Hovädzie mäso v suchom veku JESTE CHYTREJŠIE

Nie nové: Hovädzie mäso v suchom veku je moderné a ikonické, ale v skutočnosti je výsledkom starodávnej metódy starnutia hovädzieho mäsa. Prečítajte si naše informácie o produkte, prečo stojí za to vyskúšať hovädzie mäso v suchom veku.

Čo by ste mali vedieť o hovädzom mäse sušenom vo veku

V USA, kde sú steaky a grilovačky do istej miery doma, má Suché odležané hovädzie mäso kultový status na celé desaťročia. A ako väčšina trendov, aj tento dorazil k nám - v skratke: Hovädzie mäso v suchom veku začína svoju kariéru v Nemecku ako „najlepší steak vôbec“.

Ale žiadny humbuk, zasvätený tip: ako toľko ľudí, aj tento kulinársky nováčik sa ukázal byť v skutočnosti nie taký nový. Opak je pravdou: údajne revolučná metóda výroby pravého hovädzieho mäsa z normálneho hovädzieho mäsa nie je novým objavom, ale znovuobjavením. Proces umožňujúci hovädziemu mäsu dozrieť na kosti bez toho, aby sa krájal, bol súčasťou remeselnej práce nemeckých mäsiarov po celé generácie. Ale v minulosti to nebolo nič zvláštne, a preto nemalo špeciálne meno.

Keď už hovoríme o menách - v preklade z angličtiny vyjadruje presne túto starú metódu varenia: Hovädzie mäso v suchom veku neznamená nič iné ako "Hovädzie mäso vyzreté v suchu". Čo je však také zvláštne na starej a novoobjavenej metóde?

Väčšina ľudí vie, že hovädzie mäso je „dobre zavesené“ alebo zreje asi 8 - 10 dní. Pokiaľ ide o vkus, myslite však na to Suché odležané hovädzie mäso-Fanúšikovia, môžete z toho stále veľa vyťažiť, ak sa nechá mäso zrieť 21 - 28 dní. Suché zrenie v suchom stave na kostiach prebieha za kontrolovaných podmienok s vlhkosťou okolo 60 percent, konštantnou cirkuláciou vzduchu v studených komorách s teplotami okolo bodu mrazu.

Suché odležané hovädzie mäso stráca až 30% svojej pôvodnej hmotnosti. Na konci obdobia dozrievania už vonkajšie vrstvy mäsa nie sú jedlé a vyhadzujú sa do odpadu. Pod ním je hovädzie mäso v suchom veku, ktoré sa krája priamo z kosti a počas zrenia získalo obzvlášť aromatickú chuť.

Naozaj nie je úlovok suchého hovädzieho mäsa vo veku? Ale: Ten, ktorý bol mnohými chválený ako „najlepší steak na svete“ Kultové mäso je bohuzial draha. Ťažko sa dá kúpiť za menej ako 48 až 59 eur za kilo; za filet zo sušeného hovädzieho mäsa môžete dokonca dostať okolo 85 - 90 eur za kilo.

Pôvod a história: Napriek názvu nie je skutočný domov hovädzieho mäsa v suchom veku v žiadnom prípade v USA, ale v Európe. Suché starnutie je najstaršia metóda, ktorá umožňuje mäsu dozrieť.

Aké zdravé je vlastne staré hovädzie mäso?

Odborníci stále diskutujú o tom, či, koľko alebo koľko červeného mäsa prospieva vášmu zdraviu. Jedna vec je však istá: steaky, kotlety a podobne by sa nemali podávať viac ako dvakrát alebo trikrát týždenne. To samozrejme platí aj pre hovädzie mäso v suchom veku.

Ak sa však budete držať tohto pravidla, môžete si hovädzie mäso zo suchého veku vychutnať s čistým svedomím: rovnako ako hovädzie mäso všeobecne, má dostatok bielkovín, je bez sacharidov a poskytuje málo kalórií.

Nutričné hodnoty sušeného hovädzieho mäsa na 100 gramov (v priemere)
Kalórie	130
bielkoviny	22,5 g
tučný	4,5 g
sacharidy	0 g
Vlákno	0 g

Tipy na nakupovanie a varenie hovädzieho mäsa vo veku sucha

Nákup: Iba vo výnimočných prípadoch nájdete v mäsiarstve v tejto krajine suché hovädzie mäso. Na veľmi dobrých bitúnkoch máte väčšie šance, najmä ak sa objednáte vopred. Vo veľkých mestách už existuje jeden alebo dvaja mäsiari, ktorí majú pravidelne vo svojom sortimente hovädzie mäso v suchom veku.

Internet však ponúka najlepšie šance na hovädzie mäso vo veku sucha. Niekoľko webových stránok so špecializáciou na vysoko kvalitné mäso teraz ponúka suché hovädzie mäso s profesionálnym doručením kuriérom.

Skladovanie: Správne vyzreté hovädzie mäso vyzreté vo veku je ideálne na vychutnanie, ale môžete ho mať aj doma v chladničke. Predajca vám môže poskytnúť presný možný čas skladovania. Spravidla platí, že celé kúsky hovädzieho mäsa vo veku sucha sa môžu uchovávať v chladničke asi 3 týždne, steaky 10 - 12 dní.

Pripraviť: Pred vyprážaním nechajte odležané hovädzie steaky odpočívať 1 - 2 hodiny pri izbovej teplote. Takto sa dokonale rozvinie chuť a mäso je zaručene jemné.

Tipy na prípravu hovädzieho mäsa vo veku sucha

V zásade pripravujete steaky zo suchého hovädzieho mäsa rovnako ako iné steaky. Aby ste si mohli naplno vychutnať špeciálne vlastnosti hovädzieho mäsa v suchom veku, je počas prípravy niekoľko odporúčaných doplnkov:

Na veľmi horúcom prečistenom masle na vysokom plameni opečte na vysokej teplote po dobu 1 minúty z oboch strán suché hovädzie mäso.
Ak majú steaky hnedú kôrku, vyberte ich z panvice, vložte ich do rúry na pečenie a polejte ich mierne speneným maslom.
Potom vložte panvicu so starým hovädzím mäsom do predhriatej rúry na 120 stupňov na 5-10 minút.
Nakoniec nechajte steaky odpočívať ďalších 5 minút, dochuťte ich trochou fleur de sel a podávajte.

Samozrejme, viac tipov na pečenie steaku nájdete na EAT SMARTER!