Hovädzie stifado z pomalého sporáka

Hovädzie stifado z pomalého sporáka

Toto vynikajúce jedlo sme pripravili v pomalom sporáku, pomalom sporáku. Stifado - v našom variante ako hovädzí a cibuľový guláš - je klasický guláš v gréckej kuchyni a dá sa pripraviť z rôznych prísad. Tradične sa stifado pripravuje s králikmi, ale dokonca je možné aj variant chobotnice stifado ».

Na rozdiel od väčšiny ostatných jedál stredomorskej kuchyne sa guláš podáva s veľkým množstvom omáčky. Možno - okrem vynikajúcej chuti - ďalší dôvod, prečo je tu v Nemecku veľmi obľúbený. Naša hovädzia varianta je pravdepodobne najčastejšie pripravovanou verziou, a to nielen v gréckych reštauráciách.

„Mavrodaphne“ alebo „Agiorgítiko“ (pozri vínny tip Gernekochen!) Sa k „Beef Stifado z pomalého hrnca“ hodí veľmi dobre. Kalí órexi - Doprajte si jedlo a pochutnajte si na ňom!

Naše odporúčania

Partnerské odkazy - účasť v partnerskom programe

Sme radi, že vám môžeme odporučiť všetky výrobky, ktoré sami používame v našej „Gerneküche“ a s ktorých kvalitou sme viac ako spokojní. Aktívne odkazy na produkty sme v našich odporúčaniach na nákup označili hviezdičkou *. Ďalšie informácie nájdete v právnom oznámení!

Recept:
Grécke stifado z kastróla - originálny recept

prísady pre 4 osoby

Pre nákupný zoznam:

800 gramov chudého hovädzieho mäsa
600–800 g malej bielej cibule
6–8 strúčikov cesnaku, v závislosti od veľkosti
500 g čerstvých paradajok Marzano
2–3 polievkové lyžice paradajkovej pasty
½ šálky (100 ml) balzamikového octu alebo ešte lepšie: * Spyridoula je 100% VÝBER elixír AMELIE »
1 vetvička rozmarínu
2 bobkové listy

½ šálky extra organického panenského olivového oleja a trochu hnedého masla na vyprážanie
½ čajovej lyžičky škorice
nejaké soľné vločky a
korenie z mlynčeka

Grécke ryžové rezance (kritharáki) sa k nášmu „hovädziemu stifádu z pomalého hrnca“ perfektne hodia.!

Pomalý varič

Objem 3,5 l - ideálne pre 2–3 osoby
2 stupne ohrevu a udržiavanie teploty
Ľahko sa čistí vďaka odnímateľnému kameninovému hrncu, ktorý je vhodný do umývačky riadu aj do rúry
Návod na použitie s receptami

Príprava:

1) Paradajky umyjeme, krížom krájame a blanšírujeme asi 3 minúty vo vriacej vode. Vyberte paradajky z vody a opláchnite. Pokožku ešte horúci kuchynským nožom.

2.1) Olúpte cibuľu a cesnak a nakrájajte ich ostrým nožom. Pripravte si »Elixir AMELIE« alebo balzamikový ocot a tuk na vyprážanie pre ďalšie kroky.

2.2) Hovädzie mäso umyte, osušte a nakrájajte na kúsky „vajca“.

Dôležité! Mäso POZORNE osušte. Ak je stále vlhký, nedá sa správne upiecť!

3.1) Dve polievkové lyžice * mierne aromatického olivového oleja zahrejte na panvici na dusené mäso na strednej teplote. Opražte v ňom cibuľu a cesnak.

3.2) Do jednej polovice panvice vložte cibuľu a cesnak a na druhej polovici energicky opečte paradajkový pretlak. Olúpané paradajky nakrájajte na kúsky a pridajte do panvice. Všetky ingrediencie spolu dobre premiešame, dochutíme elixírovou vôňou, korením a soľou a potom nalejeme do CrockPot.

4.1) Kastrovanú panvicu alebo hlbokú dusenú panvicu potrieme slaninou a ohrejeme na vysokej úrovni. (Na otestovanie teploty vystriekajte do panvice kvapku vody. Ak praskne a odparí sa, panvica dosiahla správnu teplotu na vyprážanie!) Mäso po častiach (!) Po celom tele opečte (!), Aby vytvorili pekné pražené arómy. Pri pálení dbajte na to, aby medzi jednotlivými kusmi mäsa bol aspoň 2 cm priestor. Ak je príliš blízko pri sebe, mäso sa uvarí a už sa nepraží! Po prepečení pridajte mäso k ostatným surovinám v pomalom sporáku.

4.2) Pečené pečivo trochu podlejeme horúcim vývarom a vyberieme ho zo dna panvice drevenou lyžičkou. Uvoľnenú pečienku so zápražkou zalejte Stifado. To dodáva neskoršej omáčke ešte úžasnejšie pražené arómy.

4.3) Naplňte hrniec zvyškom vývaru, kým vývar nezakryje obsah.

5) Nasaďte veko a nechajte Stifado dusiť v hrnci 8 hodín pri nastavení »LOW«. Dôležité: Počas varenia vždy nechajte viečko zapnuté!

