Hovädzia polievka - recept EDEKA
Teplá polievka so silným plnidlom nie je len sýta, poskytuje teplo a vytvára uspokojenie. Najmä keď si ju sami pripravujete ako našu hovädziu polievku od nuly, zohrejete si polievkové mäso a kosti a neskôr ju dochutíte lahodnými prísadami, ako sú zemiaky, pór a paštrnák.
Vaše hodnotenie bolo uložené. Veľká vďaka!
Odkaz bol skopírovaný do schránky.
300 g hľuzy zeleru
1 pór
2 listy bobkového listu
400 g zemiakov, väčšinou voskových
1 pór
1 zväzok petržlenovej vňate, hladký
Plátky nôh opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte všetky úlomky kostí a vložte ich do hrnca so studenou vodou. Dreňové kosti tiež dobre umyte, pridajte k mäsu z polievky a priveďte k varu. Varíme na strednom plameni 20 minút. Výslednú bielkovinovú penu odstráňte.
Cibuľu rozpolíme, polovičky na rezaných plochách osmažíme na panvici bez oleja, kým nie sú takmer čierne. Mrkvu a zeler ošúpte, pór umyte. Zeleninu nahrubo nasekáme, pridáme do hrnca s cibuľou, bobkovými listami a korením na hovädzie mäso. Prikryjeme a dusíme na miernom ohni 1 hodinu.
Medzitým si pripravíme polievkovú oblohu. Olúpte a zalejte zemiaky a nakrájajte ich na malé kocky. Paštrnák očistite, podľa potreby ošúpte, odrežte konce a nakrájajte na malé kocky. Kaleráb očistíme a nakrájame na kocky. Mrkvu očistite, konce odrežte a nakrájajte na jemné plátky. Pór umyjeme, konce odkrojíme a nakrájame na kolieska. Petržlenovú vňať umyte, pretrepte a nasekajte.
Naberačkou naberajte z hrnca mäso, kostnú dreň a polievkovú zeleninu. Zbavte zakalenú hmotu. Vývar prelejte cez jemné sitko alebo sitko. Polievkové mäso vyberte z plátkov stehien a nakrájajte na kúsky.
Hovädzí vývar opäť privedieme do varu. Pridajte polievku a nechajte všetko prikryté dusiť ďalších 20 - 25 minút na miernom ohni. Dochutíme soľou a podávame.
Referenčné množstvo pre priemerného dospelého podľa LMIV (8 400 kJ/2 000 kcal)
Recept na hovädziu polievku: mäso sa počíta
Jedna alebo druhá lyžica polievkového prášku ukazuje spôsob, ale neuspokojuje vašu zvedavosť. Pretože rovnako ľahko si sami pripravíte hovädziu polievku na kosti, môžete si potom vychutnať trochu intenzívnejšie a sviežejšie chute. Prvým krokom, tiež pre náš recept, je výber správneho mäsa. V zásade by mal mať dlhé vlákna a veľa spojivového tkaniva, tuku a šliach. To všetko v kombinácii zosilňuje arómu hovädzej polievky. Pre náš recept preto okrem plátkov nôh používate aj kostnú dreň. Je dôležité, aby ste mäso vložili do studenej vody tak, aby sa ohrievalo paralelne s tekutinou. Pridaním cibule na rozpálenú panvicu bez oleja dodáte polievke opečené arómy. Počas celého procesu varenia nechajte mäso na kosti. Tesne predtým, ako je polievka hotová, vyberte ju, oddeľte od kosti, nakrájajte na malé kúsky a vložte späť do našej hovädzej polievky so zeleninou na podávanie. Tip: Špeciálnu formu hovädzej polievky s plnkou môžete pripraviť pomocou nášho receptu na guláš z Pichelsteiner. Jeho základná myšlienka je taká dobrá, že sa jej venujú vlastné ľudové festivaly.
Hovädzia polievka nakrájaná na plátky: vyjasniť a zamraziť
Počas varenia našej hovädzej polievky si všimnete, že sa na povrchu neustále hromadí bielkovinová pena, ktorú jednoducho odoberáte. Má to veľmi zvláštnu úlohu: pretože bielkoviny viažu zakalené látky, ktoré odstránite odstredením. V zásade to funguje aj s vaječným bielkom alebo vyčíreným mäsom. Polievka by však nemala vrieť.
Tip: Ak si chcete pripraviť našu hovädziu polievku vopred, môžete ju samozrejme aj zamraziť. Najskôr ich nechajte úplne vychladnúť. Môže byť dokonca dobrý nápad ich pôvodne uložiť na noc v chladničke. Môžete tiež zmraziť zeleninovú oblohu. Len majte na pamäti, že napríklad mrkva absorbuje veľa vlhkosti a po rozmrazení môže byť kašovitá. Pretože zemiaky po dozretí v mrazničke majú sladkastú dochuť, je vhodné ich do hovädzieho vývaru vždy pridať čerstvé. Tieto môžete skladovať v mrazničke asi tri mesiace.
Hľadáte ešte viac nápadov na recepty s hovädzím mäsom? Nenechajte si ujsť ani naše klasické hovädzie rolády. S našimi receptami na hovädzie mäso sa dozviete, ako správne pripraviť váš stejk, pripraviť carpaccio alebo entrecôte v jednom kuse.