Hovädzie carpaccio - ako variť krok za krokom podľa receptov s fotografiami doma

Obsah článku

Duša labužníka často vyžaduje akékoľvek gastronomické novinky. Carpaccio je vynikajúce na ošetrenie niečoho neobvyklého: vyzerá ako rovnaké hovädzie mäso, ale varené osobitným spôsobom. Presnejšie povedané, tento predkrm nevyžaduje tepelné ošetrenie.

Carpaccio - čo to je

Jedlá zo surového hovädzieho mäsa vďačia za svoju distribúciu príležitostne. V roku 1950 v jednom z benátskych barov istá grófka majiteľovi povedala, že so všetkou láskou k mäsovým jedlám má zakázané lekár od lekára. Žena sa sťažovala na nízky hemoglobín v krvi a lekár jej odporučil jesť iba hovädzie mäso, ktoré nebolo tepelne spracované.

Takýto rozmar však nebol možný. Potom majiteľ, inšpirovaný dielami Vittora Carpaccia, prevedený v červeno-bielych tónoch a zobrazený v tom čase v bare, vytvoril nový pokrm. Spĺňal všetky požiadavky vyjadrené grófkiným lekárom a navyše sa ukázal ako veľmi chutný a krásny. Názov nesie podľa umelcovej inšpirácie. Carpaccio zatiaľ vyzerá na kuchárskych fotografiách veľmi chutne, čo vyvoláva túžbu vyskúšať to skoro.

Carpaccio sú tenké plátky surového hovädzieho mäsa dochutené omáčkou a korením. Každý kus by mal byť takmer priehľadný. Za týmto účelom je hovädzí chvost umiestnený v mrazničke, po ktorom musí byť rezaný ostrým kuchynským nožom. Čiastočne carpaccio pripomína ruskú stroganinu, ale podstatná zmena spočíva v povinnej marinádovej omáčke.

Ako sa vyrába carpaccio

Toto predjedlo sa pripravuje v dvoch fázach. Prvým je samotná príprava mäsa, druhým marinádová omáčka. Dôležitú úlohu zohráva aj prezentácia. Kúsky hovädzieho mäsa, umiestnené v tenkej vrstve, sú ozdobené petržlenovou vňaťou, šalátom alebo inými bylinkami. Ak vás zaujíma, ako si doma pripraviť carpaccio, bude pre vás pohodlnejšie postupovať podľa jednotlivých odporúčaní:

Vložte hovädzie mäso do mrazničky po zabalení do potravinovej fólie. Nechajte to cez noc a nechajte úplne zmraziť. Potom vyberte studené mäso a nakrájajte ho čo najtenšie.
Klasická marinádová omáčka carpaccio by mala pozostávať z citrónovej šťavy, olivového oleja, horčice a balzamikového octu. Kuchárski odborníci na celom svete však experimentujú s omáčkami, vďaka ktorým sú chutnejšie so soľou a korením alebo naopak sladké s medom.

Carpaccio recept

Klasické možnosti varenia sa časom menia. Pred varením carpaccio si musíte určiť, aké jedlo potrebujete. Je pripravený takmer zo všetkých druhov mäsa a dokonca aj z rýb. Jedna vec zostáva nezmenená - každý plátok musí byť tenký a nevyhnutne nasýtený marinádou.

Aj keď recept na carpaccio bol vynájdený, aby zachránil grófku, ktorá nemohla jesť mäsové jedlá, teraz sa všetko obrátilo naruby. Väčšina ľudí, ktorí žijú v mestách a nemajú vlastné obživu, si nemôže byť istá čerstvosťou a kvalitou mäsa, ktoré kupujú. Špeciálne na tento účel boli vyvinuté recepty, ktoré umožňujú ľahké vyprážanie mäsa, ako aj možnosti s údenou prísadou. Nebojte sa experimentovať pri výbere nových produktov: skúste použiť kuracie alebo lososové mäso.

Carpaccio - klasický recept

Čas varenia: 1 hodina 20 minút.
Porcie na kontajner: 5 osôb.
Kalorický obsah: 130 kcal/100 g.
Cieľ: večera
Kuchyňa: talianska.
Náročnosť: ľahká.

