Hovädzie mäso je cenným zdrojom železa
Hovädzie mäso je zastrešujúcim výrazom pre rôzne kusy mladých samíc zvierat, ako aj kráv, býkov a volov.
Nákup mäsa zostáva vecou dôvery. Najlepšie je nakupovať u mäsiara, ktorý si cení kvalitu.
Kvalita hovädzieho mäsa závisí od veku, hmotnosti, chovu a plemena hovädzieho mäsa. Pri nákupe vyhľadajte červené mäso, čím je tmavšie, tým staršie bolo zviera. Mäso by malo byť čo najviac bez zápachu a povrch rezu by mal byť lesklý.
skladovanie
Doma sa hovädzie mäso skladuje v chladničke. Vydrží čerstvý niekoľko dní, v závislosti od veľkosti kúskov. Ak je to možné, mali by ste v deň nákupu použiť nakrájané kúsky mäsa, napríklad prúžky mäsa, zatiaľ čo veľké pečené mäso môžete niekoľko dní skladovať.
Kusy hovädzieho mäsa
Aby ste pripravili hovädzie mäso chutné, je dôležité, aby ste si kúpili správny kúsok mäsa pre plánované jedlo. Zatiaľ čo niektoré časti sú vhodné na vyprážané jedlá, iné je potrebné dlho povariť, kým sa nestanú jemné a šťavnaté.
The Mäso na krk je tiež známy ako Krk alebo hrebeň označuje a patrí k nízkotučným častiam hovädzieho mäsa. Je vhodný hlavne na varenie gulášov a dusených pokrmov, ale dá sa použiť aj na vyprážanie a dusenie.
Obrázok bulletinu o diéte pre ženy
Máte chuť na ľahké a chutné jedlo? Potom sa zaregistrujte a dostanete informačný bulletin s receptami na stravu pre ženy. Naše najlepšie diétne recepty týždňa vám potom pošleme e-mailom a zadarmo.
The Falošné rebro, tiež Kus jazyka s kostou v jednom kuse a rozdrvený bez kostí. Používa sa hlavne na guláš, dusené jedlá alebo na kyslú uhorku.
The Prime rib je možné kúpiť s kosťami a bez kostí v mäsiarstve. Pochádza z prednej časti zadnej časti kravy. Prime rib meat sa predáva ako steak.
Z mäsa rameno u mäsiara môžete mať nakrájané pekné kúsky pečienky. The Luková časť sa používa na mnoho spôsobov ako roláda, na podusenie sauerbratenu, na pečenie v rúre alebo ako nakrájané mäso Z Centrálny luk môžete vykúzliť ragú, dusené jedlá a polievky. The nesprávne filé je krížená hrubou šľachou, keď je dusená, stáva sa jemná a šťavnatá. The Lopata kus je veľmi zrnitý. Používa sa ako guláš alebo na dusenie.
The Krížové rebro a Napínacie rebro sa obvykle predávajú s kosťami. Mäso je pevné a pokryté vrstvou tuku. Kúsky sú vhodné na výrobu výdatných gulášov. The Bradavku je preniknutý vrstvami tuku a dodáva polievkam a duseným mäsám silnú chuť.
Rostbeef má veľmi jemnú vláknitú štruktúru. Je veľmi jemný a obľúbený je najmä pri grilovaní a vyprážaní. Zostane šťavnatá, ak sa uistíte, že je vo vnútri stále bledoružová.
The filet je najjemnejší a najnižší obsah tuku z hovädzieho mäsa. Je to jemné a zároveň šťavnaté. Môžete si ho kúpiť celý alebo už nakrájaný ako steak. Je vhodný na rýchle vyprážanie a grilovanie.
The Klubu hovädzieho mäsa pozostáva z bedro, Horná škrupina a Dolná škrupina. Bokové mäso je krížom krážom s jemnými mastnými žilkami, a preto je veľmi jemné a šťavnaté. Môžete ho použiť ako varené hovädzie mäso, roládu alebo steak. Vrchnú škrupinu, tiež známu ako rázštep, môžete použiť na výrobu rolád, pečienok, na rýchle pečenie alebo na grilovanie. Kus spodnej časti škrupiny je jemné svalovina, ktorá pochádza z chvosta hovädzieho mäsa. Používa sa hlavne na výrobu rolád, duseného hovädzieho mäsa a rožtekov.
Aké zdravé je hovädzie mäso?
Hovädzie mäso poskytuje vysoko kvalitné bielkoviny, obsahuje veľa esenciálnych aminokyselín, jeho biologická hodnota je 92 z možných 100.
Hovädzie mäso tiež obsahuje dostatok železa, najmä z častí bedier a stehien. Je dôležitý pre transport kyslíka v krvi a telo ho dokáže obzvlášť dobre absorbovať. Hovädzie mäso je bohaté na zinok a aminokyselinu histidín, ktoré zlepšujú vstrebávanie zinku v tele. 200 g hovädzieho mäsa pokryje dennú potrebu zinku a tým prispieva k posilneniu imunitného systému.
Jednotlivé kusy hovädzieho mäsa majú rozdielny obsah tuku, najmenšie percento majú filety, pečené hovädzie mäso, tatarák a biftek. Všeobecne živočíšny tuk obsahuje viac nasýtených mastných kyselín a nežiaducich sprievodných látok, ako sú puríny a cholesterol. V priemere majú ľudia v Nemecku tendenciu jesť príliš veľa mäsa. Pre vyváženú stravu sú postačujúce asi 2 až 3 menšie porcie mäsa (každá po 150 g) týždenne.
Tmavé mäso má v zásade vyšší obsah L-karnitínu ako ľahké mäso. L-karnitín transportuje voľné mastné kyseliny z krvi do spaľovní (mitochondrie), v ktorých sa mastné kyseliny spaľujú na energiu. L-karnitín po uvoľnení vyhľadáva viac mastných kyselín. Voľné mastné kyseliny sú však v krvi iba pri športovaní.