrastenú s krevetami a/alebo rybami.