Hovädzie mäso s fialovou zemiakovou kašou a karamelizovanou endíviou - Všetko o chudnutí

Ako som vám sľúbil na svojej facebookovej stránke, dnes vám ponúknem jeden z receptov, ktoré som varil spolu s šéfkuchárom Liviu Lambrino, v Chef Parade - škola varenia: hovädzie mäso s fialovou zemiakovou kašou a karamelizovanými endivami ... najchutnejšia pomarančová šťava. Najchutnejšie, pretože to bolo vytlačené čerstvé a s veľkou starostlivosťou pacientov a lekárov KiloStop.

Pretože, ak ste to nevedeli, na klinike výživy KiloStop dostávajú pacienti každé dva týždne pozvánky na účasť na varení. Ak ste tiež pacientom KiloStop a chcete s nami variť, požiadajte o pozvanie svojho lekára!

A teraz sa pozrime, aké kroky musíme urobiť, aby sme recept uvarili.

fialovou
Hovädzie svaly

  • Hovädzí sval, najlepšie vyzretý (150 g)
  • Morská soľ (5 g)
  • Listy čerstvého tymianu (5 g)
  • Extra panenský olivový olej (5 ml)
  • Korenie

Fialové zemiakové pyré

  • Olúpané a na kocky nakrájané fialové zemiaky (100 g)
  • Krém 12% tuku (jedna polievková lyžica - 15 g)
  • Soľ, korenie podľa chuti

Karamelizovaný čakan

  • 1/2 endívneho rezu pozdĺžne
  • Soľ, nové korenie
  • Šťava z 1/2 pomaranča
  • Šťava z 1/2 limetky
  • 1 badián
  • 1/3 čajovej lyžičky strúhanej pomarančovej kôry

Ako sa varí mäso

  1. Hovädzie mäso pri izbovej teplote sa potrie papierovou utierkou. Prsty navlhčené v malom oleji masírujte zo všetkých strán a potom všade hojne dochuťte veľkou soľou a tymiánom, kým nezískate kôru korenia.
  2. Do rozpálenej panvice dáme zvyšok oleja a keď je horúci, položíme hovädzí sval. Opekajte 1,5 - 2 minúty, otočte a opakujte opekanie pre každú stranu kusa mäsa.
  3. Vyberte a odpočívajte 5 minút. Dochutíme čerstvo nadrveným korením, podľa potreby dosolíme. Podávame celé alebo nakrájané na vlákninu.

Ak chcete na panvici získať kvalitnú kôrku, odporúča sa, aby ste kus mäsa počas zhnednutia nepohybovali ani ho príliš nekontrolovali. Mäso tiež neotáčajte na rovnakom mieste v panvici (má na tomto mieste nižšiu teplotu).

Kliknite sem, ak chcete, aby vám doktorka Laura Ene a tím KiloStop pomohli pri chudnutí!

Ako pripraviť zemiakovú kašu

  1. Zemiaky uvaríme v osolenej vode do mäkka.
  2. Scedíme a prešľaháme krémom, kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu.
  3. Dochutíme soľou a korením.

Voda, v ktorej sa zemiaky varia, sa môže na zlepšenie chuti zaliať šalviou, rozmarínom, bazalkou, badiánom, cesnakom atď. (Podľa preferencie). Pre rafinovanú textúru je možné pyré prepasírovať cez jemné sitko.

Ako pripraviť karamelizovaný endív

  1. Nelepivú panvicu zahrejte na miernom ohni 2 minúty.
  2. Dajte čakanskú polovicu s časťou nadol na panvicu a bez otočenia ju pražte, až kým nedosiahnete karamelizáciu, tj. Rovnomerné zhnednutie.
  3. Otočte ho a opakujte postup, pričom sa snažte karamelizovať čo najväčšiu plochu.
  4. Pridajte pomarančový džús a aníz a povarte ich, kým sa nezredukujú na polovicu.
  5. Pridajte citrónovú šťavu a soľ a pokračujte vo varení, kým sa všetko opäť nezredukuje na polovicu.
  6. Pridajte štipku soli.
  7. Vypnite oheň a pridajte pomarančovú kôru.

Kým je ešte horúca, s omáčkou ju preneste spolu s omáčkou do malej nádoby s vekom, kým na ňu nie je plát. V latentnom teple bude pokračovať v pare. Nastrúhame a použijeme iba pomarančovú kôru. Biela časť bezprostredne pod šupkou dodáva horkú a nepríjemnú chuť.

Ako urobiť montáž/pokovovanie

Vložte 2 - 3 polievkové lyžice pyré, aby ste vytvorili podporné lôžko, a navrch pripevnite kúsok mäsa. Podporte čakanku vedľa svalov pre 3D efekt a pomocou lyžice polevou polejte zvyšnou pomarančovou omáčkou.

Spôsob montáže je obmedzený iba kreativitou každého z nich.

Časť obsahuje:

  • Kcal: 423
  • Sacharidy: 32 g
  • Bielkoviny: 40 g
  • Tuky: 15 g
  • Vláknina: 7 g

SKVELÝ POHĽAD! Čakám, až sa v komentárovej relácii s nami podelíte o to, ako tento recept pre vás dopadol!