6) Cibuľu olúpte a najemno nakrájajte. Olivový olej zohrejeme na strednú teplotu. Cibuľu a cesnak sparíme dosklovita. Pridajte kritharaki a tiež ich potte. Naplňte hrniec vodou a uvarte kritharaki 'al dente' podľa pokynov na obale.

Teploty jadra a „pomalé varenie“ - nový (starý) trend

- Mäso a ryby varte optimálne pomocou teplomeru s pečeným jadrom

Najdôležitejšie stupne varenia a ich odporúčané teploty jadra. Hovädzie, teľacie, jahňacie, divinové, bravčové, ryby a hydinu môžete pripraviť perfektne. Zaujímavosti o: „Pomalé varenie - nový (starý) trend“ a cenné základné informácie o téme dlhodobého varenia dopĺňajú náš príspevok.

Nutričné a zdravotné analýzy

hovädzie mäso

Okrem vysoko kvalitných bielkovín obsahuje hovädzie a jahňacie mäso tiež základné vitamíny B1, B2, B6 a B12, ako aj mimoriadne dôležité minerály (ako sú napríklad objemové prvky vápnik a horčík a stopové prvky železo). Okrem železa hrá vitamín B12 ústrednú úlohu pri tvorbe červených krviniek. Môže sa vstrebávať iba vo významnom množstve prostredníctvom živočíšnych produktov.

To ukazuje, že pri „čisto vegánskej strave“ sa už nedá predpokladať vyvážená strava - pre ľudí. 150 g jahňacieho a hovädzieho filé už dokáže pokryť dennú potrebu dospelého človeka.

Okrem vysokého obsahu vody obsahujú paradajky aj veľa druhotných rastlinných látok a tiež rôzne minerály. Najmä draslík je dôležitým zdravotným faktorom pre ľudí, ktorí majú vyváženú stravu, pretože draslík je cenným iniciátorom regulácie krvného tlaku, ale tiež svalov a nervov.

Paradajky sú tiež jednou z mála druhov zeleniny, ktorých zdraviu prospešné zložky sa pri zohrievaní skôr zlepšujú, než zhoršujú. Myslia sa tým polyfenoly obsiahnuté v paradajkách, takzvané antioxidanty, účinné lapače bunkových škodlivých „voľných radikálov“, ktoré - keď už sú aktívne - žijú podľa svojho mena.

V tejto súvislosti je potrebné zdôrazniť farbivo lykopén, ktoré je hojne obsiahnuté v paradajkách a patrí do skupiny karotenoidov. Samotná táto farba alebo účinná látka je dobrým dôvodom na pravidelné zaraďovanie paradajok do jedálnička. Vyžaduje prirodzenú živnú pôdu na pestovanie paradajok!

Cibuľa a cesnak

Oba sú prírodným antibiotikom a sú účinné v boji proti škodlivým hubám a patogénnym mikroorganizmom. Cibuľa úzko súvisí s cesnakom a má miernejší účinok ako ona. Kombináciou týchto dvoch riešení vznikne silné duo. Oba obsahujú cenné antioxidanty, ktoré ako zachytávače „voľných radikálov“ pomáhajú nášmu organizmu zostať zdravý. Rastliny patriace do čeľade ľaliovité majú tiež vysoký obsah vitamínov a minerálov, z ktorých máme prospech aj zo zdravotného hľadiska. Obsahuje vitamíny B1, B2 a B6, ako aj vitamíny C a E. Okrem minerálov soľ, železo, zinok a horčík obsahujú cibuľa a cesnak celý rad ďalších minerálov, takže obe rastliny sú považované za vysoko kvalitných dodávateľov minerálov. môže naznačovať.

Olivový olej prémiovej kvality

Nielen ja, ale celý náš tím »som nadšený dobrým a kvalitným olivovým olejom. Ba čo viac, môžete nás nazvať skutočnými „fanúšikmi olivového oleja“.

Je to spôsobené predovšetkým vynikajúcou chuťou dobrého olivového oleja, ale tiež druhým, rovnako dôležitým aspektom, pretože pri bližšom skúmaní má olivový olej koncentrovaný balík pozitívnych vlastností, ktoré pomáhajú nášmu telu zostať zdravým.

Okrem mnohých vitamínov a minerálov má olivový olej aj množstvo druhotných rastlinných látok. Veda len pomaly začína chápať pozitívne účinky týchto látok na náš organizmus.

Niektoré z nich sa stanú skutočne aktívnymi iba metabolizmom v čreve našimi črevnými baktériami, a tým podporia početné pozitívne, biologické účinky, napr. B. sú antibakteriálne, antioxidačné (podobné ako vitamíny) a zároveň protizápalové do tej miery, že niekedy ďaleko prevyšujú vitamíny.

Nie je to úžasné? Zdravé môže byť také chutné. Ale rád by som zdôraznil, že všetky pozitívne účinky je možné získať iba z najkvalitnejšieho olivového oleja. A nedostanete ich za 4,50 eura v zľave, mali by ste si to uvedomiť.

Michal Pagelsdorf
Vyštudovaný odborník na výživu (ekotropológ)