Hovädzie filé s červeným vínom a šalotkovou omáčkou, zelerovým pyré a fazuľou obalené v slanine
Tento príspevok obsahuje reklamu na zámok Château Boeuf®
Rok sa pomaly končí a najneskôr od tohto týždňa sa všetko v mojej kuchyni krútilo okolo Vianoc. Súbory cookie sa pečú každý víkend a vždy, keď to čas dovolí, stojím pri sporáku a varím polievky, skúšam predjedlá a pracujem na svojom vianočnom menu.
Už viete, čo chcete na Vianoce navariť? Máte tradičné menu alebo radi ochutnávate nové jedlá?
Ak stále hľadáte slávnostné jedlo, dnes mám pre vás skvelý nápad. Klasika! Jemný hovädzí rezeň s aromatickým červeným vínom a šalotkovou omáčkou, zamatovo zelerové pyré a lahodné fazule obalené v slanine. To neznie zle, však? 🙂
Pri šťavnatom steaku z filetu nemôžete urobiť chybu. Dobrý steak, dokonale uvarený, sa hodí ku všetkým slávnostným príležitostiam. Aj keď sa mäso v dnešnej dobe konzumuje oveľa častejšie, filetový steak je stále spojený s ušľachtilým potešením a je to tak správne.
Celé hovädzie filé z Château Boeuf®
K svojmu filetovému steaku sa vraciam k veľmi dobrému mäsu z Château Boeuf®, ktoré je dostupné výhradne v obchodoch REWE. Tento rok som už pripravil niekoľko skvelých jedál s mäsom od Château Boeuf® a vždy som s nimi bol veľmi spokojný.
Možno ste už objavili môj maslový Bœuf Bourguignon? Úžasný guláš z francúzskej kuchyne, ktorý určite urobí radosť každému milovníkovi mäsa. Rovnako ako moje stredomorské hovädzie rolády s dvoma rôznymi plnkami v ovocnej paradajkovej omáčke.
Ako milovník steakov môžem tiež odporučiť nádherný steak tomahawk s chimichurri, zemiakovými klinmi a špargľou od Château Boeuf®, ktorý je tiež skutočným vizuálnym vrcholom. Steak tomahawk som v lete pripravoval na grile technikou reverzného varenia a tento mám radšej na lahodné hovädzie filé.
Výhodou tejto techniky je, že mäso môžete na jednej strane variť veľmi šetrne a na druhej strane vám nízka teplota varenia dáva veľmi dobrú kontrolu nad procesom pečenia. Jedná sa o veľmi uvoľnenú metódu varenia, pretože mäso najskôr necháte v rúre uvariť na požadovanú teplotu jadra a potom ho krátko rozpálite na panvici, aby získalo dostatok pražiacich látok.
Zvyčajný spôsob varenia steaku je obrátený. Mäso sa najskôr prudko prepraží, potom sa vloží do rúry, kým nedosiahne požadovanú teplotu jadra. Podľa mojich skúseností zostane mäso pri varení „šťavnatejšie“. Pretože je už uvarené a má určitú teplotu jadra, pri vyprážaní na panvici z neho vyteká menej mäsovej šťavy. Kôra je tiež výrazne ostrejšia ako kôrka, ktorá sa najskôr rozpáli a potom uvarí v rúre.
Rád varím svoje steaky dozadu a podľa toho, koľko času mi zostane, to niekedy dotiahnem do extrému. Svoje hovädzie filé som dnes uvaril pri teplote rúry 100 ° C. Filé malo hrúbku asi 4 cm a hmotnosť 200 g a doba varenia bola asi 1 hodina.
Ak sa zameriavate na úplne dokonalý výsledok, môžete filé uvariť pri teplote 55 ° C. Spravidla potom môžete počítať s dobou varenia 1 hodina na centimeter. 4 cm silný steak by trval asi 4 hodiny a potom by vyšiel z rúry dokonale ružový a šťavnatý.
Ak máte čas, vždy by som odporučil kombináciu „reverzného varenia“ a „nízkej teploty“. 4 hodiny pri 55 ° C a filé sa roztopia na vašom jazyku. Je to najbezpečnejší spôsob, ako dokonale pripraviť svoje mäso.
Či už 100 stupňov alebo 55 stupňov, v obidvoch prípadoch a všeobecne vo všetkých prípadoch, keď pripravujete mäso, odporúčam použiť mäsový teplomer. Ihla teplomeru je vložená do stredu mäsa pred varením v rúre a teplomer vám vždy ukazuje presnú teplotu vo vnútri mäsa. Takto je absolútne nemožné prepečiť mäso.
Takýto teplomer stojí niekde medzi 20 a 50 eurami a je to fantastická investícia. Nie je nič nepríjemnejšie ako prepečený filesteak! Ak si doprajete také dobré mäso, potom by malo skončiť na tanieri dokonale ružové a šťavnaté, alebo nie?
Ja som dal svoj krásny filetový steak na plech vystlaný papierom na pečenie a pod steaky som vložila malý rošt. To umožňuje, aby teplo rovnomerne obklopovalo mäso. Mäso pokvapkám olejom bez chuti, napríklad rastlinným olejom, a potom mäso posypem niekoľkými drevitými bylinkami ako tymián alebo rozmarín a trochou prelisovaného cesnaku. Potom je možné variť vo vyhriatej rúre na teplotu jadra 48 stupňov.
Keď dosiahne túto jadrovú teplotu, vyprážam ho z každej strany asi 1 minútu na liatinovej panvici na veľkom množstve prečisteného masla. Môžete ho obrátiť, akonáhle má peknú kôrku a dá sa ľahko odstrániť zo spodnej časti panvice. Môže to tak byť už po 45 sekundách. Ak je na oboch stranách chrumkavý, dám ho znovu na 10 minút odpočívať v rúre, ktorá bola ochladená na 50 stupňov (dvierka rúry nechajte krátko otvorené).
