Hovädzie mäso pomaly opekajte na grile
Pred dvoma týždňami som išiel s priateľmi na večeru a najedol som sa hovädzie mäso grilovaný argentínsky. Varil to Argentínčan, priateľ jedného z našich priateľov, a chcem vám povedať, že to bolo jedno z najlepších steak hovädzieho mäsa, ktoré som kedy jedol. Tento muž mal na grile veľa mäsa, myslím, že mal 3 kg toho veľkého kusa a boli to hovädzie prsia a nie svaly. Otočil som sa, oprášil som chudáka zo všetkých strán, prinútil som priateľa, aby sa ho spýtal, ako to urobil (ani ja, ani Argentínčan nehovorili veľmi dobre po taliansky, 🙂 ako keby som bol pri babylonskej veži) a nakoniec sa mi to po spojeni vsetkych informacii podarilo doma. Nenašiel som argentínske hovädzie mäso (aj keď je drahé, vzal by som 1 kg, aby som videl, ako to vyjde), tak som vzal hovädzie mäso, pečené hovädzie (na grilovanie) ktoré mi prišlo krásne a skoro. Pribral som kus 1,2 kilogramu.
Celé tajomstvo spočíva v ohni, aby bolo veľmi malé. Vytvorte uhlíky, nechajte gril dobre rozohriať, potom uhlíky zakryte popolom, aby sa príliš nevydávalo a celé mäso dajte nepokrájané. Mäso najskôr umyte a dobre ho osušte čistým obrúskom, potom ho vložte na rozpálený gril. Týmto spôsobom je mäso zapečatené a nedovolí, aby z nej vyšli šťavy. Navrch posypeme troškou hrubej soli (na zväčšenie som použila ružovú himalájsku soľ 😛) a necháme pomaly dusiť na veľmi malom ohni. Hrubá soľ položená na vrchu tiež pomáha udržiavať šťavy v mäse. Mal by zostať v ohni 3 - 4 hodiny, kým neprenikne, podľa toho, ako dobre preniknutý chcete. Samostatne pripravte žeravé uhlíky a občas ich naplňte žeravými uhlíkami, vždy ich však zakryte popolom, aby oheň nebol príliš „horúci“. Po 2 - 3 hodinách už zreteľne vidíte, ako dobre je uvarené, a ak chcete, aby bolo dobre uvarené, obráťte ho hore dnom. Ak vám chutí v krvi, obráťte ho a nechajte ho pôsobiť iba pár minút, kým nebude zapečatené.
Priznám sa, že steak v krvi mi vôbec nechutí, preto mi vždy dajú dobre urobený kúsok. Toto mäso som nechával na grile presne 3 hodiny a 40 minút a potom som ho vzal na stôl. Jedol som z rohu, kde bol kúsok tenší a lepšie sa doň preniklo.
Môj manžel a hostia jedli úplne všetko, mäso bolo mimoriadne jemné, akoby to bola špongia, nebolo to tvrdé, vôbec to nebolo suché alebo lepkavé. Naopak, bolo to šťavnaté a mimoriadne sladké.
My Rumuni podávame grilované hovädzie mäso s aromatickým maslom, ale tu v Taliansku sa podávajú rôzne omáčky na báze olivového oleja. Jednu som naservíroval sardelová omáčka a kapary, zázrak, pozri recept tu.
Ďalšie tajomstvo: mäso je nakrájané dlho, vlákno nie je krájané na kusy, aby šťavy nevytekali.
Stojí za to vyskúšať tento steak, chce to len trpezlivosť, ale topí sa v ústach. 🙂