Variant, ktorý bol urýchlene vynájdený v talianskom bare, v pôvodnej podobe, sa teraz prakticky nenachádza. Malo to špeciálnu marinádu obsahujúcu worcesterovú omáčku. Klasický recept na carpaccio zahŕňa kombináciu tenkých plátkov surového mäsa, ľahkej omáčky, rukoly a parmezánu.

hovädzie filé - 600 g;
olivový olej - 150 ml;
Parmezán - 50 g;
rukola - 100 g;
citrón - 1 ks;
maslo;
soľ;
korenie.

Hovädzie mäso dobre opláchnite, potom podľa potreby odstráňte prebytočný tuk.
Mäso carpaccio dajte na uterák a nechajte plát vysušiť.
Pevne zabalíme do fólie. Vyčistite v mrazničke 1 hodinu.
Zatiaľ čo je mäso zmrazené, vezmite misku, polejte olivovým olejom a vytlačte citrónovú šťavu. Osolíme, pridáme korenie do zálievky, všetko dobre premiešame.
Získajte hovädzie mäso, nechajte ho stáť 5 minút. S ostrým nožom alebo špeciálnym zariadením musíte kúsok nakrájať na veľa tenkých plátkov.
Plátky položte v jednej vrstve pod igelitovú fóliu a zrolujte ju špendlíkom pre ešte väčšie zjemnenie. Preložíme na plech vymastený maslom.
Každý plátok natrieme marinádovou omáčkou. Namočte nimi rukolu.
Syr nemožno trieť, ale nakrájať na tenké pláty. Parmezán s rukolou jemne položte do stredu taniera. Podávajte ihneď, takže si pripravte svoju porciu vopred.

Teľacie carpaccio

Čas varenia: 50 minút.
Porcia v jednej nádobe: 4 osoby.
Kalorický obsah: 125 kcal/100 g.
Cieľ: večera.
Kuchyňa: talianska.
Náročnosť: nízka.

Princíp prípravy klasického hovädzieho carpaccia sa nelíši od variácií s iným druhom mäsa. Sú to všetky rovnaké priesvitné plátky nasiaknuté marinádou. Teľacie carpaccio sa môže labužníkom zdať jemnejšie z dôvodu kŕmenia mladých zvierat. Vizuálne také kúsky mäsa budú vyzerať aj inak: žily v nich sú biele, v žltej farbe hovädzieho mäsa.

teľa - 400 g;
listy rukoly - 30 g;
Parmezán - 20 g;
sójová omáčka - 8 ml;
limetková šťava - 1 polievková lyžica. l;
olivový olej - 1 polievková lyžica. l;
zmes červeného a čierneho korenia - 1 polievková lyžica. IT.

Na tanier si vyberte tanier alebo teľacie stehno. Veľmi pevne ho zabaľte potravinovou fóliou.
Mäso by malo zamrznúť, ale ak sa nemôžete dočkať, vložte ho do mrazničky aspoň na 30 minút.
Nakrájajte tenké kúsky zmrzliny a vložte ich na film. Plátky na vrchu zakryte ďalšou vrstvou filmu, prejdite cez ne špendlíkom.
Spodok plechu posypeme zmesou papriky, prilejeme trochu oleja.
Pripravené mäso dáme na tanier.
Teľacie mäso ochutíme korením, maslom, citrónovou šťavou a sójovou omáčkou.
Ozdobíme strúhaným syrom a lístkami rukoly.

Ako variť hovädzie carpaccio - odporúčania kuchárov

Každé jedlo má svoje vlastné tajomstvá, ktorých pochopenie prichádza so skúsenosťami. Príprava hovädzieho carpaccia nie je náročná, ak si spomeniete na najdôležitejšie tipy profesionálov:

Ľahká marináda by nemala byť preťažená rôznymi zložkami, aby sa neutopila chuť mäsa.
Ak chcete pripraviť aromatický olivový olej pre carpaccio, môžete pridať malú fľašu rozmarínu, tymiánu a bazalky.
Rukola nie je jediná vhodná zelená. Môžete použiť akýkoľvek šalátový list.
Cherry paradajky dobre doplnia jedlo. Ako doplnkový komponent si môžete zvoliť obľúbenú zeleninu.
Ak efekt špendlíka nestačí, tenkou časťou kuchynského kladiva zľahka porazte tenké plátky rezu.