Nakoniec môj filetový steak dosiahne teplotu jadra okolo 54 stupňov a je skutočnou lahôdkou. Vďaka jemnému vareniu je filé úžasne jemné a jemné ako maslo. Skrz naskrz ružové s minimálnym šedým okrajom. Ak máte tento skvelý kus mäsa na tanieri, potom môžete považovať iba samého seba za šťastného. Môžete naozaj ochutnať pokoj, starostlivosť a lásku, s ktorou som pripravil tento filetový steak. A dúfajme, že tiež! 🙂
Dobrý steak potrebuje aj chutnú omáčku a na sviatky by to mala byť samozrejme veľmi špeciálna omáčka. Rozhodol som sa pre klasické červené víno a šalotkovú omáčku, pretože vždy chutí tak lahodne, že ho chcem lyžicu vyliať z hrnca bez mäsa. K červenému mäsu sa navyše červené víno vždy veľmi dobre hodí. To je veľmi mňam!
Omáčka je niečo veľmi jemné, pripravená z červeného vína, portského vína a Marsaly. Obsahuje teplé korenie ako škorica, aníz a klinček a počas prípravy vonia veľmi zvodne. Ak Santa Claus letí vzduchom a cíti to vôňu, určite príde. 😀 Toto je veľmi chutná omáčka, bude vám chutiť!
Ako prílohu k pečenému ružovému hovädziemu filetu s červeným vínom a šalotkovou omáčkou podávam zamatovo zelerové pyré. Tak nadýchané a jemné, že sa to doslova samo rozpustí na vašom jazyku. Milujem toto zelerové pyré a keď varím pre svojich priateľov a podávam ho, všetci sú ohromení jeho úžasnou textúrou.
Dosahujem to vysoko výkonným stojanovým mixérom, ktorý je (bohužiaľ) absolútne povinný, ak chcete podobne nadýchaný výsledok. Pokiaľ taký mixér nemáte, môžete si pyré samozrejme veľmi jemne pretlačiť tyčovým mixérom. Určite to potom nebude také zamatové, ale konzistencia bude stále príjemne jemná a chuť vás aj tak presvedčí.
Zelerové pyré sa skladá z dvoch častí zeleru a jednej časti múčnych zemiakov. Zemiaky po zmiešaní vydávajú svoj škrob a pyré viažu tak, aby bolo ešte zamatovejšie. Zelerové pyré vyrobené iba zo zeleru môže byť veľmi ľahko zalievané. Takže vždy pridám zemiaky.
Zemiaky samozrejme dodávajú aj pyré a ako najväčší fanúšik zemiakovej kaše na svete zelerové pyré so zemiakmi jednoducho chutí. A môj syn tiež! Malý nos otočí čistým zelerovým pyré, má ho rád v súvislosti so zemiakmi.
Pyré sa pripravuje ľahko, ale trvá to trochu času. Zeler a zemiakové kocky sú najskôr predvarené a potom v hrnci opatrne sparené. Scedené kocky zeleniny sa vrátia späť do hrnca a miešajú sa na sporáku, kým sa neodparí väčšina tekutiny. Čím je táto hmota suchšia, tým menej pyré bude neskôr „vodnaté“.
Po zaschnutí zmesi pridajte veľa smotany a potom začne skutočná práca. Pyré sa mieša a mieša a mieša, kým sa veľká časť tekutiny neodparí a nevytvorí sa pekná kompaktná dužina. Tento proces môže trvať 30 - 45 minút, v závislosti od množstva pyré a množstva tekutiny.
Tento čas sa určite oplatí využiť. Zelerová a zemiaková hmota absorbuje krém, všetko sa čarovne spája a vy ste odmenení úžasne krémovým pyré. Naozaj super! To môžem sľúbiť!
Pokračuje to zelenými fazuľkami, ktoré som slúžila aj ako príloha k nežnému hovädziemu filetu. Klasikou sú aj zelené fazuľky obalené v slanine. Je to ako chrumkavé, slané, dymové objatie. ♥ Je to také ľahké a vždy také sakra chutné. Nikdy toho nemám dosť a nemyslím si, že fazuľa obalená slaninou je staromódna. Niektoré veci budú aj po 100 rokoch chutiť vynikajúco, pretože sa k sebe hodia a sú jednoducho vynikajúce.
Kedy ste naposledy mali fazuľu zabalenú v slanine? Je čas, nie? 🙂
Je načase začať plánovať menu na Vianoce. Možno sa vám páči moje hovädzie filé s červeným vínom a šalotkovou omáčkou a zelenými fazuľkami zabalené v slanine a dostane sa do užšieho výberu?
Spätné varenie filé umožňuje ľahkú prípravu. Prílohy, teda pyré a omáčka, sa dajú tiež zohriať a pripraviť s dostatočným predstihom. Fazuľu zabalenú v slanine si teda stačí orestovať iba včas a mať pred sebou relatívne pohodové varenie. Myslím si, že s vizuálne skvelým výsledkom.
Ako vždy vám prajem veľa šťastia pri varení a dobrú chuť! Ak chcete, povedzte mi, čo sa tieto Vianoce skončí na vašom tanieri. Vždy som taký zvedavý!
Viac ma nájdete na Pintereste, Facebooku, Instagrame a Twitteri.
Ak ste tento recept vyskúšali, ukážte mi vaše fotografie pod hashtagom: #MALTESKITCHEN