Hranolky z teplovzdušnej fritézy (recept)
Čerstvé hranolky Osobne mám rád našu horkovzdušnú fritézu na dĺžku lepšie ako klasické hranolky pripravené na veľkom množstve tuku. Tým čerstvým, myslím naozaj vážne čerstvé, Takže nie čerstvé z vrecka v mrazničke, ale čerstvé z domácich lúpaných zemiakov a nakrájané na hranolky - bez akýchkoľvek prísad.
Najskôr však výber zemiakov už určuje zážitok z kulinárskych hranoliek z horkovzdušnej fritézy.
Každý druh zemiakov má svoje charakteristické vlastnosti a v skutočnosti chutí veľmi odlišne. Múčne zemiaky sa vylučujú od začiatku. Malo by voskovitý alebo nakoniec Väčšinou voskové Buďte zemiakmi. Ako je známe, o samotnej chuti sa nedá polemizovať.
Medzi obzvlášť obľúbené zemiaky na prípravu hranoliek patria napríklad odrody Annabelle, Belana, Berber, Ditta, Inova, Lady, Laura, Leyla, Linda, Nicola, Princess, Renate alebo Selma. Chuť jedného a toho istého zemiaka sa môže počas skladovania drasticky meniť. Jediná vec, ktorá tu pomáha: vyskúšať a nájsť zemiak, ktorý vám najlepšie chutí.
Príprava hranoliek z teplovzdušnej fritézy
V prvom kroku sú zemiaky očistené a nakrájané na prúžky hranoliek. Dávam prednosť hrúbke asi 8 mm.
Existujú skutočne skvelé vykrajovače hranoliek, ktoré vám môžu uľahčiť prácu. Možno by to stálo za to, ak chcete krájať žetóny pre celý tím. Pre našu 2-člennú domácnosť sa mi však zatiaľ nepodarilo zistiť potrebu rezačky triesok. S bežným kuchynským nožom je rezanie tiež veľmi jednoduché.
Potom sa surové hranolky dôkladne opláchnu studenou vodou a opatrne sa vysušia starou utierkou. Predtým, ako sú zemiakové tyčinky dobre premiešané s lyžicou oleja, mali by byť naozaj skutočne suché. Medzi jednotlivými pracovnými krokmi by ste si nemali nechať uplynúť príliš veľa času, inak zemiaky znova pustia ďalšiu vodu, čo neskôr vedie k kašovitým hranolkám. Zemiakové tyčinky a olej premiešam holými rukami, aby bolo skutočne zaistené, že všetky hranolky budú od začiatku dobre pokryté olejom skôr, ako ich vložím do teplovzdušnej fritézy.
Po vyskúšaní 4 rôznych modelov teplovzdušných fritéz som dospel k záveru, že ActiFry od spoločnosti Tefal je úplne ideálnym prístrojom na prípravu hranoliek. A keďže nerád čítam návod na použitie celé hodiny, je to tak ActiFry Express pre mňa úplne ideálne zariadenie.
Jednoducho to znamená: Vložte hranolky, zatvorte veko, nastavte čas, začnite. Zaobchádzanie je vysvetlené úplne intuitívne kvôli niekoľkým puristickým možnostiam nastavenia. Proste skvelé!
ActiFry Express je teplotný uzavreté na 150 stupňov, nie je možné nastaviť inú teplotu. Pri iných teplovzdušných fritézach, kde môžete individuálne nastaviť teplotu, by ste mali pamätať na to, že by olej nemal byť teplejší ako 170 - 180 stupňov, aby sa nemohli vytvárať karcinogénne látky. Viac informácií o teple na vyprážanie nájdete v mojom všeobecnom článku o vyprážaní.
Z môjho pohľadu je porcia cca 700-800 gramov zemiakov maximálnym množstvom na dosiahnutie ideálneho výsledku. Podľa návodu na obsluhu je možné prístroj použiť na plnenie dávky hranoliek do 1 500 gramov, ale potom to podľa mojich vlastných skúseností nebude až taký skvelý výsledok z hľadiska rovnomernej krehkosti.
Uvedených 700 - 800 gramov zemiakov má potom hrúbku asi 8 mm Pripravený na podávanie asi za 20 - 25 minút. Hranolky nie sú solené ani dochucované až do samého konca. Pred podávaním by ste nemali čakať príliš dlho, aby hranolky opäť nezmäkli.
Ako zdravý a ľahký dip k hranolkám vyniká aj bylinkový tvaroh.