Hovädzie mäso konzumovať recepty, komentované recepty

Zloženie/zloženie:

- 3 l hovädzieho vývaru;
- 3 400 g chudého mäsa (hovädzieho mäsa);
- 2 kusy vaječných bielkov;
- 50 g mrkvy;
- 50 g zeleru;
- 50 g póru;
- 0,5 l studenej vody (s ľadom);
- banda petržlenu.

konzumovať

Príprava:

Ako pripraviť konzumáciu:

V profesionálnych kuchyniach sa koncentrovanejšia a čistejšia polievka pripravuje z vývaru nazývaného consome (z francúzskeho konzumu). Toto jedlo je rafinovaný produkt, ktorý nechýba v ponuke žiadnej reštaurácie, ktorá si sama váži.

Spotrebitelia Celestine, Royale, Madrilene, Chasseur atď. Sú známi a oceňovaní po celom svete. Rozdiely medzi nimi spočívajú jednak v príchuti - danej základnou surovinou použitou pri príprave polievky, respektíve v mäse, ktorým môže byť hovädzie, kuracie, rybie atď. - najmä v rôznych pridaných pečatiach.

Prípravu príslušných ozdôb a charakteristiku každej polievky nájdete v prvej časti knihy. Vývar sa získava z určitého množstva jednoduchej polievky (vývaru), do ktorej sa pridá číriaca zmes získaná z mletého mletého mäsa a zmiešaná s nakrájanou zeleninou z reďkovky a škorice, bielkami a drveným ľadom. Pri pridávaní číriacej zmesi by mala byť polievka studená.

Na miernom ohni priveďte do varu a za občasného miešania priveďte do varu, pretože mäsové a vaječné zloženie má tendenciu usadiť sa na dne panvice a pripáliť sa.

Pri 70 ° C sa mäsové bielkoviny a vaječný bielok začnú zrážať, zhromažďujú a viažu všetky nečistoty v suspenzii.

Od okamihu, keď začne vrieť, vystúpi zmes mäsa a zeleniny na povrch. Ihneď stiahneme oheň a polievku necháme dusiť ďalšie 1-2 hodiny. Ak sa tuk objaví na povrchu, musí sa zhromaždiť pomocou leštidla.

Ku koncu varenia pridáme petržlenové vetvy a podľa chuti korenie a nastrúhaný muškátový oriešok. Po 1-2 hodinách varu mleté ​​mäso vyberte metličkou a polievku preceďte cez látkový obrúsok alebo navlhčený etamín vodou. Získaná polievka musí byť jasná, s výraznou chuťou a arómou, zvláštna.

Charakteristikou konzumácie je celkový nedostatok tuku. V tomto zmysle sa musí prevádzkovať odmasťovaním pomocou leštiacich a papierových obrúskov. Najefektívnejšou metódou je ochladenie polievky a úplné zachytenie stuhnutého tuku. Dá sa dosiahnuť konzumácia kuracieho mäsa, diviny alebo rýb, ale najčastejšie sa pripravuje konzumácia hovädzieho mäsa.